Rotolo di zucchine e pancetta

Ingredienti: pasta sfoglia  oppure briseè rettangolare 1, pancetta dolce a cubetti 150gr, zucchine 2, mozzarella fior di latte 1, olio evo qb, sale e pepe qb.

Lavare le zucchine e tagliarle a rondelle, metterle in padella con un paio di cucchiai di olio evo e farle rosolare, aggiungere la pancetta e proseguire la cottura per 6/7 minuti, aggiustare di sale e pepe. Tagliare la mozzarella a cubetti. Far raffreddare le zucchine. Stendere la sfoglia e mettere sopra il composto di zucchine, la mozzarella e arrotolare, chiudere con la carta forno e mettere in frigo per 30 minuti in modo da far compattare il tutto. Cuocere in forno preriscaldato a 180c° per 35/40 minuti e poi lasciar raffreddare prima di tagliare a rondelle. Servire tiepido.