Tutti gli articoli di STEFANIA

Dolci al cucchiaio

Panna cotta allo zafferano

Ingredienti: panna fresca 1l, zucchero 250gr, gelatina in fogli 6, zafferano 1 gr, acqua 1dl, lamponi 350gr, zucchero 150gr.

Mettere innanzitutto la gelatina in una ciotolina di acqua fredda. Scaldare la panna con i 250gr zucchero. Quando è quasi a bollore aggiungere la gelatina e lo zafferano e mescolare fuori dal fuoco per qualche secondo. Versare la panna cotta in 8 stampini ( vanno bene sia quelli di silicone che quelli di alluminio). Lasciare intiepidire e poi mettere in frigorifero per 2/3 ore circa. Per la salsa di accompagnamento scaldiamo in un pentolino l’acqua e lo zucchero rimasto, quando ha raggiunto una leggera ebollizione aggiungo i lamponi e faccio cuocere per una decina di secondi. Questo composto andrà frullato e fatto raffreddare.  Servire la panna cotta con la salsa  ai lamponi e dei biscottini.

Antipasto, Varie, Verdure

Crema di avocado al lime

Ingredienti: avocado maturo , lime 2, cipollotto tritato 1, sale e pepe qb,

Tagliare a metà l’avocado, togliere il nocciolo, prelevare la polpa con un cucchiaio e metterla in una ciotola. Schiacciare l’avocado con una forchetta, condire con il succo dei 2 lime e la buccia di uno solo. Amalgamare e unire il cipollotto tritato finemente. Aggiustare di sale e pepe e servire con il pesce sia cotto che crudo (tartare).

Varie

Burro all’aneto, capperi e limone

Ingredienti: burro 150gr, capperi dissalati 1 cucchiaio, aneto 1 ciuffo, scorza di 1 limone non trattato, sale e pepe qb.

In una ciotola mettere il burro freddo da frigorifero. Farlo ammorbidire a temperatura ambiente. Lavorarlo fino a rendelo una crema. Unire i capperi tritati, l’aneto tritato, la scorza del limone e sale e pepe, amalgamare bene il tutto. Si può mettere il burro nelle formine oppure in un foglio di carta forno e arrotolarlo a caramella Va raffreddato e conservato in frigorifero. Si può servire su crostini di pane nero oppure su un di filetto di manzo.

Antipasto, Aperitivo, Finger food, Verdure

Rosti di mele, patate e cipolle

Ingredienti: patata a pasta gialla 1 grande, mela rosssa 1 piccola, cipolla rossa 1/2, uova 1, sale e pepe qb, salvia tritata 1/2 cucchiaio, olio di oliva qb.

Sbucciare la patata e grattugiarla con con grattugia a fori larghi, poi far la stessa cosa con la mela anche con la buccia (l’importante che sia ben lavata), Tritare finemente la cipolla. In una ciotola sbattere l’uovo con l’aggiunta di sale e pepe, poi unisco la salvia, la patata, la mela e la cipolla e amalgamo bene il tutto. Fodero con carta forno una teglia e la spennello con un filo di olio. Con l’aiuto di due cucchaiai faccio dei mucchietti di impasto di circa 5/6 cm di diametro, schiacciandoli bene per compattarli, termino con un filo di olio e inforno a forno già carlo a 180° per circa 8 minuti per lato.

Dolci, Piccola pasticceria

Tartufini al cioccolato bianco

Ingredienti:

(per circa 22 palline): cioccolato bianco 100gr, burro 50gr, mascarpone 120gr, savoiardi sbriciolati 11-12, liquore aromatico 4 cucchiai, cocco grattugiato qb.

Spezzettate il cioccolato e fondetelo con il burro a bagnomaria. Unite i savoiardi sbriciolati (devono sembrare quasi farina), il liquore e il mascarpone. amalgamate il composto e riponetelo in frigorifero per almeno 3 ore. Trascorso il tempo formate delle palline e passatele nel cocco grattugiato. Conservare i tartufini in frigorifero.

Cocktail

Miami

Ingredienti: 2 cl granatina, 1 cl succo di limone, 5 cl succo d’arancia, 5 cl succo d’ananas, 5 cl succo multivitamine, 1 fetta d’ananas fresca, 1 ciliegia da cocktail.

 

Mescolare tutti gli ingredienti nello shaker con ghiaccio e filtrare in un bicchiere per 1/3 pieno di ghiaccio tritato. Guarnire il cocktail con la fetta d’ananas fresca e la ciliegia da cocktail. Servire con cannuccia.