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Confettura, Varie

Composta di limoni e viole

Ingredienti: limoni 1kg, zucchero 500gr, violette 1 mazzetto.LIMONE-653x360

Lavare i limoni, asciugarli e pelarli al vivo, elimino cioè tutta la scorza, compresa la parte bianca. Taglio la polpa a tocchetti scartando tutti i semi e la pellicina sottile che divide gli spicchi: faccio questa operazione sopra una ciotola, così posso raccogliere anche il succo che sgocciola dagli agrumi. Trasferisco polpa e succo in una casseruola, unite lo zucchero e cuocio per 30 minuti. Circa 10 minuti prima di spegnere, unisco i petali di un mazzolino di viole. Verso la composto nei vasi di vetro precedentemente sterilizzati e chiudo bene con il coperchi, capovolgo i vasi e lascio raffreddare completamente.

PS: Questa marmellata è perfetta su una fetta di pane rustico tostato da gustare per colazione o merenda oppure per accompagnare formaggi stagionati.

composta

 

Dolci

Torta morbida all’ananas

Un ottimo fine pasto o per una merenda golosa ….

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Ingredienti: Ananas fresca circa 10 fette, burro 110gr, zucchero a velo 100gr, farina 80gr, mandorle 35gr, uova intere 1 + 2 tuorli, limone 1, lievito per dolci 1 cucchiaino.

Innanzitutto monto 100 g di burro ammorbidito con lo zucchero, quando è spumoso aggiungo l’uovo e i tuorli, aggiungo poi la farina setacciata insieme al lievito. Trito le mandorle e le aggiungo all’impasto, infine aromatizzo con la scorza del limone grattugiatao, poi mescola bene, fino a ottenere un composto omogeneo. Verso il composto all’interno di uno stampo a cerniera di 22 cm imburrato e infarinato, dispongo sopra il composto a spirale le fette di ananas  e cuoci in forno già caldo a 180 °C per 40 minuti. Fate sempre la prova stecchino per controllare la cottura.
Servi la torta morbida all’ananas spolverizzata di zucchero a velo.
PS: potete sostituire l’ananas fresco con quello sciroppato
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Primi piatti

Spaghetti salmone e asparagi

Ingredienti: linguine 400gr, salmone affumicato 200gr, asparagi 500gr, pistacchi freschi 30gr, erba cipollina qb., limone 1, cipollotti 1, sale e pepe qb., olio evo qb.

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Sguscio i pistacchi, li sbollento per 1 minuto, li scolo, li spello e li taglio a metà. Pulisco gli  asparagi, li lego in un mazzo unico e li metteto a lessare nell’asparagera con l’acqua fin sotto le punte e li faccio cuocere per 15-20 minuti. Quando sono printi li slego e taglio le punte e le tengo da parte. Trito molto finemente il cipollotto e lo faccio appassire in un tegame con un po’  di olio evo. Nel frattempo taglio a striscioline corte e strette il salmone affumicato e lo faccio insaporire nel tegame con il cipollotto. Aggiungo in padella gli asparagi tagliati a pezzetti, i pistacchi, il succo del limone, aggiusto di sale e pepe e faccio scaldate a fuoco vivace per un paio di minuti. Lesso al dente le linguine, le scolo e le faccio saltare in padella con il sugo. Prima di servire cosparglo il tutto con  qualche stelo di erba cipollina tagliata finemente.

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Dolci, Piccola pasticceria

Biscotti ai pistacchi e cioccolato

Pistachio nuts with and without shell in wooden bowl, close upIngredienti: farina 500gr, burro 250gr, pistacchi sgusciati non salati 200gr, zucchero 140gr, uova 2, sale un pizzico. Per la decorazione: cioccolato fondente 100gr, cioccolato bianco 100gr.

Occorre scottate per qualche minuto i pistacchi in acqua bollente, poi li scolo e li sbuccio, infine li tritato finemente. Aggiungo i pistacchi tritati alla farina e formo una fontata, al centro metto lo zucchero e il burro e sabbio il tutto, aggiungo poi le uova e il pizzico di sale, impasto e poi avvolgo nella pellicola e faccio riposare in frigo per un’oretta circa. Riprendo l’impasto e lo divido in 24 palline. Sistemo le palline su una placca foderata con carta da forno e poi le schiaccio leggermente con la mano, in modo da ottenere tante semisfere. Cuocete in forno a 180° per 20 minuti circa. Quando i biscotti sono pronti li faccio intiepidire. Nel frattempo trito i due tipi di cioccolato e li fondo separatamente a bagnomaria. Con l’aiuto di due tasche da pasticceria con la bocchetta sottile decoro i biscotti con i fili di cioccolato bianco e fondente. Li faccio asciugare e poi sono pronti per essere gustati.

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Secondi piatti

A tutto burger

impastohamburgerIngredienti: macinato di pollo 500gr, olive verdi snocciolate 2 cucchiai, cipollotti 4, lardo a fette 100gr, 1 mazzetto di maggiorana, carote 4, peperone rosso 1, peperone giallo 1, zucchine piccole 2,  patata grossa 1, aglio 1 spicchio, olio evo qb, sale e pepe.

Trito le olive, il lardo, 2 cipollotti privati delle membrane esterne e del verde e la maggiorana sfogliata. In una ciotola metto il macinato di pollo e unisco il composto appena preparato, amalgamo e aggiusto di sale e pepe e faccio riposare in frigo coperto. Pulisco le verdure. Taglio a rondelle le carote, i cipollotti rimanenti, le zucchine, la patata a fette e i peperoni a falde. In una padella scaldo l’olio con l’aglio. Unisci le carote, i peperoni, le patate e cuocio coperti per circa 5 minuti. Aggiungo le resanti  verdure mescolo, aggiusto di sale e pepe e cuocio per altri 10 minuti. Riprendo il composto di carnee formo gli hamburger. Prendo un’altra padella e aggiungo un filo d’olio quando è caldo metto a cuocere gli hamburger per circa 7/8 minuti per lato, finché si colorirano.  Quando gli hamburger sono pronti li suddivido nei piatti e poi aggiungo le verdure.

PS: per i bimbi possiamo servirli con le patate al forno

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Secondi piatti

Rotolini di tacchino al forno

Ingredienti: fesa di tacchino 500gr già a fette, patate 400g, pasta di salame 250gr, mollica di pane 70gr, latte 1 dl, carota 1, aglio 1 spicchio, sedano 1 costa, rosmarino 1 rametto, prezzemolo qb, salvia qualche foglia, olio qb, sale e pepe qb.

Ammorbidisco il pane con il latte in una ciotola per circa 5 minuti. Quando il pane è ammorbidito lo strizzo e lo metto in un’altra ciotola aggiungo la pasta di salame, l’aglio schiacciato, spellato, privato dell’eventuale germoglio interno e tritato finemente, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato e amalgamo il tutto. Sbuccio le patate, le taglio a spicchi e le scotto per un paio di minuti in abbondante acqua bollente; quindi le sgocciolo. Metto le fettine di tacchino fra 2 fogli di carta da forno, le appiattisco con il batticarne per assottigliarle, poi le spalmale con l’impasto preparato. Pulisco la carota, lavo e asciugo il sedano poi le talgio a bastoncini sottili leggermente più lunghi della larghezza delle fette di carne. Metto qualche bastoncino di carota e sedano al centro della carne e la arrotolo, in modo da ottenere degli involtini compatti. Lego gli involtini di tacchino con spago da cucina e li metto in una pirofila, aggiungo le patate, le foglie di salvia, gli aghi di rosmarino tritati e un pizzico di sale e pepe. Condisco il tutto con 5 cucchiai di olio, cuocio in forno preriscaldato a 180 °C per circa 35 minuti. Servo gli involtini di tacchino al forno.
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