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Secondi piatti, Verdure

Patate con chorizo

Ingredienti: 250gr di chorizo, 300gr di patate a pasta gialla, 1 cipolla, paprica dolce qb, olio evo qb, sale qb.

Innanzitutto occorre lavare accuratamente le patate per eliminare eventuali residui di terra. In una pentola capiente dispongo le patate,  abbondante acqua e porto a bollore. Faccio cuocere per 10 minuti o fino a che le patate risultano cotte ma non tendono a sfaldarsi. Le scolo e le passo in acqua fredda per bloccare la cottura. Elimino l’acqua e faccio raffreddare completamente. Quando sono fredde le taglio grossolanamente. Sbuccio la cipolla e la trito finemente. In una padella metto alcuni cucchiai di olio, la cipolla e la paprika e faccio appassire a fuoco dolce (per non far bruciare la cipolla posso aggiungere un goccio di acqua). Prendo il chorizo e lo sgrano, lo aggiungo al soffritto e faccio saltarre il tutto per qualche minuto. Infine unisco le patate, regolo di sale, mescolo delicatamente e faccio dorare il tutto per qualche minuto. Il piatto va servito caldo.

Chorizo

Torte salate

Tortino di formaggio e pere

Ingredienti: 1 confezione di pasta brisée già pronta, 200 g di formaggio di capra fresco, 2 pere, 2 uova, una manciata di mandorle tostate e salate, una manciata di pistacchi tostati e salati, latte, noce moscata, sale, pepe.

Per prima cosa occorre sbucciate le pere, privarle del torsolo e tagliarle a fettine. In una ciotola amalgamo il formaggio con l’uovo sbattuto, un pizzico di sale e pepe e un pizzico di noce moscata, mescolo fino a ottenere una crema, se occorre aggiungo un po’ di latte per ammorbidire il composto. Tagliare le mandorle e i pistacchi a piccole scaglie e accendere il forno a 200°. Foderare una tortiera con la carta da forno e poi metto la pasta brisée e la faccio aderire alle pareti. Metto all’interno la crema di formaggio, dispongo le fette di pera, cospargo con le scaglie di mandorle e pistacchi. Inforno il tortino e abbasso il forno a 180° e porto a cottura per 20/25 minuti, o comunque finché la superficie è dorata. Tolgo dal forno e lascio raffreddare. Si può tagliare a fette o a cubotti.

tortaformaggioepere

Riso, Verdure

Riso basmati alle verdure

Ingredienti: 400 gr di riso basmati, 200 gr di verdure varie (cavolo,patate,carote,fagiolini), 150 gr di piselli verdi, 3 cipolle bionde a fettine sottili, 2  peperoncini a fettine sottili, sale qb, 5 gr di peperoncino in polvere, 10 gr di cannella, semi di cumino qb, 4 chiodi di garofano, 2 gr di pepe nero macinato fresco, 4 pomodori ramati, 120 ml di yogurt bianco, 60 ml di olio vegetale, 2 gr di semi di senape, 45 gr di frutta secca (anacardi, noci, mandorle), una manciata di coriandolo.

Innanzitutto occorre lavare il riso bene prima di cuocerlo. Poi prendo una pentola e metto il riso, 800 ml di acqua e un pò di sale e 30 gr di frutta secca. Cuocio il riso fino a che l’acqua non è completamente assorbita. Taglio tutte le verdure a pezzi piccoli e li salto in padella separatamente con dell’olio, anche i piselli. In una padella metto un cucchiaio di olio e aggiungi i semi di senape, i peperoncini, la cannella, i semi di cumino, i chiodi di garofano, il pepe nero e mescolo per circa 1 minuto. Poi aggiungo le cipolle e rosolo per un paio di minuti, finchè non divetano dorate. Aggiusto di sale e aggiungo il peperoncino in polvere e mescolo. Successivamente metto i pomodori tagliati finemente e porto tutto a cottura. Nel frattempo frullo lo yogurt per renderlo più cremeoso. Lo aggiungo in padella e mescola bene. Scaldo il tutto per un minuto. Metto anche il riso e le verdure cotte e mescola il tutto delicatamente. Salto il tutto per circa 3 minuti. Servo su un piatto di portata. Guarnisco con la frutta secca rimasta e le foglie di coriandolo tritato. Servire caldo da solo o accompagnato con dei sottaceti.

Riso basmati con verdure

 

Verdure

La Ratatouille

Ingredienti: 400 gr di pomodori, 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva, 1/2 peperone verde, 1/2 peperone rosso, 1/2 peperone giallo, 1 melanzana, sale e pepe q.b., 1 foglia di alloro, 1 spicchi di aglio, 1 rametto di timo, 1 cipolle, 2 zucchine piccole

Prima di tutto occorre lavare e pulire le verdure. I peperoni vanno privati dei filamenti e semi interni e poi tagliati a lamelle non troppo sottili. Le zucchine vanno spuntate e tagliate a rondelle non troppo sottili;  le melanzane vanno ridotte a cubetti e i pomodori a spicchi. Successivamente occorre fare un trito finissimo di aglio e tagliare a rondelle sottili le cipolle. E’ necessario cuocete le verdure in 2 padelle capienti. Nella prima metto 2 cucchiai di olio, la cipolla e i peperoni cuocendo a fuoco dolce per 5 minuti, aggiungo poi i pomodori, il timo, sale e pepe e contino la cottura per 10 minuti. Nell’ altra padella metto il resto dell’olio, l’aglio, l’ alloro, e le melanzane e cuocete per 10 minuti; aggiungo le zucchine, il sale e il pepe e continuo la cottura per circa 10 minuti o comunque fino a quando le verdure risulteranno morbide ma non spappolate. Metto tutte le verdure in un’unica padella e mescolo delicatamente e termino la cottura a fuoco basso.

Potete servite la Ratatouille calda o fredda e accompagnandola con fette di pane abbrustolito, cous cous o riso pilaf.

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Antipasto

Frittata con scarola e fiori di zucca

Ingredienti: 3-4 foglie di scarola, 4 fiori di zucca, un cipollotto, 4 pomodorini ciliegia, 2 uova, 10 g di grana padano grattugiato, olio extravergine d’oliva, sale, pepe.

Prima di tutto occorre lavare la scarola, asciugarla e tagliarla a tocchetti. Pulire poi il cipollotto, privarlo delle radichette e della parte verde e poi ridurlo a fettine sottili; pulire i fiori di zucca, aprirli ed eliminare i pistilli, sciacquarli velocemente sotto l’acqua, tamponarli con carta da cucina ed infine tagliarli a striscioline. Lavare i  pomodorini e dividerli a metà.  Scaldare 2 cucchiai d’olio in una padella antiaderente, unire il  cipollotto e la scarola e cuocere per 5 minuti. Aggiungere i  pomodorini e i fiori di zucca, regolare di sale e di pepe e cuocere per  2-3 minuti.  In una ciotola sbattere le uova, unire il grana e un pizzico di  sale, versare il composto sulle verdure e cuocere la frittata coperta  per 3/4 minuti circa. Quando i bordi saranno dorati, occorre girarla con l’aiuto di un coperchio e cuocerla dall’altro lato per qualche minuto.

 

Frittata-di-scarola-e-fiori

Riso, Secondi piatti

Riso al curry e pollo

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RISO E POLLO AL CURRY

Ingredienti: riso Basmati 200gr, petto di pollo tagliato a cubetti 200gr, taccole 100gr, 1/2 costa di sedano, 1 carota, 1/2 cipolla, olio evo 2 cucchiai, scalogno 1, alloro 1 foglia, brandy 1 cucchiaio, curry 1 cucchiaio, prezzemolo tritato 1 cucchiaio, sale qb.

Innanzitutto tagliare a cubetti il sedano, la carota e la cipolla. Trito lo scalogno e lo faccio appassire con un cucchiaino di olio e un po’ di acqua. Unisco il  riso e il curry e copro con 3 dl di acqua bollente salata. Porto il tutto ad ebollizione, metto il coperchio e cuocio per 10 minuti, poi sgrano il riso con l’aiuto di una forchetta e lo faccio raffreddare.  Metto in un pentolino il brandy, l’alloro, le verdure tritate e un bicchiere d’acqua e porto ad ebollizione. Salo, aggiungo il pollo e porto a cottura per circa 10 minuti e poi faccio freddare il tutto. Infine pulisco le taccole, le spezzetto e le lesso per 4/5 minuti in acqua bollente, le scolo e unisco al riso insieme con pollo e prezzemolo e l’altro cucchiaio di olio. Si può servire sia freddo che leggermente tiepido.

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