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Speciale Natale – Sformatini di Salmone

Ingredienti:
500g di salmone, 150g di ricotta, 100g di panna fresca, 150ml di olio extravergine d’oliva, q.b. sale e pepe.salmoneinpezzi

Innanzitutto tagliare il salmone a pezzi. Metto il salmone nel mixer insieme alla ricotta e all’olio evo. Comincio a frullare, dopo qualche secondo continuo a frullare versando la panna a filo e poi regolo di sale e pepe. Prendo dei pirottino di alluminio e li spennello con l’olio e poi verso all’interno il composto. I pirottini vanno messi in una teglia da forno con dell’acqua per la cottura a bagnomaria. Il forno deve essere preriscaldato a 180°C e gli sformatini devono cuocere per 20 minuti circa. Quando i tortini sono freddi li sformo e li posso servire con delle fette di pane integrale leggermente tostato oppure con un paio di quenelle di patate lessate e schiacciate condite con olio, sale, pepe e finocchietto selvatico tritato.

E’ possibile cuocere il composto di salmone in un unico stampo, ad esempio quello da plumcake.

Speciale Natale – Filetto in crosta –

Ingredienti:

800g di filetto di vitello (pezzo unico), 200g di prosciutto crudo, 250g di pasta brisée (già pronta), 400g di funghi champignon, 1 spicchio di aglio, q.b. burro e olio di oliva, 1 tuorlo d’uovo, 30ml di panna fresca, q.b. sale e pepe

Rosolate la carne nell’olio, salarla, peparla e cuocerla per 20 minuti. Far raffreddare la carne su una gratella, in  modo che perda i liquidi. Tagliare i funghi e cuocerli a fuoco vivo con aglio, olio e burro. Occorre poi frullare i funghi in crema e farli raffreddare. Metto il filetto sulla pasta brisée e gli spalmo sopra la crema di funghi quando si è raffreddata, metto al centro del filetto le fette di prosciutto e lo avvolgo. Chiudo il tutto nella pasta brisèe. In una ciotola sbatto il tuorlo d’uovo con la panna e spennello tutta la superficie. Prima di infornarlo occorre fare uno o due buchi (come camino) in modo che non si formi umidità all’interno. Il filetto va infornato a 180°C per  35 miuti circa o comnque fino a quando la pasta brisèe sarà ben dorata. Occorre attendere qualche minuto prima di tagliarlo e servirlo.

 

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Cheesecake al prosciutto crudo e fichi caramellati

Ingredienti: crackers 150gr, burro 100gr, stracchino 250gr, ricotta 250gr, panna fresca 2dl, gelatina 7 fogli, rucola 20gr, prosciutto crudo tagliato in fette sottili 150gr, fichi 170, zucchero di canna 2 cucchiai, burro qb, sale e pepe qb.

Faccio fondere i 100gr di burro e lascio intiepidire. Frullo nel mixer i crackers insieme alla rucola aggiungo poi il burro fuso e impasto. Fodero uno stampo con la carta forno e formo il fondo del cheesecake con il composto di crackers. Pongo il tutto in frigo per almeno 1 ora. Metto a mollo la gelatina in fogli in acqua fredda. Scaldo leggermente una parte della panna e incorporo la gelatina dopo averla strizzata e faccio sciogliere. In una ciotola dò una leggera mescolata alla ricotta, poi unisco lo stracchino, la panna restante e lavoro il tutto a crema, Aggiusto di sale e pepe. Unisco  il prosciutto crudo tagliato finemente a striscioline e la panna con la gelatina, amalgamo il tutto delicatamente. Verso il composto nello stampo con la crosta di crackers, livello la superficie e faccio riposare in frigo per altre 4/5 ore. Poco prima di servire la cheesecake preparo i fichi caramellati. Metto in una casseruola un paio di noci di burro, metto i fichi interi e sopra lo zucchero e faccio caramellare, muovendo leggermente la casseruola ogni tanto senza far ribaltare i fichi e soprattutto senza farli bruciare. Sformo il cheesecake e metto sopra i fichi e decoro con il caramello prima che si rassodi.

 

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Cioccolatini natalizi

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Ingredienti:

Cioccolato al latte 200gr, cioccolato fondente 40gr, pasta di nocciole 90gr, granella di nocciole 70gr, nocciole intere tostate qb, cioccolato fondente 250gr circa per la copertura, zucchero a velo qb.

In una ciotola, meglio se di vetro metto il cioccolato fondente e il cioccolato al latte e li faccio scioglire a bagnomaria. Lascio intiepidire un pochino il cioccolato e poi aggiungo la pasta di nocciole, la granella di nocciole e mescolo. Verso il composto in una placchetta da forno rivestita di carta da forno e faccio raffredare in frigo. Dopo circa 40 minuti riprendo il composto, che nel frattempo si è freddato e con l’aiuto dello zucchero a velo formo un salame di cioccolato poi lo taglio in circa venti rondelline e sempre con l’aiuto dello zucchero a velo forlo delle palline. Metto le palline sempre su una placchetta da forno rivestita di carta forno e metto in frigo per 10 minuti. Riprendo il tutto e sopra ad ogni pallina metto una nocciola. Nel frattempo faccio sciogliere il cioccolato fondente, per la copertura. Porto il cioccolato ad una temperatura di 32°C e poi con l’aiuto di 2 cucchiai ricopro i cioccolatini. Quando sono tutti ricoperti li rimetto in frigo. Dopo qualche ora li possiamo confezionare. Si possono fare anche con i pistacchi e il cioccolato bianco come copertura oppure con la mandorla e il cioccolato al latte di copertura.

Sono bellissimi anche come segnaposto per il giorno di Natale.34

La zucca

Con il termine zucca vengono identificati i frutti di diverse piante appartenenti alla famiglia delle Cucurbitaceae, in particolare alcune specie del genere Cucurbita, ma anche specie appartenenti ad altri generi come ad esempio la Lagenaria vulgaris o zucca ornamentale. Il periodo di raccolta va da Settembre a tutto Novembre.

Il termine zucca viene usato in modo generico, la verità però è che di tipologie di zucche ne esistono varie. Ognuna con le sue caratteristiche. C’è la Avalon, la Frisco, la Violina, la Marina di Chioggia e molte altre. Per quanto l’esterno presenti diversi che variano dal giallo all’arancio al verde in base al seme e a dove viene coltivata, la polpa interna ha sempre un colore arancio, più o meno forte.

La zucca è comunemente usata nella cucina di diverse culture: oltre alla polpa di zucca, se ne mangiano anche i semi, opportunamente salati. La zucca è un ortaggio che si presta a mille ricette: si consuma cucinata al forno, al vapore, nel risotto o nelle minestre, fritta nella pastella. Particolarmente famosi sono i tortelli alla mantovana, ripieni appunto dell’omonima varietà di zucca. Dai semi si ottiene un olio rossiccio usato in cosmesi e cucina tradizionale.

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