Ingredienti: farina di nocciole 250gr, zucchero 130gr, uova 4.
Monto i tuorli con lo zucchero e poi aggiungo la farina do nocciole e amalgamo bene. Monto i bianchi a neve ferma e li aggiungo al composto di uova zucchero e farina di nocciole mescolando dal basso verso l’alto. Metto il tutto in una tortiera foderata di carta da forno. La torta va cotta a 180°C per 30 minuti circa. Mi raccomando la torta va infornata a forno già caldo e non ventilato.
Alcuni suggerimenti per un aperitivo con le amiche sfizioso, gustoso e molto facile.
Clementine fizz: 12 clementine, 1 bicchierino di Bitter Campari, 1 cucchiaio di zucchero di canna, Malvasia dolce o spumante secco a completare.
Nel bicchiere dello shaker mettiamo il succo filtrato delle clementine, il Bitter, lo zucchero di canna e shakeriamo bene. Il tutto va diviso in 4 bicchieri alti e completiamo a piacere o con lo spumante secco o con la Malvasia dolce.
Come stuzzichini i proporrei dei piccoli crostini di pane con una fettina di lardo sottile e pezzettino di marrons glacés; oppure dei rotolini di sfoglia con la luganiga e il timo; oppure delle focaccine con caprino e speck ed infine una girella di sfoglia con prosciutto cotto e formaggio spalmabile.
Ingredienti: 8 fette di pane per tramezzini, 350gr di zucca a cubetti già lessata, 1 scalogno, 1 rametto di rosmarino, sale e pepe qb, olio evo qb, 40gr di burro fuso, 250gr di camembert.
Prendo 8 stampini di alluminio e li fodero con il pane da tramezzini leggermente schiacciato con il mattarello. Occorrono 2 fette di pane circa per ogni stampino. Li spennello con il burro fuso e poi li inforno a 190 °C per 10 minuti circa, fino a che diventano dorati. Nel frattempo in padella faccio appassire con l’olio lo scalogno tagliato finemente. Quando è rosolato aggiungo la dadolata di zucca e il rosmarino, aggiusto di sale e pepe e faccio insaporire per qualche minuto. Quando i cestini sono pronti li riempio con la zucca e sopra metto il camembert a cubetti, rimetto i cestini in forno per qualche minuto con la funzione grill fino a che il formaggio non è fuso. Devono essere serviti caldi. Sono ottimi come antipasto e in questo caso la dose che vi ho dato è per 8 persone, oppure per i più golosi come secondo piatto accompagnati da una piccola insalatina.
Vorrei parlarvi di un ortaggio molto particolare: La Patata dalla Buccia e dalla Polpa Viola. Questa specie antica e rara proviene da un territorio fra il Perù e il Cile. Attualmente è molto coltivata in Francia. Questa Patata nonostante il suo insolito colore, non è modificata geneticamente. Il sapore è molto simile a quello della castagna. Come i mirtilli, queste Patate sono ricchissime di antiossidanti, perciò aiutano a ridurre l’invecchiamento e combattono i radicali liberi.
Questa Patata può essere cucinata come le altre patate, si può friggere a bastoncini, si può lessare oppure si può fare un ottimo purè. E’ sufficiente aggiungere una piccola parte di patata gialla per aumentare la consistenza e non perdere l’effetto cromatico. Un suggerimento è ottima con il tartufo.
Anche quest’anno a Bologna si è tenuto ” The Cake Show”. Dal 16/11/201 al 18/11/2012 presso Bologna Fiera si è tenuta la seconda edizione di “The Cake Show”. A questo evento hanno partecipato grandi ospiti. All’apertura dell’evento è stato presente Luca Montersino grande pasticcere e fondatore di Golosi di Salute, prima pasticceria salutista. All’interno della manifestazione c’era anche L’area Teatro, il cuore della manifestazione. Lì si sono svolte le dimostrazioni gratuite di pasticceri e cake designer del calibro di Teresa Insero ed Ezio Redolfi hanno sfornato e poi decorerato numerose golosità. Inoltre era presente anche un’area comune dedicata alle giovani promesse i cake desing, qui si potevano gustare cupcakes, cookies, minicakes e fette di torta prodotte da: Le Torte di Gilda di Brescia, La Torteria di Bologna e Kevin & Victory di Cesena e molte altre ….. quindi non solo belle …. ma anche buone.
Numerosi laboratori professionali con insegnanti d’eccenzione e dimostrazioni live erano presenti all’interno della minifestazione: cake decorating e alta pasticceria, workshop di specializzazione, corsi di attività collaterali come il wedding planning, il photo food e corsi di Baby Chef.
Inoltre grandi competizioni:
Lost in Sugarland – Il Concorso espositivo con nove categorie di torte.
The Best Social Team Cake Decorator – La Competition Live a squadre DEDICATA AI GRUPPI
FACEBOOK. Il Contest Gruppo Facebook dove al vincitore sarà data la possibilità di fare una Demo allo
Show.
Uno degli ortaggi maggiormente utilizzati in questo periodo è la “Zucca“. E’ un’ortaggio molto versatile. A Ferrara si utilizza la zucca violina, mentre nella zona da dove provengo, Voghera in provincia di Pavia, si utilizza la zucca Mantovana.
Alcune ricette tipiche del Ferrarese con la Zucca sono:
Diciamo che la ricetta più conosciuta è quella dei Cappellacci di Zucca:
Ingredienti:
300 gr di farina bianca, 3 uova+1, 1kg di zucca gialla, 85 gr di formaggio parmigiano reggiano, noce moscata, burro, sale.
Impato le 3 uova con la farina e un pizzico di sale. La lascio riposare e poi tiro una sfoglia sottile e taglio a quadretti, di circa sei centimetri di lato.
Dopo aver cotto la zucca in forno, ne impasto la polpa con un uovo, il formaggio grattugiato e la noce moscata.
Mettere il ripieno nei quadretti di pasta ricavandone dei cappelletti più grandi del normale.
Cuocerli in abbondante acqua salata e condirli con il ragù oppure con burro fuso, salvia e formaggio grattugiato.
