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Antipasto, Torte salate

Torta salata con pancetta e mix di cipolle

Ingredienti: pasta sfoglia 1 rotolo, cipolle ramare 250gr, cipolle rosse 250gr, porro 1, pancetta a dadini 50gr, mascarpone 250gr, yogurt naturale 120ml, uova 2, latte 150ml, burro 40gr, sale e pepe.

 

Rosolare la pancetta per 5 minuti circa in una padella senza aggiungere alcun grasso. Scolarla ed elimare l’unto in eccesse. Sbucciare e tagliare le cipolle a fettine.  Pulire anche il porro e tagliarlo a rondelle. In padella far sciogliere il burro e unire le cipolle e il porro e far cuocere per una decina di minuti circa con il coperchio, mescolando ogni tanto. Salare e pepare e far intiepidire. In una ciotola amalgamare il mascarpone, la panna acida, il latte e mescolare con la frusta fino ad ottenere una crema omogenea. Aggiungere le uova, le cipolle e la pancetta e mescolare. Foderare uno stampo di 22cm con la carta forno e poi metto il rotolo di pasta sfoglia, bucherello leggermente il fondo e poi metto il composto preparato, livellare e poi cuocere in forno per 40 minuti circa a 180°C . Sfornare e lasciar raffreddare prima di toglierla dallo stampo.

 

Antipasto, Torte salate

Rotolo di zucchine e pancetta

Ingredienti: pasta sfoglia  oppure briseè rettangolare 1, pancetta dolce a cubetti 150gr, zucchine 2, mozzarella fior di latte 1, olio evo qb, sale e pepe qb.

Lavare le zucchine e tagliarle a rondelle, metterle in padella con un paio di cucchiai di olio evo e farle rosolare, aggiungere la pancetta e proseguire la cottura per 6/7 minuti, aggiustare di sale e pepe. Tagliare la mozzarella a cubetti. Far raffreddare le zucchine. Stendere la sfoglia e mettere sopra il composto di zucchine, la mozzarella e arrotolare, chiudere con la carta forno e mettere in frigo per 30 minuti in modo da far compattare il tutto. Cuocere in forno preriscaldato a 180c° per 35/40 minuti e poi lasciar raffreddare prima di tagliare a rondelle. Servire tiepido.

 

Antipasto, Finger food, Torte salate

Torta ai peperoni

Ingredienti: pasta sfoglia 1 rotolo (rotonda), groviera 100gr, caciotta morbida 100gr, 2 peperoni ( 1 rosso e 1 giallo), olive nere una decina, olive verdi una decina, capperi sott’aceto 1 cucchiaio, origano qb, olio evo qb, sale e pepe qb.

Mondare i peperoni e tagliarli a fette larghe, ungerli e parrarli alla piastra. spellarli e lasciarli risposare con un velo di olio evo, dopodichè tagliarli a striscioline. Snocciolare le olive e tritarle. In una ciotola unire il formaggio tenero, i peperoni, i capperi e le olive e mescolare. Tagliare la groviera a fette sottilissime. Foderare la tortiera con carta forno e adagiare la pasta sfoglia. Sul fondo dello stampo versare il composto di peperoni e ricoprire di fette di groviera. Spolverare con l’origano e cuocere in forno già caldo a 200c° per  35 minuti circa.

ps: potere usare anche la sfoglia già pronti con i semi, e al posto dei peperoni potete mettere le melanzane grigliate.

 

Antipasto, Aperitivo, Varie

Frittelle di ceci

Ingredienti: ceci secchi 500gr, cipolla 1, aglio 1 spicchio, patata 1, farina 2 cucchiai, lievito in polvere per torte salate 2 cucchiai, bicarbonato 1 cucchiaio, erbe aromatiche qb, sale e pepe qb, olio di semi per friggere qb.

Mettere i ceci in ammollo in acqua e bicarbinato la sera prima. Risciacquarli, scolarli e metterli in un mixer con la cipolla tagliata a rondelle, lo spicchio d’aglio. Mettere il tutto in una ciotola e aggiungere la patata grattugiata finemente, la farina, il lievito, le erbe aromatiche, sale e pepe  e amalgamare il tutto. Scaldare l’olio e con l’aiuto di due cucchiai formo le frittelle, farle dorare da entrambe i lati. Servire ancora calde.

Antipasto, Aperitivo, Finger food, Ricette base, Varie

Ricetta gnocco fritto

Ingredienti: farina 250gr, lievito di birra 15gr, strutto 30gr, sale 1 cucchiaio, olio di semi per friggere.

 

Setacciare la farina e formare una fontana. al centro mettere il sale, lo strutto e il lievito sciolto in poca acqua tiepida. Lavorate bene il tutto e lasciare lievitare l’impasto in un contenitore coperto per un’oretta.  Poi riprendere l’impasto e stenderlo con il mattarello con uno spessore di 3mm. Tagliare l’impasto a rombi e friggerli in abbondante olio caldo pochi alla volta. Sgocciolarli sulla carta assorbente o carta paglia e servire ancora caldi accompagnadoli con salumi o formaggi morbidi (stracchino o robiola).

Antipasto, Aperitivo, Panini e bruschette, Verdure

BasgiÖla di fans a la Val Camònega

Ingredienti: funghi 800gr, passata di pomodoro 4 cucchiai, aglio 2 spicchi, prezzemolo 1 mazzetto, burro 30gr, olio evo 3 cucchiai, sale e pepe, pane tostato qb.

 

Pulire i funghi e tagliarli a fetta. In una padella far riscaldare l’olio, il burro e aggiungere i funghi. Unire l’aglio intero, il prezzemolo finemente tritato e un pizzico di sale e pepe. Lasciar cuocere a fuoco lento per almeno 30 minuti, mescolando ogni tanto in modo che i funghi non si attacchino. Aggiungere infine la passata di pomodoro e portare a termine la cottura. Servire con crostoni di pane caldo.