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Confettura

Marmellata di fichi spicy

Ingredienti: fichi 2kg, zucchero 350gr, gherigli di noce 50gr, cannella 1 cucchiaino, pepe qb, grappa qb.

Lavare i fichi, elimina il picciolo, tagliarli a pezzi senza sbucciarli e raccoglierli in una casseruola di acciaio inox dal fondo pesante. Mettere la casseruola sul fuoco e portare lentamente a ebollizione; abbassare la fiamma e cuocere per circa 50minuti, mescolare spesso con un cucchiaio di legno, soprattutto lungo i bordi, fino a ottenere un composto piuttosto denso che aderisca al cucchiaio. Togliere la confettura dal fuoco, lasciala intiepidire e frullare il composto con il minipimer. Quindi incorporare lo zucchero, le noci, la cannella e un bel pizzico di pepe. Rimettere la marmellata di fichi piccante su fuoco medio e cuocere fino a raggiungere la giusta consistenza poi trasferiscila nei vasetti precedentemente sterilizzati. Versare un cucchiaio di grappa in ogni vasetto, sigillare e capovolgerli. Questa marmellata di fichi meno dolce è un ottimo abbinamento per formaggi stagionati.

Confettura, Varie

Composta di limoni e viole

Ingredienti: limoni 1kg, zucchero 500gr, violette 1 mazzetto.LIMONE-653x360

Lavare i limoni, asciugarli e pelarli al vivo, elimino cioè tutta la scorza, compresa la parte bianca. Taglio la polpa a tocchetti scartando tutti i semi e la pellicina sottile che divide gli spicchi: faccio questa operazione sopra una ciotola, così posso raccogliere anche il succo che sgocciola dagli agrumi. Trasferisco polpa e succo in una casseruola, unite lo zucchero e cuocio per 30 minuti. Circa 10 minuti prima di spegnere, unisco i petali di un mazzolino di viole. Verso la composto nei vasi di vetro precedentemente sterilizzati e chiudo bene con il coperchi, capovolgo i vasi e lascio raffreddare completamente.

PS: Questa marmellata è perfetta su una fetta di pane rustico tostato da gustare per colazione o merenda oppure per accompagnare formaggi stagionati.

composta

 

Confettura

Confettura di Giuggiole

 

INGREDIENTI PER LA CONFETTURA DI GIUGGIOLE: 1kg di giuggiole, 350gr di zucchero, 2/3 bicchieri di acqua calda,  il succo di mezzo limone.

In un tegame con i bordi alti metto la frutta ben lavata e tagliata a pezzi e  lo zucchero e mescolando di tanto in tanto faccio cuocere per circa 40/50 minuti a fuoco medio. Durante la cottura se necessario aggiungo un po’ di acqua calda in modo da far disfare pian piano la frutta e creare un po’ di gelatina. Trascorso questo tempo faccio una prova per verificare se è sufficientemente densa. Prendo un cucchiaino di confettura la metto su un piattino e inclinandolo ne provo la densità, nel caso aggiungo al composto un po’ di succo di limone e lascio cuocere per qualche minuto ancora. Quando è pronta prendo i miei vasetti a chiusura ermetica e vi verso all’interno il composto, chiudo subito con il coperchio e li capovolgo. Lascio i vasetti così per 24h in questo modo faccio il sottovuoto e poi li conservo in dispensa per almeno 3 mesi.Questa confettura è perfetta per la colazione sul pane o sulle fette biscottate.

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Confettura di Mirtilli e Whiskey

INGREDIENTI : 1kg di mirtilli, 350gr di zucchero, 75/80gr di crema di whiskey, il succo di mezzo limone se occorre.

In un tegame con i bordi alti metto la frutta ben lavata, lo zucchero e la crema di whiskey e mescolando di tanto in tanto faccio cuocere per circa 40/50 minuti a fuoco medio. Trascorso questo tempo faccio una prova per verificare se è sufficientemente densa. Prendo un cucchiaino di confettura la metto su un piattino e inclinandolo ne provo la densità, nel caso aggiungo al composto un po’ di succo di limone e lascio cuocere per qualche minuto ancora. Quando è pronta prendo i miei vasetti a chiusura ermetica e vi verso all’interno il composto, chiudo subito con il coperchio e li capovolgo. Lascio i vasetti così per 24h in questo modo faccio il sottovuoto e poi li conservo in dispensa per almeno 3 mesi. Questa confettura è perfetta per le crostate o per accompagnare un gelato alla crema o fiordilatte.