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Casetta di pan di spezie

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Quest’anno ho deciso di decorare la mia tavola con una casetta di pan di spezie, che è un dolce tipico delle Feste Natalizie dei paesi del Nord Europa.

La casetta è fatta di un impasto per biscotti molto speziato (cannella, zenzero, chiodi di garofano, noce moscata, anice stellato, cardamomo), e decorata con glassa bianca , sulla quale verranno applicate caramelle, cioccolatini  e …. quanto altro la fantasia vi suggerisca.

Ingredienti per il Pan di Spezie:

farina 1kg, lievito 1 bustina, miele 500gr, uova 2 + 1 tuorlo, burro 250gr, cacao amaro in polvere 20gr, zucchero 250gr, sale 1 pizzico e 3 gr per ognuna delle seguenti spezie in polvere: anice stellato, cannella, cardamomo, chiodi di garofano, zenzero, noce moscata. Per la glassa: zucchero a velo 250gr, albume 1 e qualche goccia di succo di limone.

Vi consiglio di preparare la casetta in due giorni. Al mattino del primo giorno preparate l’impasto e fatelo riposare in frigorifero fino al primo pomeriggio, poi stendetelo, ritagliatelo secondo le sagome, cuocetelo, fatelo raffreddare bene e infine decorate con la glassa tutti i pezzi della casetta non ancora montati (per esempio disegnate con la glassa le tegole del tetto). Lasciate asciugare tutta la notte e il secondo giorno procedete con l’assemblaggio della casetta e dei decori finali.

Metto in un tegame  il burro, lo zucchero, il miele, le spezie e faccio sciogliere lentamente a fuoco dolce. Quando lo zucchero è completamente sciolto aggiungo  il cacao amaro e faccio raffreddare. Unisco le uova, mescolo delicatamente e aggiungo il resto degli ingredienti. In una ciotola metto la farina mischiata e setacciata con il lievito, il sale e aggiungo il composto raffreddato: impasto fino ad ottenere un composto omogeneo e liscio, poi avvolgo nella pellicola trasparente e lo metto in frigo per almeno 3-4 ore (è possibile prepararlo anche la sera prima e lasciarlo in frigorifero tutta la notte).
Nel frattempo preparo le sagome in cartoncino. Per le tegole disegno un rettangolo largo 17.5 cm e alto 8.5 cm; per la struttura della casa formo una sagoma che è larga 17 cm, alta lateralmente 5.5 cm e per un’altezza centrale di 15 cm; per le pareti laterali faccio un quadrato di 5×5; la base è un quadrato di 18×18. Eventualmente ome ho fatto io ho disegnato anche il camino e un abete alto circa 10 cm.

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Accendo il forno a 180°. Quando l’impasto è ben steso ad un’altezza di circa 1/2 cm ci metto sopra le sagome e con un coltello le ritaglio ne faccio 2 di ognuna tranne che per la base ed eventuali decorazioni. Adagio le sagome sulle teglie foderate con carta forno. Quando tutte le sagome saranno state ritagliate ed adagiate sulle varie teglie, vanno infornate nel forno già caldo per circa 15 (ad infornata).
Se durante la cottura le sagome non hanno mantenuto le loro proporzioni, appena tiepide, è possibile rifilarle con un coltello e riportarle alle dimensioni originali.

Per quanto riguarda il tetto basta procurarsi un tagliapasta circolare del diametro di circa 1.5 cm e, premendolo con delicatezza sulle 2 sagome rettangolari, basta lasciare impressi (senza tagliare!) dei semicerchi, che rappresentano le tegole, che più tardi andranno decorate con la glassa.
Occorre lasciar raffreddare completamente le sagome. Nel frattempo preparo la glassa montando, con uno sbattitore elettrico, gli albumi aggiungendo lo zucchero a velo un po’ alla volta, fino ad ottenere una massa omogenea e qualche goccia di limone.

Metto la glassa colorata nelle tasche da pasticcere , la cui bocca deve essere molto stretta per le decorazioni a filo, e poco più grossa per assemblare la casetta.
Quando il pan di spezie sarà freddo è possibile decorare il tetto con la glassa, seguendo le tracce delle tegole impresse con il tagliapasta. Sulle parte frontali o applico delle finestre e una porta in ostia (si trovano nei negozi di decorazioni), oppure faccio le sagome come la glassa. La glassa deve asciugare (4-5 ore), poi si procede all’assemblaggio della casetta che dovrà poggiare su un comodo vassoio o su qualsiasi superficie pian, occorre passare un po’ di glassa anche negli angoli interni per fissarle meglio.
Ora che la casetta è in piedi non  resta  che decorarla secondo la propria fantasia e il materiale che si trova. Il camino, l’albero, le sagome, confettini, i cioccolatini e le caramelle vanno incollate con la glassa che farà da cemento.
Tutto il paesaggio dovrà essere spolverizzato con abbondante zucchero a velo.

Torta di nocciole

Ingredienti: farina di nocciole 250gr, zucchero 130gr, uova 4.

Monto i tuorli con lo zucchero e poi aggiungo la farina do nocciole e amalgamo bene. Monto i bianchi a neve ferma e li aggiungo al composto di uova zucchero e farina di nocciole mescolando dal basso verso l’alto. Metto il tutto in una tortiera foderata di carta da forno. La torta va cotta a 180°C per 30 minuti circa. Mi raccomando la torta va infornata a forno già caldo e non ventilato.

 

Muffin alle Mele

Ingredienti: farina 250gr, zucchero 125gr, yogurt bianco, olio di semi 80ml, uova 1, mele 250gr, 2 cucchiai di succo di limone, 1 bustina di lievito per dolci, zucchero vanigliato 1 cucchiaio.

Sbuccio le mele le privo del torsolo e le taglio a cubetti. Metto le mele in una ciotola e con il succo di limone. In un’altra ciotola sbatto le uova, aggiungo i 2 tipi di zucchero, l’olio, lo yogurt e mescolo bene ed infine le mele a cubetti. Verso nel composto di mele la farina ed il lievito e delicatamente amalgamo il tutto. Prendo uno stampo da muffin e inserisco i pirottini di carta. Verso il composto nei pirottini fino a 3/4 in modo che possano lievitare bene in cottura. Inforno i muffin a forno preriscaldato a 180°C per 30 minuti circa. Quando sono pronti vanno fatti riposare per 5 minuti e poi estratti dagli stampini e lasciati raffreddare.

 

 

Sfogliatina con mele e pinoli tostati

Ingredienti: 250gr di pasta sfoglia, 50gr di pinoli, 3 mele circa, 2 cucchiai di zucchero, 2 cucchiai di gelatina di albicocche ( in alternativa marmellata di albicocche ), 1 cucchiaio di acqua.

Stendo la pasta sfoglia con l’aiuto di un pizzico di farina e il mattarello e formo un rettangolo, in alternativa se non avete voglia di fare la pasta sfoglia in casa è sufficiente una confezione di quella già pronta. Adagio la pasta sfoglia in una teglia rivestita di carta da forno e la cospargo con un cucchiaio di zucchero e poi la metto in frigo. Taglio le mele a fette sottili e le spruzzo con un goccio di limone per non farle annerire. Faccio tostare i pinoli. Dispongo le fette di mele una accanto all’altra sulla pasta sfoglia, lasciando un piccolo bordo. Cospargo il tutto con l’altro cucchiaio di zucchero e i pinoli. La torta va infornata a 200° per una ventina di minuti circa. Quando è pronta va fatta intiepidire e poi la si lucida mescolando la gelatina di albicocche o la marmellata con l’acqua.

 

 

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Tortino al limone

Ingredienti: burro 125gr, zucchero 125, uova 3, farina mandorle 150gr, mandorle a filetti 75gr, cioccolato bianco 75gr, buccia di 5 limoni, limoncello 60gr, farina 30gr. Per la guarnizione marmellata di albicocche, zucchero a velo e scaglie di mandorle.

Monto il burro con lo zucchero. Poi aggiungo le uova una alla volta sempre mescolando, poi il cioccolato fuso, il limoncello e la scorza dei limoni. Dopo aver amalgamato questi ingredienti aggiungo le due farine e le scaglie di mandorle tostate e mescolo lentamente dall’alto verso il basso. L’impasto va versato in uno stampo da plumcake e infornato per 20/25 minuti a 175° circa. Quando è tiepido lo posso sformare e poi posso passare alla decorazione. Io ho spalmato una parte con un velo di marmellata di albicocche leggermente diluita in acqua e sopra ho posato le scagliette di mandorle e l’altra metà l’ho spolverata con lo zucchero a velo.

 

Biscottini

Ingredienti:

Burro morbido 100gr

Zucchero a velo 100gr

Farina di nocciole 100gr

Farina di riso 100gr

In una ciotola metto il burro morbido e lo lavoro con lo zucchero. Aggiungo poi la farina di nocciole e amalgamo bene tutto ed infine la farina di riso. Quando ho ottenuto un composto omogeneo lo metto in frigo a riposare avvolto nella carta da forno. Quando il composto si è un po’ rassodato lo stendo fra 2 fogli di carta da forno e poi con le formine a piacimento formo i biscotti. Questi biscottini vanno cotti in forno preriscaldato a 165/170° per 10/13 minuti a seconda della grandezza del biscotto.

Si possono mangiare così naturali oppure intingere nel cioccolato fuso oppure ancora formando un disco un po’ più grande di pasta si può usare come base per una piccola torta di frutta.