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Dolci, Piccola pasticceria

Macarons al cioccolato

La storia e la mia ricetta dei  “Macarons” …..

Benché la loro origine francese sia la più comunemente riconosciuta, una teoria sostiene che la preziosa ricetta fu importata nell’Esagono da Caterina de’ Medici e dai suoi pasticceri italiani, quando nel lontano 1533 sposò Enrico II di Francia. Probabilmente è proprio per questa discendenza italiana che portano questo nome, tanto simile al nostro “maccarone”! I riferimenti più recenti a pasticcini simili risalgono agli anni ’30 del 1800, quando venivano venduti al paio con un ripieno di marmellata, liquore e spezie. Ma la versione moderna dei Macarons nacque agli inizi del secolo scorso per mano del pasticciere Pierre Desfontaines, che lavorava per la Pâtisserie Laudrée di Parigi.

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Macarons al cioccolato

Ingredienti:  220gr di zucchero a velo,  120gr di farina di mandorle,  3 albumi,  30gr di zucchero semolaro, 25gr di cacao amaro, 1 pizzico di sale.  Per il ripieno ho previsto una ganache al cioccolato: 230gr di cioccolato fondente, 1.8 dl di panna, 30gr di burro.

Per la ganache faccio scaldare la panna, tolgo dal fuoco e aggiungo il cioccolato, aspetto qualche secondo e poi mescolo per farlo sciogliere. Aggiungo per ultimo il burro e malgamo. Lascio intiepidire e poi con le fruste monto il composto e poi lo metto in frigo a far rassodare.Per i Macarons invere setaccio la farina di mandorle con il cacao per evitare grumi e unisco il tutto allo zucchero a velo. Monto a neve ferma gli albumi con il pizzico di sale e lo zucchero semolato. Unisco gli albumi alle polveri e poi metto il tutto nella saccapoche e deposito delle piccole noci di composto su una placca da forno rivestita di carta da forno.Mi raccomando le noci di composto devono essere distanti l’una dll’altra di un paio di cm. Per spianare il composto dò dei piccoli colpetti sul fondo della teglia e poi lascio riposare il tutto per circa 30minuti. I macarons vanno infornati a forno già caldo a 150°C per 15 minuti. Quando i macarons saranno freddi li potete staccare dalla carta forno e farcire.

Dolci

Torta con ananas fresco

Ingredienti: 1 disco di pan di spagna, 1/2 ananas fresco, 50ml di succo di ananas 100%, crema pasticcera qb, gelatina per lucidare.

Pulisco l’ananas e la taglio pezzetti. Bagno il pan di spagna con il succo d’ananas diluito con un pochino di acqua, poi sopra spalmo la crema pasticcera e dispongo i pezzetti di ananas. Per concludere spalmo la torta con la gelatina per lucidarla e la metto in frigo.

E’ un’ottima merenda o un dopo pasto.

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Dolci, Ricette base

Pan di spagna

Ingredienti: 5 uova, 150gr di zucchero, 150gr di farina e 1 pizzico di sale.

Monto lo zucchero con le uova, fino a che diventa una crema spumosa e chiara, poi incorporo la farina con il pizzico di sale un po’ alla volta e poi verso il composto in una tortiera di circa 24cm imburrata e infarinata e informo a 170/175 °C per 25/30 minuti. Prima di usarlo va fatto raffreddare.

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Torta di arance tarocco

Ingredienti: 1 disco di pan di spagna, 6 arance, 50ml di acqua, 1 cucchiaio di zucchero, crema pasticcera qb, gelatina per lucidare.

Se volete potete fare il pan di spagna altrimenti potete comprarlo.

Ricetta pan di spagna: 5 uova, 150gr di zucchero, 150gr di farina e 1 pizzico di sale. Monto lo zucchero con le uova, fino a che diventa una crema spumosa e chiara, poi incorporo la farina con il pizzico di sale un po’ alla volta e poi verso il composto in una tortiera di circa 24cm imburrata e infarinata e informo a 170/175 °C per 25/30 minuti. Prima di usarlo va fatto raffreddare.

Per la torta devo preparare uno sciroppo, Metto in un pentolino l’acqua, lo zucchero e il succo di 2 arance e porto a bollore, poi spengo e faccio intiepidire. Le altre quattro arance le ho pelate a vivo. Bagno il pan di spagna, poi sopra spalmo la crema pasticcera e dispongo gli spicchi delle arance. Per concludere spalmo la torta con la gelatina per lucidarla e metto in frigo.

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Dolci

Le chiacchiere

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La ricetta delle chiacchiere:

Ingredienti: burro 50 gr, farina 500gr, zucchero 100, vaniglia qb, la scorza di 1 limone, sale 1 pizzico, uova 3, grappa circa 100ml, olio per friggere.

In una ciotola mescolate insieme zucchero, vaniglia, sale e la scorza del limone. Sgusciate le uova e mescolatele con la farina setacciata e gli altri ingredienti, aggiungete il burro ammorbidito ed la grappa a filo. Impastatebene fino ad avere un composto liscio ed omogeneo. Stendete la pasta con il mattarello oppure con la macchina per fare la pasta, fate una sfoglia sottile e poi ritagliate dei rettangoli di 8 x 12 centimetri oppure più piccoline, scegliete voi la misura che preferite. Portate a temperatura l’olio di arachidi in una padella dai bordi alti e non troppo larga perchè le chiacchiere devono essere tutte ricoperte di olio. Friggete le chiacchiere poche per volta per circa 2 minuti rigirandole spesso. Scolatele con il mestolo forato e poi sistematele sulla carta da cucina per eliminare l’olio in eccesso. Mettete le chiacchiere in un vassoio e spolverizzatele con lo zucchero a velo. Servitele o calde o fredde  sono ugualmente buone.

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Ricciarelli toscani

Ingredienti: 4 albumi, 200gr di farina di mandorle, 180gr di zucchero di canna, 100gr di mandorle amare spellate, 1/2 bustina di lievito (vi suggerirei quello adatto per il microonde), la scorza di 1 limone e 1 arancia e zucchero a velo a volontà.

Montare a neve gli albumi. Amalgamare con una frusta elettrica la farina di mandorle con lo zucchero di canna, che gli conferisce un sapore più caramellato, le mandorle amare tritate, il lievito e la scorza del limone e dell’arancia grattugiate. Unire delicatamente gli albumi, formare con il composto ottenuto delle quenelles, spolverarle con abbondante zucchero a velo e poi cuocere in forno a 200° per 9 minuti.

 

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