Archivi categoria: Finger food

Aperitivo, Finger food

Spuma di avocado

INGREDIENTI: avocado maturo 2, uova 2, latte intero 2dl, panna fresca 2 dl, gelatina in fogli 10gr, sale qb, peperoncino in polvere qb, limone 1/2, prezzemolo qb, olio evo qb.

Sbattete le uova con il latte, salare e mettete sul fuoco, a fiamma dolce, finché la crema si addenserà velando il cucchiaio; toglierla dal fuoco e sciogliervi la gelatina in fogli ammorbidita in acqua fredda e strizzata. Sbucciare  l’avocado, tenere da parte 2 fette, trasferire il resto in una ciotola e ridurlo in purea con il frullatore a immersione. In una ciotola montate la panna fresca. Bagnare le fettine di avocado ancora intere con del succo di limone, avvolgerle nella pellicola alimentare e conservarle in frigorifero. Amalgamare la crema di uova alla purea di avocado, incorporare anche la panna montata, salare e insaporire con un pizzico di peperoncino (a piacere); versare il composto in una ciotola e far rassodare in frigo per almeno 8 ore. Potete gustarla sul pane caldo oppure accompagnarla al salmone cotto al vapore o anche ai gamberetti cotti al vapore.

 

Antipasto, Finger food

Hummus di ceci

INGREDIENTI: ceci in scatola 250gr, olio di oliva 2 cucchiai, aglio 1 spicchio, tahina (pasta di semamo) 1 cuccchiaino, basilico qb, paprika dolce qb, succo di limone qb.

 

Far dorare in una padella con l’olio lo spicchio d’aglio, poi toglierlo e aggiungere i ceci; farli insaporire, poi metterli nel frullatore e frullarli diluendo man mano il composto con olio aggiunto a filo e qualche goccia di succo di limone fino a ottenere una crema morbida. Alla fine aggiungere un cucchiaino di tahina  e frullare ancora. Trasferire la salsa in una ciotola e guarnirla con ceci interi, paprica e foglioline di basilico. Si può gustare sul pane, sulle gallette o anche con la verdure a bastoncino ( carote, sedano).

 

 

Aperitivo, Finger food

Cracker fatti in casa

INGREDIENTI: farina tipo 0 200gr, farina ai cereali 100gr, rosmarino 1/2 cucchiaio, lievito in polvere per torte salate 1/2 cucchiaino, olio di oliva 75cc, latte 5cc, sale qb.

Setacciare in una terrina la farina di tipo 0,  la farina di cereali misti e il lievito in polvere per torte salate. Unire un pizzico di sale, l’olio, il latte e il cucchiaio di rosmarino tritato. Impastare a lungo gli ingredienti fino a ottenere una pasta elastica e liscia. Quindi dividete la pasta in 8 porzioni e stenderle, una alla volta, prima con il matterello (sul piano infarinato), poi con la macchinetta per la pasta a uno spessore di circa 3 mm. Ricavare i cracker dalla sfoglia con dei tagliabiscotti decorati e allinearli su 2 o più placche rivestite con carta da forno. Cuocere in forno ventilato a 180° C per 10-15 minuti o finché risultano croccanti. Servire i cracker freddi.

Aperitivo, Finger food

Mimi muffin

INGREDIENTI: farina 140gr, carote 2, uova 1, sesamo 2 cucchiai, lievito in polvere 1/2 cucchiaino, yogurt intero non zuccherato 0.5dl, olio du semi 0.5dl, noce moscata qb, burro qb, pepe e sale qb.

 

Pelare le carote e grattugiarle fini. Setacciare la farina con il lievito in una ciotola, unire un pizzico di sale, pepe e noce moscata. Fare la fontana e nel centro riunire lo yogurt, l’olio e l’uovo, quindi impastate bene il tutto, incorporando anche le carote. Imburrae re infarinare con la farina rimasta una teglia per 12 muffin mini, riempire gli stampini con il composto e cospargeteli con i semi di sesamo. Cuocere i muffin salati  in forno già caldo a 170° C per 15 minuti circa.

Finger food, Panini e bruschette, Secondi piatti, Varie

Pizza … Pizza …Pizza …

A tutta piazza. 3 ricette sfiziose da fare con e per la famiglia.

 

Pizza bianca con il gorgonzola e le cipolle:

INGREDIENTI: pasta per pane 500gr, gorgonzola 200gr, mozzarella fior di latte 200gr, cipolla bianca 4, olio evo qb, sale e pepe qb.

Sbucciare le cipolle, affettarle con la mandolina. Metterle sul fuoco in un tegame con un filo di olio extravergine d’oliva, salarle, unire un mestolino di acqua e aggiustare di sale e pepe cuocerle a fiamma media; spegnere quando risulteranno morbide ma ancora leggermente al dente. Nel frattempo tagliare la mozzarella a dadini molto piccoli e ridurre il gorgonzola (dolce o piccante secondo il gusto personale) a tocchetti irregolari. Con un mattarello stendere l’impasto, quindi adagiarlo in una teglia accuratamente unta di olio e adattarla alla forma del contenitore pigiandola con le dita. Distribuire sopra la mozzarella, poi le cipolle, infine i pezzi di gorgonzola. Irrorarla con un filo di olio extravergine d’oliva. Infornare a 220° C per circa 15 minuti, spegnere quando la crosta avrà preso un bel colore dorato e portare subito in tavola.

Pizza con peperoni, olive, capperi:

INGREDIENTI: farina 520gr, lievito di birra 25gr, acciughe sott’olio 8, peperone rosso 2, peperone giallo 1, olive taggiasche 100gr, aglio 2 spicchi, erba cipollina qb, peperoncino a piacere, sale qb.

Mettete la farina a fontana sul piano di lavoro e versare nel centro il lievito diluito in 2,5 dl di acqua tiepida. Aggiungere 10 g di sale e 1/2 dl di olio e lavorare gli ingredienti, finché la pasta non si attaccherà più alle mani e avrà raggiunto una consistenza omogenea. Mettere l’impasto sulla spianatoia infarinata e lavorarlo energicamente per una decina di minuti. Formare una palla, spennellarla di olio poi, con un coltello ben affilato, incidetela a croce, metterla in una ciotola grande, coprirla con un telo e lasciarla lievitare per 2 ore in un luogo tiepido e al riparo da correnti d’aria. Privare i peperoni del picciolo, tagliarli a metà, eliminare i semi e i filamenti bianchi, poi abbrustolirli in forno ben caldo. Toglierli dal forno e chiuderli in un sacchetto di carta e, quando saranno tiepidi spellarli e tagliarli a tocchetti. Metteteli in una ciotola con l’aglio spellato e affettato, unite un pizzico di erbe di Provenza, le acciughe spezzettate, le olive, poco sale e peperoncino a piacere. Riprendere la pasta, dividerla in 6 panetti, appiattirli con il matterello (non lavorateli altrimenti la pasta tornerà elastica e  sarà difficile stenderla). Mettere le varie palline in  stampi rotondi di alluminio leggermente unto di olio. Distribuire sulle pizze il mix di peperoni preparato e cuocerle in forno già caldo a 230° per circa 20-25 minuti. Servire la pizza con peperoni, olive e acciughe ben calda.

Pizza morbida con patate e stracchino:

INGREDIENTI: farina 500ge, zucchero 10gr, lievito in polvere 1 bustina, stracchino 200gr, patate 3, cipolla rossa 1, foglie di salvia 6, olio evo qb, sale e pep qb.

Far lessare 1 patata. Nel frattempo sciogliete la bustina di lievito di birra disidratato  e lo zucchero in 2 dl e mezzo di acqua tiepida; far riposare il liquido per 5 minuti finché diventa schiumoso. Mescolare la farina con 1 cucchiaino di sale, la patata lessata schiacciata, 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva e il lievito sciolto. Impastare fino ad ottenere una pasta omogenea; farla lievitare per circa 1 ora, impastarla nuovamente e farla lievitare per altri 60 minuti. Soffriggere le cipolle rosse affettate in 4 cucchiai di olio evo. Rosolare le rimanenti patate a cubetti in altri 2 cucchiai di olio evo oppure scottarle in acqua bollente 5 minuti. Stendere la pasta in una teglia unta di olio, distribuire lo stracchino, le cipolle, le patate e qualche foglia di salvia. Condire con sale e pepe e cuocere la pizza morbida in forno a 220° C per 18-20 minuti. Servire calda.

 

 

Aperitivo, Finger food, Verdure

Patate dolci a bastoncini

INGREDIENTI: patate dolci 2, olio evo qb, semi di cumino 1 cucchiaio, sale e pepe qb.

 

Lavare e sbucciare le patate dolci, tagliarle a lunghi  a bastoncini; passarli in acqua fredda un paio di volte, sgocciolarli e adagiarli su carta assorbente per farli asciugare perfettamente. Nel frattempo pestare i semi di cumino in un mortaio e poi mescolarli con una presa di sale e una di pepe, preferibilmente macinato al momento. Allineare i bastoncini di patata dolce su una placca rivestita di carta da forno spennellata di olio extravergine d’oliva, senza sovrapporli, cospargerli con la miscela di spezie, irrorare con l’olio extravergine d’oliva e cuocere in forno già caldo a 200° C per 25 minuti circa. Durante la cottura girare i bastoncini per un paio di volte, aiutandosi con una paletta, in modo che prendano un colore dorato uniforme. Sfornare le patate dolci, lasciarle intiepidire leggermente e servirle accompagnate a piacere con ketchup, senape o maionese fatta in casa.