INGREDIENTI: piselli freschi 500gr, ricotta 150gr, pane grattato 120gr, semi di sesamo 50gr, parmigiano 40gr, foglie di menta 7, aglio 1 spicchio, uova 1, sale e pepe qb., yogurt magro 200gr, olio evo qb.
Taglio a rondelle le zucchine e le faccio saltare in padella con un filo d’olio e aggiusto di sale. Taglio i pomodori a metà. Sbriciolo il quartirolo e trito grossolanamente le olive. Fodero una placca da forno con un foglio di carta forno e spennello di olio. Divido la pasta per la pizza in 16 palline, le appiattisco con le mani e le metto sulla placca ben distanziate.
In una ciotola unisco i pomodori, le olive, una manciata di foglie di basilico, la feta e mescolo delicatamente. Distribuisco il composto sulle pizzette lasciando libero il bordo della pasta. Condisco con un filo d’olio e cuocio a 220° per 18 minuti circa.
Quando le pizzette sono pronte, le sforno e lascio intiepidire e le completo con le rondelle di zucchine e basilico fresco e servo.
Taglio a rondelle sottili il porro e la zucca a cubetti. In una padella faccio scaldare l’olio e aggiungo il porro e la zucca e faccio rosolare, aggiusto di sale e pepe e porto a cottura con un pochino di acqua. Lascio intiepidire. Taglio con gli stampini a forma di stella sia il pane da tramezzino che il formaggio. Dispongo su ogni stella una stella di formaggio e un po’ di verdure saltate e servo.
Taglio a striscioline il salmone e trito l’aneto. Con uno stampino a forma di alberello coppo sia il pane che il formaggio. Spalmo un velo di burro sul pane e metto sopra una strisciolina di salmone, l’aneto, il formaggio, un’altra strisciolina di salmone e shiudo con il pane.
Divido lo stracchino in 2 ciotole. Nella prima aggiungo il concentrato di pomodoro e mescolo, nella seconda il pesto e mescolo. Aggiusto di sale e pepe se occorre. Taglio le falde di peperone a cubetti piccoli. Prendo le piadine e le scaldo su una piastra antiaderente o in una padella e poi e le taglio a triangoli, 8 triangolini per ogni piadina. Spalmo su 8 triangoli la crema di crescenza e pesto e li decoro con i cubetti di peperone rosso; spalmo sugli altri 8 la crema di crescenza e concentrato di pomodoro e li decoro con i cubetti di peperone giallo. Si possono servire così oppure infilzo la base con dei bastoncini salati (quelli che si servono come aperitivo).