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Ravioli di zucca

Ingredienti: pasta sfoglia 1 conf, zucca a cubetti 1 fetta, fontina 100gr, 2 foglie di salvia, 1 tuorlo, olio d’oliva qb, sale e pepe qb, brodo vegetale qb.

In padella scaldo qualche cucchiaio di olio d’oliva e faccio saltare la zucca a cubetti, metto anche la salvia, aggiusto sale e pepe e porto a cottura con un pochino di brodo vegetale. Quando è cotta la faccio freddare in una ciotola. Aggiungo poi la fontina grattuggiatae mescolo. Stendo la sfoglia e ritaglio dei rettangoli, metto un po’ di composto al centro, richiudo con un alro rettangolo di sfoglia, sigillo bene i bordi e spennello con il turlo sbattuto con un goccio d’aqua. Metto i ravioli su una placca da forno rivestita di carta forno e inforno a 200° per 12 minuti circa (comunque fino a doratura).

Se rimane del composto possiamo frullarlo con un filo d’olio e un goccio di brodo e servirlo come crema oppure usarlo per condire una pasta corta.

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Sfogliatine con lenticchie

Ingredienti: lenticchie in scatola già lessate 250 g, pasta sfoglia rettangolare 1 rotolo, filetti di acciuga sott’olio 4, timo 1 rametto, albume 1, peperoncino qb, sale.

Sgocciolare le lenticchie dal liquido di conservazione e sciacquatele sotto acqua corrente. Trasferirle nel mixer  con un pizzico di peperoncino, i filetti di acciuga, le foglie di timo e  un pizzico di sale, frullare fino a ottenere una crema non troppo  omogenea.

Srotolare la pasta sfoglia, distribuire con un  cucchiaio il composto di lenticchie, lasciando libero un margine di  circa un cm sui lati lunghi e di 2-3 cm su uno dei lati corti.  Arrotolare la sfoglia, partendo dal lato corto spalmato, e formate un  cilindro. Sigillare il tutto, spennellando il bordo con l’albume leggermente sbattuto, avvolgere il tutto in un foglio di carta da forno e lasciarlo  riposare in freezer per circa 10 minuti.

Togliete la carta. Tagliare il rotolo a fette di un cm di spessore, sistemare i dischetti su una placca foderata con un foglio di carta da forno e infornate a 200° per 10-12 minuti.

Panettone gastronomico ….. alcuni suggerimenti

panetonegrastronomicoPANETTONE GASTRONOMICO …. alcuni suggerimenti

Formaggio spalmabile, fettine di arancio pelate a vivo, pepe macinato fresco.

Robiola, salvia, pere kaiser o abate, grappa e pepe nero macinato fresco.

Taleggio, mascarpone, prezzemolo tritato, gherigli di noci.

                                   Caprino, speck tagliato a fette sottili e datteri.

                                       Formaggio spalmabile, pecorino grattuggiato fresco, scorza di arancia.

                                     Formaggio spalmabile, prosciutto crudo e fichi secchi.

                                   Salsa tartara e tacchino al forno tagliato sottile.

                                  Robiola, patè di olive, prosciutto cotto.

Alberelli di salmone

ALBERELLI AL SALMONESmoked salmon parcels

Fette di pane per tramezzino, fette di formaggio tipo Leerdammer fumè, 100 gr di salmone affumicato, qualche rametto di aneto, 100ml di panna acida.

 Con la formina per biscotti a forma di alberello, faccio degli alberelli con il pane e il formaggio. Formo i tramezzini con un albero di pane, uno di formaggio, una strisciolina di salmone affumicato e 1/2 cucchiaino di panna acida mescolata con l’aneto tritato.  Si può anche tostare leggermente il pane.

Stelle di tramezzino

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STELLE DI TRAMEZZINO

Fette di pane per tramezzino, fette di formaggio tipo Leerdammer, 1/2 porro, 1 fetta di zucca, olio evo, sale.

In una padella faccio stufare il porro tagliato a rondelle con un filo d’olio e un pizzico di sale, in un’altra padella metto l’olio la zucca a cubetti e la faccio cuocere. Con la formina per biscotti a forma di stella, faccio delle stelline con il pane e il formaggio. Formo i tramezzini con una stella di pane, una di formaggio e metto o un po’ di porro o un po’ di zucca stufati, un’altra stella di formaggio e chiudo con un’altra stella di pane. Si possono chiudere con degli stuzzicadenti.

Mini bruschette tutti i gusti

Ingredienti: 1 confezione di crostini già pronti, 1 vasetto di crema di carciofi, 1 vasetto di crema di peperoni, 2/3 fette di prosciutto affumicato, 1 vasetto di carciofi sott’olio, 1 vasetto di salsa verde, alcuni filetti di acciughe, 1 cucchiaio di capperi ben dissalati, 10 punte di asparagi già lessate, 1 caprino (lavorato con olio, un pizzico di pepe e sale), 2 albumi sodi, 10 olive taggiasche, 1 vasetto di salsa tartara, 1 aringa affumicata, 1 vasetto di salsa cocktail, 10 gamberi puliti e lessati, 3/4 falde di peperone in agrodolce, 2/3 fette di prosciutto crudo, 1 vasetto di crema di melanzane, scaglie di grana padano o parmigiano reggiano. Questi ingredienti sono per circa 4 persone.

Preparo circa 10 crostini con la crema di melanzane, un pezzetto di prosciutto crudo e 1 scaglia di grana o parmigiano. Altri 10 crostini con la crena di carciofi, un pezzetto di prosciutto affumicato e 1 spicchio di carciofino sott’olio. Altri 10 con la crema di peperoni e docorati con un fiocchetto di caprino lavorato e un’ oliva taggiasca. Altri 10 con la salsa tartara e rifiniti con un pezzetto di aringa affumicata. Altri 10 salsa verde e decorati con l’albume sodo tagliato a cubetti, un pezzetto di acciuga o un cappero e una punta di asparago. Infine altri 10 con la salsa cocktail e decorati con un pezzetti di gambero lessato e 1 pezzetto di peperone in agrodolce ben sgocciolato. Questi sono solo alcuni idee voi naturalmente potete usare altri ingredienti che vi piacciono di più o che vi stuzzicano di più la fantasia. Vi consiglio di innaffiare il tutto con un ottimo Prosecco Extra Dray oppure uno Spumante Prosecco Superiore, mi raccomando ben freddo.

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