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Primi piatti

Spaghetti al tonno 2.0

INGREDIENTI: spaghetti 320gr, ventresca di tonno 200gr, pomodorini 6/8, un mazzetto di cipollotti, aglio 1 spicchio, prezzemolo qb, olio evo qb, sale qb, peperoncino qb.

Schiacciare lo spicchio di aglio, spellarlo e tritarlo. Eliminare le radichette e 2/3 della parte verde dei cipollotti e ridurli a rondelle sottili. Scottare i pomodorini per qualche istante in acqua bollente, sgocciolarli, raffreddarli sotto l’acqua fredda corrente e spellarli.  Eliminare i semi e tagliarli a pezzettoni. Rosolare a fuoco bassissimo in una grande padella antiaderente l’aglio e i cipollotti con 3-4 cucchiai di olio evo. Dopo qualche minuto, alzare la fiamma e unire i pomodori preparati. Prosegui la cottura per 7-8 minuti. Nel frattempo portare a ebollizione l’acqua per la pasta. Salare  l’acqua e cuocere gli spaghetti  al dente. Scolare la pasta e trasferirla nella padella con il sugo di pomodoro, aggiungere la ventresca di tonno. Aggiungo un po’ di acqua di cottura, aggiusto di sale e aggiungo il peperoncino e faccio terminare la cottura della pasta in padella. Spolverizzare con il prezzemolo tritato e servire. Per un gusto speciale, si può aggiungere della scorza grattugiata di  limone non trattato.

 

Pesce, Primi piatti

Risotto al profumo di agrumi e gamberi

INGREDIENTI:  riso carnaroli 320gr, burro 60gr, code di gambero 12, lime 2, limone 1, arancia 1, scalogno 1, martini dry 2dl, brodo di pesce 5dl, sale qb, pepe nero qb.

 

Versate il burro e lo scalogno tritato in una casseruola e far cuocere finchè sarà appassito e morbido. Unire il riso e cuocere per 2 minuti. Bagnare con 1 dl di Martini e continuare a cuocere finchè sarà stato assorbito. Versare nella casseruola 1 mestolo di brodo di pesce, il succo di tutti  gli agrumi (arancia,  limone e  lime non trattati) e altri 50 ml di Martini. Cuocere per 13-15 minuti, unendo 1 mestolo di brodo ogni volta che il precedente sarà evaporato e mescolando constantemente. Sgusciare le code di gambero e saltarle in padella per un paio di minuti con il rimanente burro, fiammeggiare con una spruzzata di Martini e unirle al riso a fine cottura. Spolverizzare il risotto un poca scorza grattugiata di arancia, limone e lime precedentemente tenuta da parte. Regolare eventualmente di sale e insaporire a piacere con pepe nero.

 

Primi piatti

Ma non sono stelle filanti

INGREDIENTI: pasta all’uovo, prosciutto cotto gr, farina gr, latte intero l, carote, zucchina, porri 2, peperone giallo 1. peperone rosso 1, spicchio di aglio 1, noce moscata qb, parmigiano grattuggiato qb, burro qb, olio evo qb, sale qb, pepe qb.

 

Per la besciamella sciogliere il burro in una casseruola, unire la farina, mescolare e farla tostare per 1-2 minuti. Versare il latte tiepido, tutto in una volta, mescolando con una frusta. Cuocere per 7-8 minuti a fiamma bassa, mescolando con un cucchiaio. Spegnere, salare e insaporire con poca noce moscata grattugiata e con 2 cucchiai di parmigiano reggiano. Tagliare il prosciutto cotto a strisce, nel senso della lunghezza.  Spuntare carote e zucchine. Spellare le carote. Eliminare le radichette e 2/3 della parte verde dei porri. Togliere il picciolo, semi e nervature bianche dei peperoni. Lavare tutte le verdure, asciugarle e riducile a lunghe strisce sottili. Scaldare 2 cucchiai di olio con l’aglio schiacciato e spellato in una padella antiaderente. Saltare gli ortaggi, separatamente, a fuoco vivo, per 1-2 minuti. Regolare di sale e pepe. Imburrare la pirofila e mettere un velo di besciamella. Fare uno strato di pasta, coprire con poca besciamella e unire parte delle verdure e del prosciutto cotto. Spolverizzare con parmigiano reggiano e continuare con gli strati, fino a esaurire degli ingredienti e completare con verdure, cotto e besciamella. Spolverizzare con altro parmigiano reggiano e cuocere in forno per 20 minuti coperto con alluminio. Togliere l’alluminio e proseguire la cottura per altri 20 minuti e servire.

 

Primi piatti

Passatelli profumti

INGREDIENTI: pan grattato 200gr, parmigiano reggiano grattuggiato 120gr, farina 2 cucchiai, uova 4, olio evo 4 cucchiai, noce moscata qb, pepe qb, chiodi di garofano 4, alloro 2 foglie, carote 2, lattuga 6 foglie, scorza di 1 limone, patate 2, pomodori 2, porri 2, cipolle 2, coste di sedano 2, stecca di cannella1, anice stellato 4, burro 50gr, sale qb.

 

In una ciotola mettere il pangrattato, il parmigiano grattugiato, fare la fontana e nel centro sgusciare le uova, aggiungere 5 g di burro (la ricetta tradizionale prevede l’uso del midollo di bue ma non è un ingrediente sempre facilmente reperibile, in più sostituendolo con il burro avrete un primo piatto in brodo adatto anche ai commensali vegetariani), un pizzico di sale, la farina, una grattatina di noce moscata e, se  piace,  scorza di limone. Impastare fino a ottenere un composto omogeneo. Formare i passatelli  con lo schiacciapatate a fori larghi e metterli sulla spianatoia. Pulire e lavare la verdura, tagliarla a tocchetti e rosolarla leggermente in una casseruola con 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva, abbassare la fiamma e cuocere per 15 minuti. Unire 4 litri di acqua calda, le spezie, l’alloro, sale e pepe. Portare a bollore, coprire e far sobbollire per un’ora. Filtrare il brodo di verdure speziato, versarne la circa in una casseruola e cuocervi i passatelli per qualche minuto.

Primi piatti, Secondi piatti

Cous cous con verdure miste

INGREDIENTI: passata di pomodoro gr, verdure miste ( zucchine, melanzane, cipolle, piselli e zucca ) 250gr, cous cous 200gr, olio evo 30gr, zafferano 1 bustina, sale e pepe qb.

Mettere in contenitore per microonde le verdure a cubetti, la passata di pomodoro, una tazzina da caffè. Coprire con il coperchio e impostare il forno a 800 W per 10 minuti. A metà cottura aprire, mescolare bene, ricoprire e termina la cottura  tenere al caldo. In un altro contenitore per il mocroonde versare 300 cl di acqua, il cuscus, lo zafferano e l’olio extravergine. Mescolare bene, coprire con il coperchio e impostare il forno a 800 W per 3 minuti. Trasferire il cous cous nel piatto, aggiungere il ragù di verdure e zucca e servire.

Primi piatti

Gnocchi di zucca con robiola e champignon

Ingredienti: patate 400gr, funghi champignon 300gr, farina 200gr, polpa di zucca 150gr, robiola 100gr, porri 3, uova 1, aglio 1 spicchio, origano qb, olio evo qb, sale e pepe qb.

 

Lessare le patate con la buccia in acqua bollente per 40 minuti. Cuocete la polpa di zucca a vapore, tagliata a tocchi, per 20 minuti, finché risulta tenera. Passarla allo schiacciapatate e farla cadere in una ciotola. Scolare, pelare e passare le patate allo schiacciapatate, facendole cadere sul piano infarinato. Sbattere l’ uovo e mescolarlo alla polpa di zucca. Impastare con le patate e circa 180 g di farina: la quantità può variare secondo la qualità di patate e zucca; il composto deve risultare morbido e compatto. Rotolarne piccole dosi, sul piano infarinato, in cordoncini spessi 2 cm. Tagliarli a tocchetti, passarli con l’indice o il pollice sui rebbi di una forchetta e infarinarli. Per il condimento tritare la parte bianca dei porri e rosolarla in 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva con un pizzico di origano fresco e uno spicchio di aglio. Unire i funghi champignon puliti e tagliati a fettine, sale, pepe e cuocere per 15 minuti. Aggiungete la robiola e mescolare. Versare gli gnocchetti di zucca in abbondante acqua bollente salata. Scolarli con il mestolo forato appena salgono a galla e condirli al volo in una terrina con il sugo di funghi  e robiola.