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Risotto con asparagi e gamberi

Ingredienti: asparagi 350gr, riso carnaroli 320gr, gamberi 12, ( sedano, carota e cipolla), olio evo qb,  burro 50gr, aglio 1/2 spicchio, pepe bianco qb, sale qb.

Pulire Gli asparagi e separare il gambo dalle punte. Sgusciare i gamberi, eliminre anche il filetto scuro sul dorso. Tagliare sedano, carota e cipolla e metterli in una casseruola con un giro di olio e farle appassire. Aggiungo poi le teste dei carapaci, coprire di acqua e portare a bollore. Lasciar sobbollire fino a quando l’acqua si sarà ridotta a circa la metà, poi passare il fumetto ad un colino a maglia fine e conservarlo in caldo. In un tegame metto metà del burro, aggiungo il riso e lo faccio tostarre il riso, aggiungo i gambi degli asparagi tagliati a rondelle e  porto a cottura con il fumetto aggiunto un po’ alla volta. Nel frattempo scotto in acqua bollente le punte degli asparagi e poi le salto in padella con olio e aglio.  Quando il risotto è quasi pronto aggiungo le punte, i gamberi e mescolo. Tolgo dal fuoco e manteco con il restante burro. Lascio riposare con il coperchio un paio di minuti e poi servo.

Risotto al profumo di fragole

Ingredienti: fragole 150gr, riso carnaroli 350gr, burro 50gr, panna fresca 1/2 bicchiere, 1 cipolla, sale e pepe qb, brodo vegetale qb, vino bianco 1/2 bicchiere.

Passare velocemente le fragole sotto l’acqua corrente, poi privarle del picciuolo e asciugarle con carta assorbente da cucina.  In una casseruola far scaldare il burro, lasciare soffriggere la cipolla, unirvi il riso e lasciarlo insaporire rigirandolo. Aggiungere quindi il brodo caldo, poco per volta. Dopo 10 minuti di cottura, unire al riso le fragole tagliate a pezzetti e bagnare con il vino. Cuocere ancora per 5 minuti, togliere dal fuoco e aggiungete la panna, prima intiepidita. Regolare di sale e pepe, lasciar riposare un attimo il risotto alle fragole, poi servire.

 

Insalata di gamberi e riso venere

Ingredienti: riso venere 240gr, code di gamberi 24, peperone rosso 1/2, peperone giallo 1/2, zucchina 1, carota 1, cipollotto 1, scorza e succo di limone 1, prezzemolo un mazzetto, olio evo qb, vino bianco qb, sale e pepe qb.

Sciacquare le code di gambero e sgusciarle. Inciderle sul dorso, eliminare il filetto nero, lavarle e asciugarle. Sistemare il cestello per la cottura al vapore in una casseruola e versare una quantità di acqua e vino bianco sufficiente a sfiorare il fondo. Unire qualche gambo di prezzemolo, disporre il cestello, unire i gamberi e chiudere con il coperchio. Portare ad ebollizione e cuocere per 1-2 minuti. Estrarre il cestello dalla pentola e lasciar raffreddare. Lessare il riso. Portare a ebollizione abbondante acqua in una pentola, salarla, tuffare il riso Venere e cuocerlo per circa 40 minuti. Pulire le verdure e tagliarle a listarelle molto sottili. Saltarle in padella con un dilo di olio per qualche minuto. Metti nel mixer la scorza grattugiata del limone e metà succo; unire le foglie di prezzemolo, 2 cucchiai di olio, sale, pepe e 2-3 cubetti di ghiaccio e frullare, fino a ottenere una salsa cremosa, poi trasferirla in una ciotola. Scolare il riso, freddarlo e metterlo in  una ciotola. Aggiungere le verdure, la salsa e mescolare, regolare di sale e di pepe e servire.

Budino di riso al latte mandorle

INGREDIENTI: riso roma 150gr, zucchero 80gr, farina di riso 50gr, scorza di 1 limone, cannella 1 pezzetto, latte di mandorle 1l, frutta fresca mista ( fragole, ananas, mele, cocco, frutti di bosco, etc. ) qb, erba limoncina o (scorza di limone) qb.

 

Amalgamare la farina di riso con un paio di cucchiai di latte di mandorle; mettere il resto del latte di mandorle in un tegame con la scorza di limone e il pezzetto di cannella e portare a ebollizione; aggiungere il riso e il composto di farina di riso e cuocere per 15 minuti, mescolando.  A cottura ultimata unire lo zucchero e togliere la scorza di limone e di cannella. Distribuire il budino di riso nelle coppette e lasciarlo raffreddare. Tagliare a pezzetti la frutta  scelta, come se fosse per una macedonia, e distribuirla sul budino di riso prima di servirlo, decorare con qualche fogliolina di erba limoncina oppure con scorza di limone.

Risotto agli spinaci e caprino

Ingredienti: riso carnaroli 320gr, burro 25gr, cipolla1, brodo vegetale 1l, vino bianco 1/2 bicchiere, spinacini 100gr, pistacchio fresco 50gr, caprino 50gr.

Tuffare i pistacchi in acqua bollente per 3-4 minuti, poi pelarli e frullarli con gli spinacini e il caprino. Tritare finemente la cipolla e farla appassire a fuoco dolce con il burro e un paio di cucchiai d’acqua. Tostare il riso a fuoco vivo per qualche istante, sfumare con il vino e proseguire la cottura bagnando di tanto in tanto con un mestolo di brodo vegetale bollente e mescolando spesso. Portare a cottura il risotto senza mantecarlo. Alla fine, aggiungere la crema di spinaci e guarnire i piatti con una cucchiaiata di caprino e qualche pistacchio tritato.

Riso venere e mix di pesce

risovenere

Ingredienti: riso venere 200gr, gamberi 400gr, coda di rospo 200gr, seppioline 200gr, calamaretti 200gr, carote 1, zucchine 1, scalogni 2, pomodorini ciliegini 100gr, brodo vegate 1.5L, vino bianco 1  bicchiere e 1/2, olio, sale e peperoncino qb, prezzemolo qb.

Pulisco i pesci. Stacco le teste dai gamberi e togli i gusci e li metto da parte. Elimino il filetto nero sul dorso dei gamberi e li taglio a dadini. Riduco pescatrice, seppioline e calamaretti a pezzettini, tenendo separati i molluschi dal pesce. Metto 1,5 litro di brodo, 1 bicchiere di vino e teste e gusci dei gamberi in una casseruola. Cuocio per 15 minuti, schiacciando teste e gusci con una forchetta. Filtro il fumetto ottenuto e lo tiengo da parte. Riduco a dadini anche la carota e la zucchina. Sbuccio gli scalogni e li trito finemente.

seppioline

Scotto in acqua bollente per un paio di minuti i gamberi. Faccio appassire gli scalogni in una padella con un pizzico di sale e 3-4 cucchiai di fumetto. Aggiungo la pescatrice in padella, cuoco per 2 minuti con un filo d’olio e poi la tolgo. Nella stessa padella metto i calamaretti e le seppioline, sfuma con il mezzo bicchiere di vino rimasto e prosegui la cottura per 40 minuti unendo se occorre un po’ di fumetto caldo. Aggiungi la carota e cuoci ancora 5 minuti. Metti anche la zucchina, cuoci altri 5 minuti, unisco i gamberi e la pescatrice, insaporisco con peperoncino e spengo.

 

gamberi

Riporto a ebollizione il fumetto rimasto, verso all’interno il riso Venere se occore aggiusto di sale. Cuoci il riso per 15 minuti o per il tempo indicato sulla confezione. Nel frattempo, lavo i pomodorini ciliegini, li taglio a metà ed elimina i semi. Riaccendo il fuoco sotto la padella con il pesce e aggiungo i pomodorini. Scola il riso Venere e lo trasferisco nella padella. Irroro con 2 cucchiai di olio extravergine di oliva e mescola. Spolverizza, a piacere, con prezzemolo tritato e servo.