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Budino di riso al latte mandorle

INGREDIENTI: riso roma 150gr, zucchero 80gr, farina di riso 50gr, scorza di 1 limone, cannella 1 pezzetto, latte di mandorle 1l, frutta fresca mista ( fragole, ananas, mele, cocco, frutti di bosco, etc. ) qb, erba limoncina o (scorza di limone) qb.

 

Amalgamare la farina di riso con un paio di cucchiai di latte di mandorle; mettere il resto del latte di mandorle in un tegame con la scorza di limone e il pezzetto di cannella e portare a ebollizione; aggiungere il riso e il composto di farina di riso e cuocere per 15 minuti, mescolando.  A cottura ultimata unire lo zucchero e togliere la scorza di limone e di cannella. Distribuire il budino di riso nelle coppette e lasciarlo raffreddare. Tagliare a pezzetti la frutta  scelta, come se fosse per una macedonia, e distribuirla sul budino di riso prima di servirlo, decorare con qualche fogliolina di erba limoncina oppure con scorza di limone.

Risotto agli spinaci e caprino

Ingredienti: riso carnaroli 320gr, burro 25gr, cipolla1, brodo vegetale 1l, vino bianco 1/2 bicchiere, spinacini 100gr, pistacchio fresco 50gr, caprino 50gr.

Tuffare i pistacchi in acqua bollente per 3-4 minuti, poi pelarli e frullarli con gli spinacini e il caprino. Tritare finemente la cipolla e farla appassire a fuoco dolce con il burro e un paio di cucchiai d’acqua. Tostare il riso a fuoco vivo per qualche istante, sfumare con il vino e proseguire la cottura bagnando di tanto in tanto con un mestolo di brodo vegetale bollente e mescolando spesso. Portare a cottura il risotto senza mantecarlo. Alla fine, aggiungere la crema di spinaci e guarnire i piatti con una cucchiaiata di caprino e qualche pistacchio tritato.

Riso venere e mix di pesce

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Ingredienti: riso venere 200gr, gamberi 400gr, coda di rospo 200gr, seppioline 200gr, calamaretti 200gr, carote 1, zucchine 1, scalogni 2, pomodorini ciliegini 100gr, brodo vegate 1.5L, vino bianco 1  bicchiere e 1/2, olio, sale e peperoncino qb, prezzemolo qb.

Pulisco i pesci. Stacco le teste dai gamberi e togli i gusci e li metto da parte. Elimino il filetto nero sul dorso dei gamberi e li taglio a dadini. Riduco pescatrice, seppioline e calamaretti a pezzettini, tenendo separati i molluschi dal pesce. Metto 1,5 litro di brodo, 1 bicchiere di vino e teste e gusci dei gamberi in una casseruola. Cuocio per 15 minuti, schiacciando teste e gusci con una forchetta. Filtro il fumetto ottenuto e lo tiengo da parte. Riduco a dadini anche la carota e la zucchina. Sbuccio gli scalogni e li trito finemente.

seppioline

Scotto in acqua bollente per un paio di minuti i gamberi. Faccio appassire gli scalogni in una padella con un pizzico di sale e 3-4 cucchiai di fumetto. Aggiungo la pescatrice in padella, cuoco per 2 minuti con un filo d’olio e poi la tolgo. Nella stessa padella metto i calamaretti e le seppioline, sfuma con il mezzo bicchiere di vino rimasto e prosegui la cottura per 40 minuti unendo se occorre un po’ di fumetto caldo. Aggiungi la carota e cuoci ancora 5 minuti. Metti anche la zucchina, cuoci altri 5 minuti, unisco i gamberi e la pescatrice, insaporisco con peperoncino e spengo.

 

gamberi

Riporto a ebollizione il fumetto rimasto, verso all’interno il riso Venere se occore aggiusto di sale. Cuoci il riso per 15 minuti o per il tempo indicato sulla confezione. Nel frattempo, lavo i pomodorini ciliegini, li taglio a metà ed elimina i semi. Riaccendo il fuoco sotto la padella con il pesce e aggiungo i pomodorini. Scola il riso Venere e lo trasferisco nella padella. Irroro con 2 cucchiai di olio extravergine di oliva e mescola. Spolverizza, a piacere, con prezzemolo tritato e servo.

 

Riso basmati alle verdure

Ingredienti: 400 gr di riso basmati, 200 gr di verdure varie (cavolo,patate,carote,fagiolini), 150 gr di piselli verdi, 3 cipolle bionde a fettine sottili, 2  peperoncini a fettine sottili, sale qb, 5 gr di peperoncino in polvere, 10 gr di cannella, semi di cumino qb, 4 chiodi di garofano, 2 gr di pepe nero macinato fresco, 4 pomodori ramati, 120 ml di yogurt bianco, 60 ml di olio vegetale, 2 gr di semi di senape, 45 gr di frutta secca (anacardi, noci, mandorle), una manciata di coriandolo.

Innanzitutto occorre lavare il riso bene prima di cuocerlo. Poi prendo una pentola e metto il riso, 800 ml di acqua e un pò di sale e 30 gr di frutta secca. Cuocio il riso fino a che l’acqua non è completamente assorbita. Taglio tutte le verdure a pezzi piccoli e li salto in padella separatamente con dell’olio, anche i piselli. In una padella metto un cucchiaio di olio e aggiungi i semi di senape, i peperoncini, la cannella, i semi di cumino, i chiodi di garofano, il pepe nero e mescolo per circa 1 minuto. Poi aggiungo le cipolle e rosolo per un paio di minuti, finchè non divetano dorate. Aggiusto di sale e aggiungo il peperoncino in polvere e mescolo. Successivamente metto i pomodori tagliati finemente e porto tutto a cottura. Nel frattempo frullo lo yogurt per renderlo più cremeoso. Lo aggiungo in padella e mescola bene. Scaldo il tutto per un minuto. Metto anche il riso e le verdure cotte e mescola il tutto delicatamente. Salto il tutto per circa 3 minuti. Servo su un piatto di portata. Guarnisco con la frutta secca rimasta e le foglie di coriandolo tritato. Servire caldo da solo o accompagnato con dei sottaceti.

Riso basmati con verdure

 

Riso al curry e pollo

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RISO E POLLO AL CURRY

Ingredienti: riso Basmati 200gr, petto di pollo tagliato a cubetti 200gr, taccole 100gr, 1/2 costa di sedano, 1 carota, 1/2 cipolla, olio evo 2 cucchiai, scalogno 1, alloro 1 foglia, brandy 1 cucchiaio, curry 1 cucchiaio, prezzemolo tritato 1 cucchiaio, sale qb.

Innanzitutto tagliare a cubetti il sedano, la carota e la cipolla. Trito lo scalogno e lo faccio appassire con un cucchiaino di olio e un po’ di acqua. Unisco il  riso e il curry e copro con 3 dl di acqua bollente salata. Porto il tutto ad ebollizione, metto il coperchio e cuocio per 10 minuti, poi sgrano il riso con l’aiuto di una forchetta e lo faccio raffreddare.  Metto in un pentolino il brandy, l’alloro, le verdure tritate e un bicchiere d’acqua e porto ad ebollizione. Salo, aggiungo il pollo e porto a cottura per circa 10 minuti e poi faccio freddare il tutto. Infine pulisco le taccole, le spezzetto e le lesso per 4/5 minuti in acqua bollente, le scolo e unisco al riso insieme con pollo e prezzemolo e l’altro cucchiaio di olio. Si può servire sia freddo che leggermente tiepido.

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Risotto con zucca e porcini

Ingredienti: 320 g di riso Carnaroli, 200 g di polpa di zucca (meglio se mantovana), 1 porro + brodo vegetale, 1/2 bicchiere di vino bianco secco, 300 g di funghi porcini freschi piccoli o surgelati interi, 1 spicchio d’aglio, 2 rametti di timo, 40 g di parmigiano reggiano grattugiato, 60 g di burro, sale e pepe.

Pulire il porro. Lavarlo, asciugalo e tagliarlo a listarelle, nel senso della lunghezza e quindi a pezzettini. Ridurre la zucca a dadini di circa 1 cm di lato. Sciogliere 30 g di burro in una casseruola, metto il porro e lo lascio stufare a fuoco basso per 5-6 minuti. Di tanto in tanto irroralo con qualche cucchiaio di acqua calda.
Nel frattempo, scaldo una padella antiaderente, senza aggiungere grassi tosto il riso per 2 minuti mescolando in continuazione. Unisco il riso nella casseruola e sfumo con il vino bianco, quando il vino è evaporato aggiungo la zucca, abbasso il fuoco, bagno con 2 mestoli di brodo caldo e mescolo. Cuocere per 18 minuti circa, irrorando con un mestolo di brodo quando il precedente sarà evaporato e mescolando ogni volta. Nel frattempo pulire i funghi e tagliarli a fettine. Faccio soffriggere l’aglio schiacciato con 20 g di burro aggiungo i funghi e li cucino a fuoco vivo per 4-5 minuti, regolo di sale e pepe. Elimino l’aglio e profumo con le foglie di timo. Spegnere il risotto, unire il parmigiano reggiano e il burro rimasto e far riposare per 2 minuti.
Disporre sul risotto i porcini con il loro fondo di cottura e servire.

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