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Riso al curry e pollo

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RISO E POLLO AL CURRY

Ingredienti: riso Basmati 200gr, petto di pollo tagliato a cubetti 200gr, taccole 100gr, 1/2 costa di sedano, 1 carota, 1/2 cipolla, olio evo 2 cucchiai, scalogno 1, alloro 1 foglia, brandy 1 cucchiaio, curry 1 cucchiaio, prezzemolo tritato 1 cucchiaio, sale qb.

Innanzitutto tagliare a cubetti il sedano, la carota e la cipolla. Trito lo scalogno e lo faccio appassire con un cucchiaino di olio e un po’ di acqua. Unisco il  riso e il curry e copro con 3 dl di acqua bollente salata. Porto il tutto ad ebollizione, metto il coperchio e cuocio per 10 minuti, poi sgrano il riso con l’aiuto di una forchetta e lo faccio raffreddare.  Metto in un pentolino il brandy, l’alloro, le verdure tritate e un bicchiere d’acqua e porto ad ebollizione. Salo, aggiungo il pollo e porto a cottura per circa 10 minuti e poi faccio freddare il tutto. Infine pulisco le taccole, le spezzetto e le lesso per 4/5 minuti in acqua bollente, le scolo e unisco al riso insieme con pollo e prezzemolo e l’altro cucchiaio di olio. Si può servire sia freddo che leggermente tiepido.

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Il Gulasch

Ingredienti per 4 persone : 600g di muscolo o spalla di manzo, 400g di cipolle, olio e sale qb, 2 cucchiai di concentrato di pomodoro, farina 1 cucchiaino, 40g di paprica dolce in polvere, aceto 2 cucchiai, 1/2L di acqua circa, 1 cucchiaio di aromi (cumino e maggiorana), 1 foglia di alloro, 1 spicchio di aglio.

Preparazione del gulasch: Tagliare la carne a pezzettoni di circa 3 cm. Affettare finemente le cipolle e soffriggetele nell´olio fino a dorarle. Aggiungere poi la paprica dolce, un pò d’acqua, l’aceto e mescolare. Aggiungere poi il concentrato di pomodoro, l’aglio, l’alloro e gli aromi tritati finemente; aggiungere infine la carne e cucinare per circa 5 minuti. A questo punto aggiungere l’acqua fino a coprire il tutto, salare e proseguire la cottura con il coperchio a fuoco lento, mescolando di tanto in tanto fino a quando si sarà formato un bel sughetto omogeneo per circa 2 ore. Se il sugo si asciuga troppo aggiungete altra acqua, se invece il sugo risulta liquido aggiungete il cucchiaino di farina e addensate la salsa. Aggiustare di sale e servire con patate lesse e prezzemolo oppure con una polentina morbida.

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Straccetti di tacchino con olive e pomodori secchi

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Ingredienti: fesa di tacchino 600gr, scalogno 1, olio evo 2 cucchiai, rosmarino 1 rametto , peperoncino 1/2, vino bianco 100ml, olive nere 12, olive verdi 12, pomodori secchi 6, brodo vegetale, sale.

Per prima cosa prendo i pomodori secchi e li metto in una ciotola con acqua tiepida in modo che si reidratino. Nel frattempo taglio a striscioline la fesa di tacchino. Pulisco lo scalogno lo trito e lo metto in padella a rosolare con l’olio, il peperoncino privato dei semi e tagliato a pezzettini e il rosmarino. Per non fa bruciare lo scalogno aggiungo un goccio di brodo. Quando è tutto ben rosolato aggiungo il tacchino e lo faccio rosolare per qualche minuto a fuoco alto, sfumo con il vino bianco e faccio evaporare. Aggiungo poi le olive verdi e nere e i pomodori, che nel frattempo si sono reidratati, tagliati a pezzettini. Aggiusto di sale. Porto il tutto a cottura aiutandomi con del brodo vegetale per altri 10 minuti circa. Servire con pane ai cereali.

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Saltimbocca e zucchine

Ingredienti: lonza di maiale 8 fette, zucchine 1, prosciutto cotto 4 fette, pane in cassetta 1 fetta, aceto bianco 1 cucchiaio, prezzemolo 1 mazzetto, capperi sotto sale 1 cucchiaio, filetti d’acciuga sott’olio 2, farina, olio extravergine d’oliva, sale, pepe.

Preparo innanzitutto la salsa di accompagnamento. In una ciotola spezzetto la fetta di pane in cassetta e la ammorbidisco con l’aceto e poca acqua. Dopo circa 10 minuti la strizzo e la metto nel mixer insieme alle foglie di prezzemolo, lavate e asciugate, i capperi ben dissalati, i filetti di acciuga e l’olio d’oliva, fino ad ottenere una salsa cremosa.                                                                                                                                                                                                                                           Per quando riguarda i saltimbocca occorre tagliare la zucchina ben lavata e asciugata a strisce sottili, utilizzando il pela patate. Devo ricavarne 8 strisce. Infarino leggermente la lonza, sopra ad ogni fetta metto 1/2 fetta di prosciutto cotto e una striscia di zucchina e fisso il tutto con uno stuzzicadenti. In una padella capiente metto un filo d’olio e faccio rosolare le fettine di lonza per circa 3 minuti per lato, aggiusto di sale e pepe e servo accompagnando il tutto con la salsa verde.

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Plumcake alle fave e parmigiano

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Ingredienti: 900 g circa di fave fresche (300 sgranate), 250 g di farina, 100 g di parmigiano grattugiato, 6 uova, 100 g di prosciutto cotto a dadini, 1 scalogno, 1 bustina di  lievito per torte salate, 5 cucchiai di panna, 400 g di pomodori ramati, menta, 110 g di burro, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, sale, pepe.

Scottare le fave in acqua bollente e pelarle. Tritrea lo scalogno e rosolarlo in un tegame con 20 g di burro, aggiungere le fave, salare e pepare e cuocere per 2-3 minuti. Sbattere le uova con 80 g  di burro fuso, unire la farina setacciata con il lievito, la panna, il prosciutto, 90 g di parmigiano, sale e pepe. Mescolare delicatamente. Foderare uno stampo rettangolare con carta forno imburrata, versare il composto,  spolverizzalo con il restante parmigiano, coprire lo stampo e metterlo in forno a 200° per 50 minuti.

Tuffare i pomodori in acqua bollente per un minuto circa, toglere la pelle e semi. Tagliare i pomodori a tocchetti e metterli in una ciotola con la menta spezzettata a mano, sale, pepe e olio. Mescolare bene. Scoprre lo stampo e continuare la cottura del plumcake per altri 10-15 minuti. Sfornarlo e farlo raffreddare. Servirlo con i pomodori in insalata.

LENTICCHIE

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La lenticchia Lens culinaris è una leguminosa
In Italia ci sono numerose varietà di lenticchie,  ne citerò alcune:
  • Lenticchia di Castelluccio di Norcia (I.G.P.) e  (D.O.P.)
  • Lenticchia di Colfiorito
  • Lenticchia di Santo Stefano di Sessanio è presidio di Slow Food
  • Lenticchia di Ustica è presidio di Slow Food
  • Lenticchia di Onano è presidio di Slow Food

Secondo la tradizione, le lenticchie simboleggiano la prosperità e il denaro, in quanto hanno una particolare forma a lente che ricorda quella delle monete. Per tale motivo, in Italia durante il cenone di San Silvestro si mangiano le lenticchie (spesso come accompagnamento di zampone o cotechino), come simbolo di fortuna per l’anno nuovo.

Insalata tiepida di cappone e lenticchie

Ingredienti: 1/2 cappone, 300gr di lenticchie, 2 coste di sedano bianco, 2 dl di vino bianco, 2 cucchiai di aceto, 2 carote, 1 cipolla, 1 costa di sedano verde, 1 rametto di rosmarino, 2/3 foglie di salvia, 2 chiodi di garofano, sale e pepe qb, olio evo qb.

Innanzitutto occorre preparare un brodo. In una pentola capiente mettere abbondante acqua e poi aggiungere il sedano verde, le carote, la cipolla, il rosparino, la salvia, i chiodi garofano e l’aceto. Quando il brodo è pronto aggiungere il cappone e il vino e lasciar cuocere per circa 2 ore. Nel frattempo lessare le lenticchie in abbondante acqua e salare a cottura quasi ultimata, scolarle e conservarle tiepide. Quando il cappone è pronto va fatto raffreddare nel suo brodo e poi va separata la polpa dalle ossa. Le lenticchie vanno condite con olio e pepe e aggiustate di sale se occorre. Il cappone sfilettato va condito con olio, sale e pepe e il sedano bianco tagliato a julienne. Disporre sul piatto le lenticchie condite e sopra i filetti di cappone condito.

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