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Soufflée al radicchio e zucca gialla

Ingredienti per 8 persone: zucca gialla 500gr, radicchio rosso 2 caspi, burro 160gr + per gli stampini, farina 200gr, latte 1L, uova 2, sale qb, pepe qb, noce moscata qb, olio evoqb, pangrattato qb.

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Innanzitutto lavo il radicchio o lo taglio a filangè e lo metto in una ciotola. Prendo la zucca la pulisco e la taglio a fettine abbastanza sottili e poi a cubetti. Cuocio le verdure separatamente con un filo d’olio d’oliva, sale, pepe e le faccio raffreddare.

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Le unisco solo a cottura ultimata. DSCF4298ii

 

 

Nel frattempo in un pentolino metto a scaldare il latte e in un altro faccio tostare burro e farina, quando il latte è caldo verso all’interno il composto di burro e farina (roux) e preparo la besciamella. Quando è pronta aggiusto i sale, pepe e noce moscata. Separo i tuorli dagli albumi. Monto a neve gli albumi, unisco i tuorli alla besciamella (salsa mornay), metto anche le verdure cotte ed infine l’albume montato a neve, aggiusto di sale e pepe. Metto il composto nella saccapoche.

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Prendo i pirottini di alluminio li imburro e passo il pangrattato, verso all’interno il composto e poi inforno a 190° per 20/25 minuti. Si possono servire sia caldi che tiepidi. DSCF4307ff

 

 

 

 

Se li servite come antipasto accostate una foduta di taleggio.

 

 

 

 

Agnello con piselli e carciofi nel Tajine

Ingredienti: polpa di agnello 750gr, carciofi 400gr, piselli 350gr, zenzero fresco grattuggiato 1 cucchiaio da tè, zafferano 4/5 pistilli o 1 bustina, 1 spicchio di aglio , la scorza e il succo di 1 limone, 10 olive nere, Olio extravergine d’oliva, brodo vegetale qb., sale qb.

Innanzitutto una nota per utilizzare il tajine sui nostri fuochi: occorre interporre fra il fornello e il tajine uno spargifiamma.

Metto la scaldare qualche cucchiaio d’olio nel tajine ed unisco i pezzi di carne. Faccio rosolare la carne quindi aggiungete lo zenzero e lo zafferano (sciolto in alcuni cucchiai di acqua calda). Mescolo bene gli ingredienti in modo tale che la carne ne prenda gli aromi. Aggiungo, a questo punto, qualche mestolo di brodo caldo, incoperchio il tajine e proseguo la cottura. Nel frattempo, pulisco i carciofi, li taglio a spicchi e li immergo in una soluzione di acqua e limone. Li faccio saltare in una padella a parte con un paio di cucchiai di olio e poi li aggiungo alla carne. Aggiusto di sale, lesso i piselli per 10 minuti in acqua e poi li aggiungo alla carne. Lascio cuocere per far amalgamare i sapori aiutandomi con un po’ di brodo vegetale. Cinque minuti prima della fine della cottura, aggiungo le olive e le bucce di limone.
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Girello con pesto saporito

Ingredienti: 800gr di girello di vitello, 1 carota, 1 cipolla, 1 costa di sedano, 1 spicchio d’aglio, 4 fette di pan carrè, 100gr di rucola, 1 cucchiaio di capperi (meglio sott’aceto), 4 cetriolini, 2 cucchiai di maionese, sale qb,  pepe in grani e macinato qb.

Pulire e tagliare a cubetti cipolla, carota e sedano. Prendere una pentola, mettere all’interno le verdure, abbondante acqua, qualche grano di pepe e portare il tutto a bollore. Metto all’interno della padella con l’acqua in ebollizione il girello precedentemente massaggiato con un po’ di sale. Abbasso la fiamma e faccio cuocere per circa 40/45 minuti. Quando la carne si è intiepidita la scolo e la avvolgo in un foglio di alluminio e faccio freddare. Nel frattempo prendo le fette di pane, tolgo la crosta e le metto in ammollo in 200ml di brodo di cottura della carne per qualche minuto. Strizzo bene il pane e lo metto nel mixer insieme alla rucola spezzata, i capperi ben sciacquati, l’aglio (privato dell’anima), i cetriolini, la maionese e un pizzico di pepe macinato. Frullo il tutto in modo da rendere la salsa cremosa, se occorre aggiungo un goccio di brodo e aggiusto di sale. Quando il magatello è freddo lo taglio a fette sottili, le sistemo su un bel piatto da portata e guarnisco con la salsa. Decorate con qualche cappero e qualche foglia di rucola.

PS: se volete potete tagliare la carne con l’affettatrice in modo che le fette siano tutte uguali.

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Patate con chorizo

Ingredienti: 250gr di chorizo, 300gr di patate a pasta gialla, 1 cipolla, paprica dolce qb, olio evo qb, sale qb.

Innanzitutto occorre lavare accuratamente le patate per eliminare eventuali residui di terra. In una pentola capiente dispongo le patate,  abbondante acqua e porto a bollore. Faccio cuocere per 10 minuti o fino a che le patate risultano cotte ma non tendono a sfaldarsi. Le scolo e le passo in acqua fredda per bloccare la cottura. Elimino l’acqua e faccio raffreddare completamente. Quando sono fredde le taglio grossolanamente. Sbuccio la cipolla e la trito finemente. In una padella metto alcuni cucchiai di olio, la cipolla e la paprika e faccio appassire a fuoco dolce (per non far bruciare la cipolla posso aggiungere un goccio di acqua). Prendo il chorizo e lo sgrano, lo aggiungo al soffritto e faccio saltarre il tutto per qualche minuto. Infine unisco le patate, regolo di sale, mescolo delicatamente e faccio dorare il tutto per qualche minuto. Il piatto va servito caldo.

Chorizo

Riso al curry e pollo

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RISO E POLLO AL CURRY

Ingredienti: riso Basmati 200gr, petto di pollo tagliato a cubetti 200gr, taccole 100gr, 1/2 costa di sedano, 1 carota, 1/2 cipolla, olio evo 2 cucchiai, scalogno 1, alloro 1 foglia, brandy 1 cucchiaio, curry 1 cucchiaio, prezzemolo tritato 1 cucchiaio, sale qb.

Innanzitutto tagliare a cubetti il sedano, la carota e la cipolla. Trito lo scalogno e lo faccio appassire con un cucchiaino di olio e un po’ di acqua. Unisco il  riso e il curry e copro con 3 dl di acqua bollente salata. Porto il tutto ad ebollizione, metto il coperchio e cuocio per 10 minuti, poi sgrano il riso con l’aiuto di una forchetta e lo faccio raffreddare.  Metto in un pentolino il brandy, l’alloro, le verdure tritate e un bicchiere d’acqua e porto ad ebollizione. Salo, aggiungo il pollo e porto a cottura per circa 10 minuti e poi faccio freddare il tutto. Infine pulisco le taccole, le spezzetto e le lesso per 4/5 minuti in acqua bollente, le scolo e unisco al riso insieme con pollo e prezzemolo e l’altro cucchiaio di olio. Si può servire sia freddo che leggermente tiepido.

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Il Gulasch

Ingredienti per 4 persone : 600g di muscolo o spalla di manzo, 400g di cipolle, olio e sale qb, 2 cucchiai di concentrato di pomodoro, farina 1 cucchiaino, 40g di paprica dolce in polvere, aceto 2 cucchiai, 1/2L di acqua circa, 1 cucchiaio di aromi (cumino e maggiorana), 1 foglia di alloro, 1 spicchio di aglio.

Preparazione del gulasch: Tagliare la carne a pezzettoni di circa 3 cm. Affettare finemente le cipolle e soffriggetele nell´olio fino a dorarle. Aggiungere poi la paprica dolce, un pò d’acqua, l’aceto e mescolare. Aggiungere poi il concentrato di pomodoro, l’aglio, l’alloro e gli aromi tritati finemente; aggiungere infine la carne e cucinare per circa 5 minuti. A questo punto aggiungere l’acqua fino a coprire il tutto, salare e proseguire la cottura con il coperchio a fuoco lento, mescolando di tanto in tanto fino a quando si sarà formato un bel sughetto omogeneo per circa 2 ore. Se il sugo si asciuga troppo aggiungete altra acqua, se invece il sugo risulta liquido aggiungete il cucchiaino di farina e addensate la salsa. Aggiustare di sale e servire con patate lesse e prezzemolo oppure con una polentina morbida.

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