Archivi categoria: Secondi piatti

Cheesecake al prosciutto crudo e fichi caramellati

Ingredienti: crackers 150gr, burro 100gr, stracchino 250gr, ricotta 250gr, panna fresca 2dl, gelatina 7 fogli, rucola 20gr, prosciutto crudo tagliato in fette sottili 150gr, fichi 170, zucchero di canna 2 cucchiai, burro qb, sale e pepe qb.

Faccio fondere i 100gr di burro e lascio intiepidire. Frullo nel mixer i crackers insieme alla rucola aggiungo poi il burro fuso e impasto. Fodero uno stampo con la carta forno e formo il fondo del cheesecake con il composto di crackers. Pongo il tutto in frigo per almeno 1 ora. Metto a mollo la gelatina in fogli in acqua fredda. Scaldo leggermente una parte della panna e incorporo la gelatina dopo averla strizzata e faccio sciogliere. In una ciotola dò una leggera mescolata alla ricotta, poi unisco lo stracchino, la panna restante e lavoro il tutto a crema, Aggiusto di sale e pepe. Unisco  il prosciutto crudo tagliato finemente a striscioline e la panna con la gelatina, amalgamo il tutto delicatamente. Verso il composto nello stampo con la crosta di crackers, livello la superficie e faccio riposare in frigo per altre 4/5 ore. Poco prima di servire la cheesecake preparo i fichi caramellati. Metto in una casseruola un paio di noci di burro, metto i fichi interi e sopra lo zucchero e faccio caramellare, muovendo leggermente la casseruola ogni tanto senza far ribaltare i fichi e soprattutto senza farli bruciare. Sformo il cheesecake e metto sopra i fichi e decoro con il caramello prima che si rassodi.

 

formaggifichicaramellati

 

 

 

 

 

 

Macinato di cavallo con verdure e zenzero.

Ingredienti: 250gr di macinato di cavallo, 1 cipollotto, 1 manciata di piselli mangiatutto, 2 carote, 1 costa di sedano, 50gr di piselli, 5 datterini, 50gr di cavolo cinese, 1 manciata di germogli di soia, 1 pezzetto di radice di zenzero fresco, olio qb, sale e pepe, 1 foglia di alloro., 2 cucchiai di salsa di soia.

In una padella metto l’olio e tutte le verdure: il cipollotto a rondelle, le carote a piccoli quadrotti, 1 piselli mangia tutto interi, i piselli, 1 sedano a cubotti, il cavolo tagliato finemente, i germogli di soia e i pomodori privati dei semi e tagliati a metà. Faccio cuocere con l’aiuto di un goccio di acqua tiepida. In un’altra padella metto un paio di cucchiaio di olio, l’alloro e il macinato. Faccio rosolare bene e aggiusto di sale e pepe. Quando le verdure sono pronte, cotte ma ancora croccanti, aggiungo la salsa di soia e poi le unisco alla carne. Salto il tutto con una grattuggiata di zenzero fresco e poi servo con pane arabo.

 

DSCF2199SS

 

 

 

 

Piccatine di vitello con funghi di stagione

Una ricettina di stagione leggera sana.

Ingredienti: 4 fettine di vitello, 300 g di funghi coltivati, 60 g di burro, 1 spicchio di aglio, prezzemolo qb, farina qb, 8 cucchiai di olio d’oliva, sale e pepe.
Prendete le fettine di vitello battetele leggermente se troppo spesse in modo da uniformarle e passatele leggermente nella farina. In padella mettete il burro e fate rosolare lentamente le fettine e aggiustate di sale e pepe. In un altra padella mettete l’olio e l’aglio schiacciato fate insaporite e poi unite i funghi tagliati a fettine, fate saltare per qualche minuto, aggiustate di sale e pepe e aggiungete il prezzemolo e proseguite la cottura per altri 3/4 minuti. Adagiate le scaloppine nel piatto e mettete sopra i funghi, decorate con una fogliolina di prezzemolo.

DSCF2181HH

Soufflè al gorgonzola con insalatina di spinaci

Ingredienti: 150gr di gorgonzola dolce, 80gr di spinacini novelli, 1 pera, 1/2 limone, 30gr di farina, 5dl di latte, 30gr di burro, 3 tuorli, 4 albumi, olio di oliva, sale e pepe.

Preparo una besciamella densa con il burro , la farina, 2dl di latte, sale e pepe. Incorporo poi il formaggo a dadini e amalgamo fino a che è sciolto e 1/4 degli spinaci cotti a vapore e tritati. Aggiungo i tuorli uno alla volta e gli albumi montati a neve mescolando dall’alt verso il basso per non farli smontare. Prendo degli stampini mono porzione, vanno bene anche quelli di alluminio, vanno imburrati e infarinati e poi verso all’interno n po’ di composto. I soufflè vanno cotti in forno già caldo a 200°C per 15 minuti. Io solitamente li accompagno con un’insalatina leggera. Taglio la pera finemente e la metto in una ciotola bagnandola con del succo di limone per non farla annerire. Unisco la pera agli spinacini crudi e condisco il tutto con sale, pepe e olio di oliva. Sipossono aggiungere dei pinoli tostati. Il soufflè va servito appena sfornato accompagnato dall’insaltina.

soufflè1

Cestini di pane con Camembert e zucca

Ingredienti: 8 fette di pane per tramezzini, 350gr di zucca a cubetti già lessata, 1 scalogno, 1 rametto di rosmarino, sale e pepe qb, olio evo qb,  40gr di burro fuso, 250gr di camembert.

Prendo 8 stampini di alluminio e li fodero con il pane da tramezzini leggermente schiacciato con il mattarello. Occorrono 2 fette di pane circa per ogni stampino. Li spennello con il burro fuso e poi li inforno a 190 °C per 10 minuti circa, fino a che diventano dorati. Nel frattempo in padella faccio appassire con l’olio lo scalogno tagliato finemente. Quando è rosolato aggiungo la dadolata di zucca e il rosmarino, aggiusto di sale e pepe e faccio insaporire per qualche minuto. Quando i cestini sono pronti li riempio con la zucca e sopra metto il camembert a cubetti, rimetto i cestini in forno per qualche minuto con la funzione grill fino a che il formaggio non è fuso. Devono essere serviti caldi. Sono ottimi come antipasto e in questo caso la dose che vi ho dato è per 8 persone, oppure per i più golosi come secondo piatto accompagnati da una piccola insalatina.

 

Pollo fritto non fritto

Ingredienti: 250gr di petti di pollo, 1 cucchiaio di zenzero fresco grattugiato, 1 punta d’aglio, il succo di 1/2 limone, acqua qb, olio di oliva qb, sale, pepe, senape dolce qb, qualche goccia di succo di limone. Per la panatura: 2 cucchiai di olio, 2 fette di pane raffermo grattugiate, 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato e 7/8 nocciole tritate.

Metto in una ciotola il pollo, lo zenzero, l’aglio e il succo di 1/2 limone e coprire di acqua. Dopo circa 1 ora scolo i petti di pollo e metto l’acqua aromatizzata sul fuoco e quando bolle immergo il pollo. Occorre aspettare che riprenda il bollore e poi spengo, incoperchio e lascio raffreddare. Quando è freddo lo tolgo dalla pentola lo asciugo e lo taglio a filetti. Il pollo va condito con un filo d’olio, sale e pepe e a piacere succo di limone e senape dolce. In una padella tosto con un paio di cucchiai di olio un trito di pane raffermo, il parmigiano e le nocciole tritate grossolanamente. Quando è pronto lo metto in una ciotola per farlo intiepidire intiepidire. Prima di mettersi a tavola il pollo va unito al mix croccante e formo il pollo fritto non fritto ……. Goloso ….. ma leggero.