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Torte salate

Torta salata ai fiori di zucca

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Ingredienti:

per la pasta brisée: 300gr di farina, 150 gr di burro,2 cucchiai di latte, 1 pizzico di paprika piccante, 1 rametto di timo, sale.

per il ripieno: 3 mazzetti di fiori di zucca, 300gr di ricotta, 250gr di robiola, 60gr di parmigiano grattuggiato, 3 uova, sale e pepe qb.

Innanzitutto preparo la pasta. In una ciotola mescolo la farina, la paprika, il timo sfogliato, il sale e unisco il burro e il latte e impasto. Formo una palla di impasto e la avvolgo nella pellicola e la lascio riposare in frigo per 30 minuti. Nel frattempo preparo il ripieno. In una ciotola metto la ricotta, la robiola e le uova e mescolo bene. Aggiungo il parmigiano e aggiusto di sale e pepe e amalgamo bene il tutto. Stendo la pasta, lasciandone una porzione da parte per le decorazioni, fodero una tortiera, meglio se quadrata, con la pasta. Metto all’interno metà del composto di formaggi, sopra metto metà dei fiori di zucca puliti, poi l’altra metà del composto al formaggio amalgamata ai fiori di zucca restanti tagliati a julienne. Con la pasta restante posso decorare la torta a piacere. Inforno il tutto, a forno già caldo, a 185° per 35 minuti circa. Servire la torta fredda.

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Torte salate

Torta di porri al pecorino

Ingredienti:

4 porri, 4 uova intere (possibilmente di galline allevate all’aperto e a terra), 300ml di panna fresca, 300gr di pecorino grattugiato, 1 limone biologico, 2 ramentti di timo, 100gr di nocciole tostate, 20gr di burro, sale e pepe qb.

Taglio i porri a rondelle dopo averli lavati accuratamente. Li cuocio in padella con il burro per circa 10 minuti aggiungendo alcuni cucchiai di acqua tiepida. Appena i porri sono stufati li frullo con le uova, 200gr di  panna, 150gr di  pecorino, la scorza di 1/2 limone, il timo e aggiusto di sale e pepe. Fodero una tortiera da 20cm di carta forno e verso all’interno il composto e cuocio in forno già caldo a 185° per circa 40 minuti. La superficie della torta deve risultare dorata. Nel frattempo scaldo la panna rimasta e la verso nel bicchiere del frullatore ad immersione insieme al pecorino rimasto ed a un pizzico di pepe e amalgamo il tutto. Servo la torta con la salsa e le nocciole tritate per dare una nota croccante.

Antipasto, Torte salate

Rosa di pasta briseé

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Ingredienti: 300gr di pasta briseé, 150gr di prosciutto cotto affumicato, 100gr di Fontal, 1 uovo.

Stendere la pasta in un rettangolo, altezza circa 12cm. Sopra metto il prosciutto cotto affumicato e il Fontal a fettine sottili. Piego a metà il rettangolo, nel verso dell’altezza. Infine arrotolo su se stesso il rettangolo in modo da formare una grande rosa. Metto la rosa su una teglia rivestita di carta da forno, spennello con l’uovo sbattutto con un goccio d’acqua e inforno a forno già caldo a 200° per 25/30 minuti. Si possono fare anche delle piccole rose per un aperitivo con gli amici.

Varianti: speck e formaggio spalmabile, Galbanino e mortadella.

Antipasto, Torte salate

Tarte Tatin alla cipolla di Tropea

Ingredienti: 400gr di pasta pizza, 2 cipolle di Tropea, 180gr di olive taggiasche, olio di oliva evo qb, sale qb, pepe e origano a piacere.

E’ semplicissima, la cosa importante è la materia prima, un’ottima cipolla di Tropea. Tagliate a rondelle fini la cipolla e mettetela in una ciotola con le olive taggiasche, un filo d’olio di oliva, un pizzico di pepe, un pizzico di sale e dell’origano. Mescolate bene e lasciate riposare almeno 3/4 ore. Se potete ogni tanto date una mescolata. Prendete una teglia da forno la rivestite con la carta da forno e poi mettete le cipolle, stendetele bene e poi sopra metto la pasta della pizza, chiudo bene i bordi, bucherello leggermente e inforno. Quando la superficie della pasta è dorata la tolgo la forno e la scaravolto, rimetto la mia Tatin nella teglia e inforno nella parte alta del forno con il grill acceso, dopo 5 /6  minuti è pronta.

Ragazzi che profumino e …………… che bontà …………………

Torte salate

Torta degli avanzi

Ingredienti : 1 confezione di pasta brisee o se preferite di pasta sfoglia (possibilmente tonda), 120gr di ricotta, 120gr di mascarpone, 120gr di prosciutto cotto a cubetti, 100gr di di speck, 2 porri, 1 uovo, 2 cucchiai di parmigiano, 3/4 cucchiai di latte, sale e pepe, olio qb, scaglie di mandorla per decorare.

In padella metto un filo d’olio e il porro a rondelle, aggiusto di sale e pepe e faccio stufare a fuoco medio aiutandomi con un goccio d’acqua o brodo vegetale se necessario. Nel frattempo in una ciotola amalgamo la ricotta, il mascarpone, il prosciutto cotto e lo speck. Quando il porro è pronto lo faccio intiepidire leggermente e poi lo aggiungo al composto di formaggi e salumi, aggiungo poi un uovo e il parmigiano e amalgamo bene ed infine il latte che mi serve per mantenere morbido il composto. Se necessario aggiungo sale e pepe. Fodero uno stampo da torta di 25cm di diametro con la pasta, metto all’interno il composto e poi richiudo leggermente il bordo facendo come di pizzicotti. Con un pennellino ungo leggermente il bordo della torta con l’olio e cospargo con le scaglie di mandorla. Cuocere in forno preriscaldato a 180/185° per 40 minuti circa.

Se non avete in casa i porri potete usare delle carote lessate tagliate a bastoncino e ripassate in padella con un filo di burro oppure anche con le cimette dei broccoli.

 

 

Antipasto, Torte salate

Plum cake con olive nere e pomodori secchi

Ingredienti : 150gr di farina, 3 uova, 1 bustina di lievito per torte salate, 10 cl di latte tiepido, 10 cl di olio, 150gr di formaggio feta, 100gr di pecorino grattugiato, 1 peperone rosso arrostito e privo della pelle, 50gr di olive nere denocciolate, 50gr di pomodorini secchi, pepe qb, un fiocchetto di burro per lo stampo.

In una terrina sbatto le uova e aggiungo un po’ alla volta il latte e l’olio e la farina setacciata con l’aggiunta del lievito. Quando il composto è liscio, incorporo la feta tagliata a cubetti, il pecorino, le olive, i pomodorini tagliati a pezzetti e il peperone tagliato a listarelle. Amalgamo bene il tutto e aggiungo un po’ di pepe a piacere. Verso il composto in uno stampo da plum cake precedentemente imburrato oppure foderato con la carta da forno. Va cotto in forno già caldo, mi raccomando, a 180/185 ° per 45 minuti circa, o comunque fino a cottura ultimata. Fate sempre la prova con lo  stecchino per vedere se è ancora umido all’interno.