Come ogni domenica ho deciso di preparare un piatto speciale …
Ho deciso di fare le mie lasagne. Ho preparato la besciamella, il ragù di macinato di manzo, ho preparato la pasta fresca, ho steso la sfoglia e infine ho assemblato il tutto. E’ meglio preparare le lasagne la sera prima in modo che tutti gli ingredienti si amalgamino bene.
Ho preso un tegame e messo all’interno un paio di cucchiai di olio e.v.o. e poi ho aggiunto sedano, carote e cipolla finemente tritati e ho fatto rosolare bene a fuoco basso fino a che la cipolla non è diventata trasparente, eventualmente si aggiunge un goccio di acqua. Poi ho aggiunto il macinato di manzo e appena rosolata la carne ho aggiunto un pò di buon vino rosso e ho fatto sfumare. Per ultimo ho aggiunto la polpa di pomodoro e aggiustato di sale e pepe e portato a cottura a fuoco lento per circa 40/45 minuti. Nel frattempo ho preparato la besciamella. Ho fatto fondere il burro e unito la farina, appena pronto il roux ho aggiunto il latte caldo e ho fatto cuocere per qualche minuto mescolando per evitare che si attacchi sul fondo. Ho aggiustato poi di sale, pepe e noce moscata a chi piace. Per evitare che si formi quella spiacevole patina sopra alla besciamella passo sulla superficie un pezzetto di burro freddo. Ho preparato poi la sfoglia impastando la farina con le uova e ho lavorato fino a che l’impasto non è diventato liscio e omogeneo, ho lasciato riposare un pochino e poi ho steso la sfoglia in rettangoli. Ho lessato la pasta e ho formato gli strati. Ho preso una pirofila e ho messo un filo di besciamella sul fondo, poi il primo strato di pasta e poi un pò di ragù, la besciamella e una manciata di parmigiano e ho continuato così fino ad esaurimento degli ingredienti. Il giorno dopo ho messo in forno la pirofila a 210° per 20 minuti e buon appetito.
