Archivi categoria: Varie

Antipasto, Varie, Verdure

Mini pancake ai piselli

Ingredienti: farina 100gr, amido di mais 20gr, bicarbonato 1/2 cucchiaino, piselli  125gr, uova 1, latte 1dl, sale e pepe qb, olio evo qb.

 

Lessare i piselli in acqua bollente. Raffreddarli in acqua e ghiaccio, scolarli bene e frullarli con il latte. In una ciotola unisco le polveri: farina, amido e bicarbonato, aggiungo l’uovo e amalgamo con le fruste. Unisco la crema di piselli e sale e pepe. Far riposare la pastella per 30 minuti circa. Scaldare un pentolino antiaderente, spennellare con l’olio evo e con l’aiuto di un cucchiaio formo i pancake ( diametro circa 5cm). Farli cuocere per circa un paio di minuti per lato. Continuare fino ad esaurimento degli ingredienti. Si possono servire con pesce affumicato ( salmone, pesce spada etc.).

 

Antipasto, Varie, Verdure

Crema di avocado al lime

Ingredienti: avocado maturo , lime 2, cipollotto tritato 1, sale e pepe qb,

Tagliare a metà l’avocado, togliere il nocciolo, prelevare la polpa con un cucchiaio e metterla in una ciotola. Schiacciare l’avocado con una forchetta, condire con il succo dei 2 lime e la buccia di uno solo. Amalgamare e unire il cipollotto tritato finemente. Aggiustare di sale e pepe e servire con il pesce sia cotto che crudo (tartare).

Varie

Burro all’aneto, capperi e limone

Ingredienti: burro 150gr, capperi dissalati 1 cucchiaio, aneto 1 ciuffo, scorza di 1 limone non trattato, sale e pepe qb.

In una ciotola mettere il burro freddo da frigorifero. Farlo ammorbidire a temperatura ambiente. Lavorarlo fino a rendelo una crema. Unire i capperi tritati, l’aneto tritato, la scorza del limone e sale e pepe, amalgamare bene il tutto. Si può mettere il burro nelle formine oppure in un foglio di carta forno e arrotolarlo a caramella Va raffreddato e conservato in frigorifero. Si può servire su crostini di pane nero oppure su un di filetto di manzo.

Antipasto, Varie, Verdure

Patate ripiene con salmone affumicato

Ingredienti:

Dosi per 4 persone: 4 patate grandi, 4 sottilette cemose( più un paio per la guarnizione), 4 fette di salmone affumicato, 1 rametto di aneto, sale e pepe qb.

Bollire le patate ben lavate con la buccia e fare attenzione che siano cotte ma che non si sfaldino. Scolarle, tagliarle a metà e scavarle senza romperle. Mescolare subito la parte di patata scavata con le sottilette, il sale, il pepe e l’aneto. Quando le patate non saranno più bollenti, aggiungere il salmone affumicato tagliato in pezzi grossolani. Riempire nuovamente le patate con il loro interno. Decorare a piacimento adagiando sulle patate delle striscioline di sottilette. Servite calde o tiepide.

Antipasto, Aperitivo, Varie

Stelline di pasta sfoglia

Ingredienti:

1 confezione di pasta sfoglia rettangolare Buitoni, 1 confezione di salsa ai 4 formaggi Buitoni, 1 uovo, q.b. grana padano grattuggiato, q.b. semi di sesamo.

Ritagliate dalla pasta sfoglia delle stelline con un tagliapasta sagomato. Versate al centro di metà delle stelline un po’ di salsa ai 4 formaggi e richiudete con le restanti stelline. Sigillate i bordi e spennellate con l’uovo sbattuto. Spolverizzate con il grana e semi di sesamo. Cuocete in forno già caldo a 200°C per 15 minuti.

Varie, Verdure

Peperoni con i capperi

Ingredienti: peperone verde 1, peperone rosso 1, peperone giallo 1, aglio 1 spicchio, cipolla 1/2, capperi sott’aceto 20gr + 20gr per la decorazione, zucchero 5gr, vino bianco 50ml, prezzemolo qb, acciughe sott’olio 2, olio di semi per friggere qb, olio evo qb, sale e pepe qb.

Pulire i peperoni, eliminare il torsolo, i semi e i filamenti bianchi. Lavarli bene e tagliarli a losanghe e asciugarli. Scaldare l’olio di semi e friggere i peperoni un minuto per parte. Scolarli sulla carta assorbente da cucina e salarli leggermente. Lavare il prezzemolo e tritare le foglie. Sbucciare l’aglio e la cipolla, tagliarli a pezzi e tritarli insieme al prezzemolo, aggiungere anche le acciughe e i capperi scolati. Frullare fino a che il composto non risulti omogeneo.In un pentolino metto l’olio evo, il trito, lo zucchero, l’aceto e il pepe e scaldare a fuoco basso mescolando fino a che arriverà a bollore. Lasciare intiepidire e condire i peperoni. Mettere il tutto in frigorifero per un paio di ore. Servire con i capperi rimasti e dei crostini di pane.