Archivi categoria: Verdure

Antipasto, Aperitivo, Finger food, Verdure

Rosti di mele, patate e cipolle

Ingredienti: patata a pasta gialla 1 grande, mela rosssa 1 piccola, cipolla rossa 1/2, uova 1, sale e pepe qb, salvia tritata 1/2 cucchiaio, olio di oliva qb.

Sbucciare la patata e grattugiarla con con grattugia a fori larghi, poi far la stessa cosa con la mela anche con la buccia (l’importante che sia ben lavata), Tritare finemente la cipolla. In una ciotola sbattere l’uovo con l’aggiunta di sale e pepe, poi unisco la salvia, la patata, la mela e la cipolla e amalgamo bene il tutto. Fodero con carta forno una teglia e la spennello con un filo di olio. Con l’aiuto di due cucchaiai faccio dei mucchietti di impasto di circa 5/6 cm di diametro, schiacciandoli bene per compattarli, termino con un filo di olio e inforno a forno già carlo a 180° per circa 8 minuti per lato.

Antipasto, Varie, Verdure

Patate ripiene con salmone affumicato

Ingredienti:

Dosi per 4 persone: 4 patate grandi, 4 sottilette cemose( più un paio per la guarnizione), 4 fette di salmone affumicato, 1 rametto di aneto, sale e pepe qb.

Bollire le patate ben lavate con la buccia e fare attenzione che siano cotte ma che non si sfaldino. Scolarle, tagliarle a metà e scavarle senza romperle. Mescolare subito la parte di patata scavata con le sottilette, il sale, il pepe e l’aneto. Quando le patate non saranno più bollenti, aggiungere il salmone affumicato tagliato in pezzi grossolani. Riempire nuovamente le patate con il loro interno. Decorare a piacimento adagiando sulle patate delle striscioline di sottilette. Servite calde o tiepide.

Varie, Verdure

Peperoni con i capperi

Ingredienti: peperone verde 1, peperone rosso 1, peperone giallo 1, aglio 1 spicchio, cipolla 1/2, capperi sott’aceto 20gr + 20gr per la decorazione, zucchero 5gr, vino bianco 50ml, prezzemolo qb, acciughe sott’olio 2, olio di semi per friggere qb, olio evo qb, sale e pepe qb.

Pulire i peperoni, eliminare il torsolo, i semi e i filamenti bianchi. Lavarli bene e tagliarli a losanghe e asciugarli. Scaldare l’olio di semi e friggere i peperoni un minuto per parte. Scolarli sulla carta assorbente da cucina e salarli leggermente. Lavare il prezzemolo e tritare le foglie. Sbucciare l’aglio e la cipolla, tagliarli a pezzi e tritarli insieme al prezzemolo, aggiungere anche le acciughe e i capperi scolati. Frullare fino a che il composto non risulti omogeneo.In un pentolino metto l’olio evo, il trito, lo zucchero, l’aceto e il pepe e scaldare a fuoco basso mescolando fino a che arriverà a bollore. Lasciare intiepidire e condire i peperoni. Mettere il tutto in frigorifero per un paio di ore. Servire con i capperi rimasti e dei crostini di pane.

Antipasto, Aperitivo, Panini e bruschette, Verdure

BasgiÖla di fans a la Val Camònega

Ingredienti: funghi 800gr, passata di pomodoro 4 cucchiai, aglio 2 spicchi, prezzemolo 1 mazzetto, burro 30gr, olio evo 3 cucchiai, sale e pepe, pane tostato qb.

 

Pulire i funghi e tagliarli a fetta. In una padella far riscaldare l’olio, il burro e aggiungere i funghi. Unire l’aglio intero, il prezzemolo finemente tritato e un pizzico di sale e pepe. Lasciar cuocere a fuoco lento per almeno 30 minuti, mescolando ogni tanto in modo che i funghi non si attacchino. Aggiungere infine la passata di pomodoro e portare a termine la cottura. Servire con crostoni di pane caldo.

Riso, Verdure

Insalata di gamberi e riso venere

Ingredienti: riso venere 240gr, code di gamberi 24, peperone rosso 1/2, peperone giallo 1/2, zucchina 1, carota 1, cipollotto 1, scorza e succo di limone 1, prezzemolo un mazzetto, olio evo qb, vino bianco qb, sale e pepe qb.

Sciacquare le code di gambero e sgusciarle. Inciderle sul dorso, eliminare il filetto nero, lavarle e asciugarle. Sistemare il cestello per la cottura al vapore in una casseruola e versare una quantità di acqua e vino bianco sufficiente a sfiorare il fondo. Unire qualche gambo di prezzemolo, disporre il cestello, unire i gamberi e chiudere con il coperchio. Portare ad ebollizione e cuocere per 1-2 minuti. Estrarre il cestello dalla pentola e lasciar raffreddare. Lessare il riso. Portare a ebollizione abbondante acqua in una pentola, salarla, tuffare il riso Venere e cuocerlo per circa 40 minuti. Pulire le verdure e tagliarle a listarelle molto sottili. Saltarle in padella con un dilo di olio per qualche minuto. Metti nel mixer la scorza grattugiata del limone e metà succo; unire le foglie di prezzemolo, 2 cucchiai di olio, sale, pepe e 2-3 cubetti di ghiaccio e frullare, fino a ottenere una salsa cremosa, poi trasferirla in una ciotola. Scolare il riso, freddarlo e metterlo in  una ciotola. Aggiungere le verdure, la salsa e mescolare, regolare di sale e di pepe e servire.

Aperitivo, Verdure

Aperitivo croccante

Ingredienti: ceci in scatola 400gr, paprika dolce 1 cucchiaino, rosmarino in polvere qb, sale e pepe qb, olio evo qb.

Sgocciolare i ceci già lessati, asciugarli bene con della carta assorbente da cucina e raccoglierli in una ciotola. Unire 3 cucchiai di olio evo, la paprica dolce (o affumicata) e una spolverata di rosmarino in polvere. Salare, pepare e mescolare bene, in modo che i ceci siano ben conditi. Accendere il forno e portalo alla temperatura di 200°C.  Disporre i ceci su una placca fa forno di vestita di carta da forno in modo che siano ben distanziati tra loro e in un unico strato. Infornare e cuocere per 25-30 minuti, controllando di tanto in tanto la cottura e scuotendo la placca in modo che i ceci si tostino bene su tutti i lati. Servire i ceci tostati ben caldi o freddi; se avanzano si conservano a temperatura ambiente.