Archivi categoria: Verdure

Varie, Verdure

Salsa di pomodoro con erbe

Ingredienti: passata di pomodoro 2 bicchieri, scalogno 1, olio evo 2 cucchiai, prezzemolo una manciata, basilico una manciata, timo una manciata, olio al peperoncino qb, zucchero qb, sale e pepe qb.

 

Far soffriggere in una casseruola lo scalogno tritato con l’ olio d’oliva extravergine, unire una tazza o un grosso bicchiere di passata di pomodoro (o un trito di pomodori freschi ben maturi), un pizzico di zucchero, sale e pepe a piacere. Cuocere per 10 minuti. Intanto che la salsa di pomodoro cuoce tritare insieme il prezzemolo,  il timo e il basilico. Un attimo prima di togliere dal fuoco il sugo aggiungere il trito di erbe aromatiche e insaporire con qualche goccia di olio al peperoncino o una presa di peperoncino piccante in polvere.

 

Primi piatti, Secondi piatti, Varie, Verdure

Pomodori ripieni di Cous Cous

Ingredienti: cous cous 400 gr, ceci in scatola 200gr, pomodori 12, petto di pollo 1, zucchine 2, carote 2, cipolle 2, peperone giallo 1, peperoncino qb, brodo vegetale 1 mestolo, zafferano 1 bustina, menta qb, tabasco qb, succo di limone qb, olio evo qb, sale qb, spezie miste a piacere 2 cucchiai.

Tagliare la calotta dei pomodori. Eliminare i semi, estrarre la polpa con uno scavino e tenerla da parte. Spolverizzare l’interno con un pizzico sale e farli sgocciolare capovolti in uno scolapasta. Far rosolate il pollo per 3/4 minuti in una padella con poco olio. Unire la cipolla tritata e, dopo un paio di minuti, bagnare con il mestolo di brodo caldo, e la bustina di zafferano e un cucchiaio di spezie. Chiudere e cuocere per circa 20 minuti circa. In un’altra padella scaldare 4 cucchiai di olio, aggiungere la cipolla rimasta tagliata ad anelli, le carote a rondelle e il peperone a pezzi e cuocere per 10 minuti. Unire le zucchine e cuocete per altri 10 minuti unendo brodo caldo, se necessario. Completare con i ceci sgocciolati e la polpa di pomodoro tenuta da parte. A piacere aromatizzare il tutto con le  spezie rimaste. Far raffreddare il pollo, tagliarlo a dadini. Ridurre a dadini anche gli ortaggi, aggiungere il tutto al  preparato secondo le istruzioni. Condire con olio, tabasco e succo di limone e mescolare. Profumare con foglie di menta spezzettate e riempire con il cous cous freddo i pomodori preparati.

Panini e bruschette, Secondi piatti, Verdure

Sandwich con pollo e avocado

Ingredienti: pane in cassetta 8, avocado 1, cipollotto 1, pomodori 2, succo di 1 limone, olio evo qb, sale qb, peperoncino qb.

Privare il petto di pollo intero dell’ossicino centrale e delle cartilagini, irrorarlo con poco olio evo e il succo di 1/2 limone. Grigliarlo su una piastra circa 2 minuti per lato e terminare la cottura in forno già caldo a 200° C per circa 15 minuti. Avvolgerlo poi in  un foglio di carta da forno e poi in uno di alluminio e farlo intiepidire.  Tagliare i pomodori a fettine sottili. Tagliare a fettine sottili anche il petto di pollo grigliato e irrorarlo con un filo di olio evo  e un pizzico di  sale.  Dividere l’ avocado a metà, nel senso della lunghezza, sbucciarlo, eliminare il nocciolo e frullarlo fino a ottenere una crema con un pizzico di sale, un pizzico di peperoncino, il cipollotto pulito e tagliato a pezzi, un filo di olio e il succo dell’altra metà di limone. Fate tostare il pane in cassetta poi spalmarne 4 con metà della crema di avocado, aggiungere le fettine di pollo grigliato, alternandole con quelle di pomodoro e terminate con la crema rimasta. Coprite con le altre 4 fette di pane in cassetta tostato, compattare leggermente e servite in tavola.

 

Primi piatti, Verdure

Nidi di tagliolini con piselli

INGREDIENTI: piselli freschi 300gr, pasta all’uovo 250gr, pecorino  toscano 250gr, burro 20gr, uova 2 cipollotto 1, brodo vegetale 2dl, latte intero 1dl, maggiorana qb, sale e pepe bianco qb.

 

Tagliare a lamelle il pecorino toscano e ammorbidirlo nel latte per un’ora. Affettare il cipollotto, stufarlo nel burro, unire i pisellini freschi  sgranati e il brodo e cuocerli coperti per 20 minuti. Aggiungere poi qualche rametto di maggiorana. Scaldare il pecorino con il latte su fiamma bassa fino ad ottenere una crema omogenea, far intiepidire e unite le uova intere sbattute. Nel frattempo cuocere i tagliolini in acqua bollente salata. Scolare la pasta all’uovo molto al dente e condirla con la crema di formaggio. Disporla sulla teglia del forno in 4 nidi e passarli sotto il grill per 5-6 minuti. Porre al centro di ogni nido di tagliolini con fonduta di pecorino i piselli riscaldati e servire con una macinata di pepe bianco.

 

Secondi piatti, Verdure

Patate novelle al parmigiano

INGREDIENTI: patate novelle 1kg, parmigiano reggiano 50gr, aglio 1 spicchio, olio evo 5 cucchiai, rosmarino qb, sale e pepe qb.

Spazzolare le patate novelle sotto l’acqua corrente, asciugarle e tagliarle a spicchi. Strofinare energicamente il fondo di una pirofila con lo spicchio di aglio tagliato a metà. Sistemare le patate a spicchietti nella pirofila, salare e pepare e condirle con l’olio evo e cuocerle in forno a 180° C per 45 minuti, girandole di tanto in tanto e unendo qualche ciuffetto di rosmarino, verso metà cottura. Quando sono pronte cospargere le patate arrosto con il parmigiano reggiano grattugiato e passare alla modalità grill per un paio di minuti, in modo che il formaggio formi una crosticina croccante sugli spicchi, senza bruciare.

 

Secondi piatti, Verdure

Pizza vegetariana

INGREDIENTI: pasta per pane 500gr, puntarelle un cespo, acciughe sott’olio 8, mozzarella fior di latte 150gr, olio qb, peperoncino se piace.

 

Pulire le puntarelle, tagliarle a striscioline sottilissime e metterle a bagno in acqua ghiacciata. Dividere la pasta da pane pronta in 4 panetti uguali, stenderli e disporli in 4 mini teglie da pizza (o in una teglia da forno) foderate con carta da forno. Coprirli con un canovaccio e far lievitare ancora per 20 minuti. Cuocere la pasta da pizza in forno caldo a 230° C per 7-8 minuti, disporvi sopra la mozzarella a fettine e proseguire la cottura per 5 minuti. Completare le pizze con le puntarelle ben sgocciolate, le acciughe sott’olio a pezzetti e un filo di olio. Ripassare le pizze in forno per 2 minuti, spolverizzare con pizzico di peperoncino (se piace) e servire subito.