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Patate dolci a bastoncini

INGREDIENTI: patate dolci 2, olio evo qb, semi di cumino 1 cucchiaio, sale e pepe qb.

 

Lavare e sbucciare le patate dolci, tagliarle a lunghi  a bastoncini; passarli in acqua fredda un paio di volte, sgocciolarli e adagiarli su carta assorbente per farli asciugare perfettamente. Nel frattempo pestare i semi di cumino in un mortaio e poi mescolarli con una presa di sale e una di pepe, preferibilmente macinato al momento. Allineare i bastoncini di patata dolce su una placca rivestita di carta da forno spennellata di olio extravergine d’oliva, senza sovrapporli, cospargerli con la miscela di spezie, irrorare con l’olio extravergine d’oliva e cuocere in forno già caldo a 200° C per 25 minuti circa. Durante la cottura girare i bastoncini per un paio di volte, aiutandosi con una paletta, in modo che prendano un colore dorato uniforme. Sfornare le patate dolci, lasciarle intiepidire leggermente e servirle accompagnate a piacere con ketchup, senape o maionese fatta in casa.

 

Sedano rapa in insalata con speck

INGREDIENTI: sedano rapa 250gr, speck 120gr, nocciole 30gr, mele granny smith 2, limone 1, yogurt intero 2 cucchiai, maionese 1 cucchiaio, succo di 1 limone, curry qb, olio evo qb, sale e pepe qb.

Mettere le nocciole su una placca da forno e infornare a forno già caldo per circa 5 minuti a 170°(non devono scurire). Toglierle dal forno e strofinarle con un telo, in modo da eliminare la pellicina che le ricopre. Sbucciare il sedano rapa; grattugiare la polpa con una grattugia a fori grossi. Mescolarla in una ciotola con il succo filtrato di 1/2 limone, per non farla annerire. Eliminare il picciolo e torsolo dalle mele,  tagliarle a metà e poi a spicchi; sbucciarle  e tagliare la polpa a bastoncini sottili. Trasferire i bastoncini di mela in un’ampia ciotola e irrorali con il succo di limone rimasto; aggiungere il sedano rapa preparato in precedenza e mescolare bene il tutto con due cucchiai. Tagliare a striscioline lo speck e aggiungerlo nella ciotola con le verdure. In una scodellina mescolare energicamente con una piccola frusta la maionese con lo yogurt, unire un pizzico abbondante di curry, poco sale e poco pepe. Versare il condimento nella ciotola con l’insalata di sedano rapa, mele e speck poi mescolare bene il tutto. Spolverizzar con le nocciole tritate grossolanamente, mescolare ancora, e servire.

 

Cavolfiori e nocciole

INGREDIENTI: cavolfiore bianco 1, broccolo romano 1, indivia belga 1/2 , nocciole 50gr, aglio 1 spicchio, peperoncino qb, cipolla 1, sale qb, olio evo qb.

Eliminare le foglie dei cavolfiori, dividerli in 4 parti con un taglio a croce, nel senso della lunghezza. Privarli del torsolo e dividerli in cimette. Sistemare il cestello per la cottura al vapore nella casseruola e versare una quantità di acqua sufficiente a sfiorarne il fondo. Portarla a ebollizione. Mettere le cimette di cavolfiore nel cestello, coprire con il coperchio e cuocerle per circa 7-8 minuti, in modo che restino al dente. Successivamente spelare l’aglio e la cipolla e tritarli finemente. Rosolare a fuoco dolce con 2-3 cucchiai di olio extravergine di oliva e un pizzico di sale per 5-6 minuti. Bagnare, di tanto in tanto, la cipolla e l’aglio con qualche cucchiaio dell’acqua di cottura dei cavolfiori. Nel frattempo, avvolgere le nocciole in un foglio di carta da forno e spezzettarle grossolanamente con il batticarne. Lavare l’indivia e sfogliarla. Alzare la fiamma sotto la padella antiaderente e aggiungere al soffritto i cavolfiori e il peperoncino sbriciolato. Rosolare i cavolfiori per 3-4 minuti, mescolando. Regolare di sale e spegnere. Suddividire le foglie di indivia nei piatti individuali, aggiungere i cavolfiori, spolverizzare con le nocciole tritate e servire.

Zucchine e salsiccia

INGREDIENTI: zucchine  4, uova 2, salsiccia di maiale 100gr, grana 50gr, mollica di pane 40gr, 2 uova,  prezzemolo 1 mazzetto, aglio 1 spicchio, latte intero 1dl, olio evo qb, sale qb.

 

Sciacquare le zucchine, asciugarle, tagliarle a metà, nel senso della lunghezza, e cuocerle al vapore per 5 minuti. Lasciarle raffreddare bene e prelevare la polpa con l’aiuto di uno scavino rotondo. Tritare finemente la parte prelevata dalle zucchine e mescolarla in una ciotola con la salsiccia privata del budello, la mollica di pane bagnata nel latte e strizzata, le uova, il grana padano, lo spicchio d’aglio spellato e tritato con una manciata di foglie di prezzemolo e un pizzico di sale. Impastare gli ingredienti fino a ottenere un composto omogeneo.  Mettere il composto preparato in una tasca da pasticciere e riempire le zucchine con la farcia. Compattare il ripieno con la punta delle dita.  Scaldare 5 cucchiai di olio in un’ampia padella antiaderente e rosolare le zucchine per 5 minuti con la parte del ripieno rivolta verso il fondo della padella e per altri 5 minuti con il ripieno rivolto verso l’alto. In alternativa, metterle sulla una placca,  foderata con un foglio di carta da forno, e cuocerle in forno già caldo a 180°C per circa 40 minuti.

Melanzane ripiene con pasta e mozzarella

INGREDIENTI: melanzane 2, cipollotti 2, pasta di grano duro ( tipo maccheroncini) 200gr, salsa 200gr, mozzarella 180gr, parmigiano 25gr, basilico 1 mazzetto, olio evo qb, sale e pepe qb.

 

Tagliare a metà per il lungo le melanzane e incidetene la polpa con la punta di un coltello con tagli a griglia facendo molta attenzione a non forarne la buccia. Condirle con sale, pepe e un filo di olio evo e cuocerle in forno a 200° C per 15-20 minuti, finché risultano morbide e la buccia è leggermente raggrinzita. Nel frattempo tritare i cipollotti e farli appassire in una padella, con un filo d’olio evo. Svuotare la polpa delle melanzane, lasciando queste ultime con un bordo intatto di circa 1/2 cm. Tagliare la polpa a cubetti e rosolarli in padella con i cipollotti. Insaporire con qualche foglia di basilico spezzettata. A parte, tagliate la mozzarella a dadini. Cuocere la pasta (meglio scegliere formati corti) ben al dente in abbondante acqua  salata, poi scolarla e condirla con la salsa di pomodoro pronta e le melanzane. Unire alla pasta la mozzarella a dadini, quindi riempire le mezze melanzane svuotate. Cospargere le barchette con il parmigiano grattugiato e passare altri 10 minuti nel forno a gratinare. Sfornare e servire le melanzane ripiene di pasta,  completandole con altro basilico fresco.

Insalata di spinacini estiva

INGREDIENTI: petto di pollo 250 gr, spinaci 200gr, pompelmo 2, carota 1, coste di sedano 1, cipolla rossa 1/2, succo di limone, alloro 2 foglie, sale e pepe qb, olio evo qb.

 

Versare in una casseruola carote, sedano e cipolla tagliate a pezzi, l’alloro, coprire di acqua e portare a bollore. Quando bolle salare e unire il petto di pollo, un cucchiaio di succo di limone e cuocere per circa 25 minuti. Scolare il pollo, sgocciolarlo bene, tenendo da parte 1-2 cucchiai di brodo, e lascialo raffreddare coperto di carta da forno e con un peso sopra. Tagliare il pollo a listarelle  e mettilo da parte. Lavare gli spinaci novelli delicatamente, per non sciuparli, poi asciugali. Sbucciare al vivo il pompelmo. Ricavare gli spicchi e raccogliere il succo di pompelmo che si sarà formato in una ciotola. Aggiungere al succo di pompelmo 4 cucchiai di olio evo, 1 cucchiaio di succo di limone e il brodo di pollo tenuto da parte, aggiustare di sale e amalgamare bene. Sistemare in un piatto da portata gli spinaci, aggiungere gli spicchi di pompelmo sbucciati al vivo e le listarelle di pollo. Condire l’insalata con la salsina, completando con una macinata di pepe e servire.