Salmone marinato con insalata di finocchi e frutti rossi

Ingredienti: salmone fresco 600gr, aceto di vino rosso 2 cucchiai, finocchi 2, una vaschetta di lamone, una vaschetta di ribes rosso, olio evo qb, sale grosso qb, pepe qb.

Affettare finemente il finocchio con la mandolina, immergerlo in una ciotola di acqua ghiacciata e lascialo raffreddare per 20 minuti. Togliere le eventuali spine al salmone con una pinzetta, mettere i filetti di salmone su un piatto e cospargerli con un po’ di sale grosso, girarli e fare la stessa cosa dall’altro lato. Lasciar riposare in frigo per 15 minuti circa. Riprendere poi il salmone e sciacquarlo molto bene sotto l’acqua, asciugarlo con cuta con la carta da cucina. I filetti di salmone vanno poi conditi con una generosa macinata di pepe ( se possibile misto). Lavare i frutti rossi e metterli in una ciotola con i finocchi ben scolati e condire il tutto con l’aceto di vino rosso, l’olio, il sale e il pepe e mescolo delicatamente in modo da non rompere i frutti e colorare tutta l’insalata. Scaldare una pentola antiaderente e cuocere i filetti 3/4 minuti per lato senza aggiungere grassi. Sevire subito il salmone con l’insalata di finocchi.

Questa ricetta è per 4 persone.

Passatina di sedano con piselli e carote

Ingredienti: piselli surgelati 50gr, 1 sedano intero, 1 carota grande, prezzemolo 1 cucchiaio, grana 2 cucchiai, brodo vegetale 1l, cipolla 1, patata 1, burro 1 noce, sale e pepe qb.

In una casseruola portare a ebollizione il brodo vegetale. Intanto pulire e lavare con cura le verdure; spezzare le costole di sedano ed eliminare i filamenti, quindi tagliarle a tocchetti. Aggiungerle al brodo con la cipolla sbucciata e tritata grossolanamente, la patata pelata e tagliata a pezzetti. Quando il sedano è tenero e la patata ben cotta, si possono scolare e mettere nel bicchiere del frullatore, unire 2/3 mestolini del brodo vegetale e frullare il tutto. Versare il passato in una casseruola, portarlo a ebollizione, unire le carote a pezzetti e i piselli interi e cuocete per 7/8 minuti. Regolare di sale e aggiungere la noce di burro, il grana, il prezzemolo tritato e una macinata di pepe. Decorare, a piacere, con il prezzemolo e servite ben caldo.

 

Minestra di cavolfiore

Ingredienti: cavolfiore 600gr, patate 450gr, salsiccia di maiale 150gr, grana 30gr, olio evo 3 cucchiai, aglio 1 spicchio, prezzemolo 1 mazzetto, cipolla 1, sale e pep qb.

 

 

Affettare la cipolla molto sottile e soffriggetela a fuoco medio in 2 cucchiai di olio e un goccio di acqua, finché diventerà trasparente. Dividere il cavolfiore a cimette e unirlo, con le patate sbucciate e tagliate a dadini, alla cipolla. Far insaporire per alcuni minuti, salare, pepare, bagnate con poco più di un litro di acqua calda  e cuocete per 30 minuti. Tritare l’aglio con il prezzemolo. Spellare la salsiccia, sminuzzarla, unirla al trito e soffriggere il tutto in un cucchiaio di olio per 10 minuti. Quando la minestra è pronta uso il mixer ad immersione e frullo un pochino in modo da renderla più cremosa. Unisco la salsiccia, mescolo delicatamente, spolverizzare con il grana a piacere e servire.

 

 


Reginelle con lenticchie

 

 

 

 

Ingredienti: reginelle 320gr, lenticchie 100gr, carciodi 3, cipolla 1, limone 1, alloro 1 foglia, 2 cucchiai di concentrato di pomodoro (meglio se è il concentrato della Mutti alle verdure), maggiorana qb, olio evo qb, sale e pepe qb, parmigiano grattuggiato qb.

Affettare finemente la cipolla e farla appassire a fiamma dolce in una casseruola con 3 cucchiai di olio e un goccio di acqua. Unire le lenticchie, la foglia di alloro e far insaporire a fuoco medio per qualche minuto. Aggiungere 4-5 dl di acqua calda, il concentrato di pomodoro alle verdurine, coprire e portare a ebollizione; poi abbassare la fiamma e cuocere le lenticchie per circa 45-50 minuti. Pulire i carciofi e metterli a bagno in una ciotola con acqua acidulata con il succo del limone, poi affettali finemente. Cuocere i carciofi in una larga padella con un filo d’olio per qualche minuto, mettere il coperchio, cuocere ancora per 4-5 minuti e regolare di sale e pepe e la maggiorana tritata.  Portare a ebollizione abbondante acqua in una pentola, tuffare le reginelle e cuocerle al dente per il tempo indicato sulla confezione. Scolare la pasta, versarla nella padella dei carciofi e mantecarla unendo le lenticchie e servire con una spolverata di parmigiano grattuggiato.

 

 

 

 

Biscottoni ai 5 cereali

Ingredienti: fiocchi d’orzo 60gr, fiocchi di riso gr, farina integrale 140gr, farina 00 100gr, farina di mais fioretto 80gr, zucchero di canna 200gr, zucchero bianco 1 cucchiaio, burro morbido 250gr, sciroppo d’acero 1 cucchiaio, una bustina di lievito per dolci, sale un pizzico, uova 2.

In una ciotola capiente metto i fiocchi d’orzo e di riso frullati, poi aggiungo la farina integrale, la farina 00, la farina fioretto, lo zucchero di canna, il lievito, lo zucchero bianco e il pizzico di sale e mescolo. Aggiungo poi lo sciroppo d’acero, il burro a tocchetti e le uova e amalgamo il tutto velocemente. Verso il composto su una spianatoia e lo lavoro pochissimo in modo da formare un cilindro. Lo avvolgo nella carta forno e lo metto in frigo per un’ora. Riprendo il cilindro d’impasto e con un coltello taglio dei dischi di 1 cm e li metto sulla placca da forno rivestita di carta forno e inforno (a forno giá caldo) a 185° per 20 minuti circa. Lascio freddare e poi li conservo in un contenitore ermetico.

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Tortine paradiso

Ingredienti: fecola di patate 120gr, farina 00 120gr, burro 250gr, zucchero 200gr, tuorli 6, albumi 3, limone 1, lievito per dolci 1/2 bustina, sale un pizzico.

Monto il burro, tranne un cucchiaio, a temperatura ambiente finché raddoppia di volume e diventa bianco. Incorporo tutti i tuorli al burro, uno alla volta, montando con le fruste elettriche. Unisco lo zucchero, la scorza di limone grattugiata, la fecola e la farina. Monto gli albumi a neve ferma. Incorporo un terzo degli albumi montati al composto di burro e mescolo in modo da ammorbidire il tutto, aggiungo poi  il resto con una spatola facendo movimenti delicati dal basso verso l’alto. Utilizzo uno stampo da muffin, metto i pirottini e verso l’impasto fino a 2 terzi di altezza e inforno a 160° per 25 minuti circa . Sformo le tortine su una griglia. Per arricchire queste tortine, sulla superficie potete aggiungere delle scaglie di cioccolato o della granella di zucchero prima della cottura.