Archivi giornalieri: 5 Agosto 2018

Aperitivo, Secondi piatti

Barchette di sedano con la burrara

Ingredienti: pecorino 30gr, coste del sedano 8, stracciatella 300gr, bottarga di tonno 50gr, limone 1, aglio 2 spicchi, olio qb, sale e pepe qb.

Mettere la stracciatella in un colino a maglie fitte e lasciarla sgocciolare per 1 ora. Tienere da parte una manciatina di foglie di sedano per la salsa. Lavare le coste del sedano, spuntarle e togliere i filamenti, staccandoli con un coltello o con un pelapatate. Per la salsina tritare le foglie di sedano tenute da parte e metterle in un barattolo. Aggiungere gli spicchi d’aglio spellati e tagliati a metà e privati dell’anima, 3/4 cucchiai di olio extravergine d’oliva, 1 cucchiaio di succo di limone, sale e pepe. Chiudere con il coperchio e agitare. Lasciar riposare la salsina per almeno 15 minuti. Eliminare la pellicina che ricopre la bottarga e tagliarla a lamelle sottili. Distribuisre la stracciatella sulle coste del sedano, tagliare le coste a pezzetti di 5-6 cm di lunghezza e distribuire la bottarga sulla stracciatella. Eliminare l’aglio dalla salsina preparata, agitare ancora, irrorare il sedano farcito e completare con pecorino a scagliette.

 

Insalate estive, Secondi piatti

Insalata di pollo esotica

Ingredienti: petto di pollo 400gr, ananas fresca 300gr, papate 300gr, insalata riccia 200gr, aceto bianco 2 cucchiai, senape 1 cucchiaio, olio evo qb, sale e pepe qb.

Lessare il petto di pollo intero in acqua salata con l’aceto per circa 25 minuti. Scolarlo, lasciarlo raffreddare, eliminare l’ossicino e ridurlo a striscioline sfilacciando la carne. Tagliare le patate lessate a fette di circa mezzo cm di spessore. Ridurre la polpa dell’ananas a tocchetti e frullarne circa 100 g con la senape, 4 cucchiai d’olio, sale e una macinata di pepe. Pulire e lavare l’insalata riccia spezzettandone le foglie con le mani e trasferirle in una capace insalatiera. Unire il pollo, le patate, i tocchetti di ananas rimasti e condite con la salsina preparata. Mescolare, far insaporire per qualche minuto e servire.

 

Antipasto, Primi piatti

Crema fredda di pomodori arrostiti

Ingredienti: pomodoro 800gr, yogurt greco 250gr, olive taggiasche 12, cipolla bianca 2, pomodori secchi 4, paprika dolce 1 cucchiaino, 1 cucchiaino di zucchero, brodo vegetale 3dl, olio evo qb, sale qb.

Lavare i pomodorini (meglio se di varietà pizzuttello), asciugarli, tenerne da parte 4 e tagliare a metà i rimanenti. Sbucciare le cipolle bianche, tagliarle a fettine e trasferirle in una casseruola con qualche cucchiaio di olio evo, aggiungere poi i pomodori, una presa di sale, i pomodori secchi, il cucchiaino di paprica e di  zucchero, coprire e cuocere per 20 minuti. Successivamente unite il brodo vegetale caldo, mescolare, proseguire la cottura per altri 10 minuti e spegnere. Frullare con un mixer a immersione fino a ottenere una crema omogenea e lasciarla raffreddare. Unire metà dello yogurt, regolare di sale, mescolare e suddividere la crema di pomodori in 4 ciotole. Tagliare a metà i pomodorini rimasti, svuotarli dai semi, salarli e riempirli con un cucchiaino di yogurt. Snocciolare le olive taggiasche, ridurre la polpa a dadini e cospargerla sulla crema. Disporre al centro di ogni scodella di crema fredda di pomodori arrosto il pomodoro farcito allo yogurt e servire con un giro d’olio evo.

Primi piatti

Orecchiette con salmone, melone e avocado

Ingredienti: orecchiette 300gr, salmone affumicato 200gr, avocado 1, melone 1, limone 1, pepe e sale qb, olio evo qb, aceto balsamico qb.

Lessare le orecchiette in abbondante acqua salata, scolarle e farle raffreddare sotto un getto di acqua fredda. Intanto spremere il limone, filtrarne il succo ed emulsionarlo con quattro cucchiai di olio evo e uno di aceto balsamico, insaporire con un pizzico di sale e una macinata di pepe e condire le orecchiette in una ciotola grande. Tagliare il melone a metà, eliminare i semi e i filamenti, privarlo della scorza e tagliare la polpa a dadini. Sbucciare l’ avocado, privarlo del nocciolo e ridurlo a cubetti. Aggiungere il melone e l’avocado alla pasta e mescolare. Dividere l’insalata di pasta nei piatti e completare con il salmone affumicato tagliato a striscioline.

Insalate di riso o pasta, Primi piatti

Pasta nel … bicchiere con prosciutto cotto e crema di sedano

Ingredienti: pasta di semola di grano duro (fusilli) 350gr, prosciutto cotto 200gr (una fetta spessa), grana o parmigiano 100gr, olive verdi 80gr, olive nere snocciolate 80gr, il cuore di 1 sedano, scalogno 1, olio evo qb, sale e pepe qb.

Innanzitutto tagliare il prosciutto cotto a cubetti, affettare a rondelle le olive verdi snocciolate e ridurre a scaglie il grana padano o parmigiano reggiano.  Sbucciare lo scalogno, lavate il cuore di sedano con le foglie, asciugarlo, tagliarlo a pezzi e frullarlo con lo scalogno, un pizzico di sale e un dl circa di olio extravergine d’oliva fino a ottenere un pesto fluido. Lessare la pasta scolarla al dente conservando qualche cucchiaio del liquido di cottura e raffreddatela sotto acqua corrente. Trasferire la pasta in una zuppiera e condirla con il pesto di sedano diluito con l’acqua di cottura tenuta da parte; unire il prosciutto, le olive a rondelle e metà delle scaglie di grana. Mescolare e regolare di sale. Distribuire la pasta nei bicchieri, spolverizzarla con le scaglie di grana rimaste e una generosa macinata di pepe; guarnire ogni bicchiere con due olive snocciolate infilzate in uno stuzzicadenti e servire.