Biscotti cioccolato cioccolato cioccolato …

INGREDIENTI: gocce di cioccolato 250gr, farina 00 150gr, cioccolato fondente 125gr, burro 125gr, zucchero di canna 75gr, zucchero semolato 50gr, cacao amaro 30gr, uova 1, vaniglia 1/2 stecca, bicarbonato 1 cucchiaio, sale 1 pizzico.

Mettere nel mixer il burro, lo zucchero di canna, lo zucchero semolato e azionare, fino ad ottenere un composto spumoso. Aggiungere  i semini ricavata dal baccello di vaniglia, inciso nel senso della lunghezza, il cioccolato fondente, fuso a bagnomaria, l’ uovo e frullare ancora brevemente. Setacciare in una ciotola la farina con il cacao amaro in polvere, aggiungi il bicarbonato e il pizzico di sale. Frullare ancora. Togliere l’impasto dal mixer , versarlo in una ciotola e  aggiungere le di gocce di cioccolato e amalgamare. Con il porzionatore da gelato, posizionare tante palline di impasto per biscotti al cioccolato bene distanziate su una placca, foderata con carta da forno, e cuocere per 10/12 minuti in forno già caldo a 170°C, poi lasciare raffreddare. Servire i biscotti cioccolato cioccolato cioccolato freddi.

Roselline con le mele

INGREDIENTI: mela 2, pasta sfoglia rettangolare 1 rotolo, zucchero di canna 3 cucchiai, burro qb, cannella se piace qb, limone 1.

 

Pulire le mele, tagliarle a fette sottili e metterle in una ciotola. Irrorarle con il succo di limone e mescolarle. Trasferire le mele in una padella, aggiungere 2 cucchiai di zucchero, un pizzico di cannella in polvere, una noce di burro, poca acqua e cuocere per 5 minuti. Tagliare il rotolo di pasta sfoglia già stesa a strisce regolari. Mettere le fettine una di fianco all’altra, leggermente accavallate, sul bordo esterno di ogni striscia di pasta sfoglia. Ripiegare la pasta sfoglia a libro sulle mele e arrotolarla con delicatezza. Mettere la rosellina ottenuta sulla placca foderata con carta da forno. Procedere con le altre roselline delle stesse dimensioni della prima. Spolverizzarle con lo zucchero rimasto e cuocere in forno già caldo a 200° C per 15-20 minuti. Lasciarle intiepidire, trasferirle nei pirottini  di carta e servir le su un centrotavola oppure un vassoio.

Pizza vegetariana

INGREDIENTI: pasta per pane 500gr, puntarelle un cespo, acciughe sott’olio 8, mozzarella fior di latte 150gr, olio qb, peperoncino se piace.

 

Pulire le puntarelle, tagliarle a striscioline sottilissime e metterle a bagno in acqua ghiacciata. Dividere la pasta da pane pronta in 4 panetti uguali, stenderli e disporli in 4 mini teglie da pizza (o in una teglia da forno) foderate con carta da forno. Coprirli con un canovaccio e far lievitare ancora per 20 minuti. Cuocere la pasta da pizza in forno caldo a 230° C per 7-8 minuti, disporvi sopra la mozzarella a fettine e proseguire la cottura per 5 minuti. Completare le pizze con le puntarelle ben sgocciolate, le acciughe sott’olio a pezzetti e un filo di olio. Ripassare le pizze in forno per 2 minuti, spolverizzare con pizzico di peperoncino (se piace) e servire subito.

Pasta al pesto

INGREDIENTI: pasta di semola 350gr (linguine o bavette), fagiolini 250gr, patate 2, pecorino 30gr, pinoli 30gr, aglio 1 spicchio, maggiorana 2 rametti, olio evo qb.

Mondare i fagiolini, lessarli in abbondante acqua  salata per sette minuti, poi scolarli con il mestolo forato e conservare l’acqua in ebollizione. Pelare le patate, lavarle, tagliarle a dadini e cuocerle nell’acqua di cottura dei fagiolini. Dopo cinque minuti unire anche la pasta. Procedere frullando i fagiolini con quattro cucchiai d’olio, una presa di sale, la maggiorana, un mestolino dell’acqua di cottura e l’aglio sbucciato e privato dell’eventuale germoglio.Tostare i pinoli in un padellino antiaderente e ridurre il pecorino a scaglie. Scolare la pasta, condirla con il pesto e cospargerla con i pinoli e il pecorino.