Archivi giornalieri: 6 Giugno 2020

Panini e bruschette, Secondi piatti, Verdure

Sandwich con pollo e avocado

Ingredienti: pane in cassetta 8, avocado 1, cipollotto 1, pomodori 2, succo di 1 limone, olio evo qb, sale qb, peperoncino qb.

Privare il petto di pollo intero dell’ossicino centrale e delle cartilagini, irrorarlo con poco olio evo e il succo di 1/2 limone. Grigliarlo su una piastra circa 2 minuti per lato e terminare la cottura in forno già caldo a 200° C per circa 15 minuti. Avvolgerlo poi in  un foglio di carta da forno e poi in uno di alluminio e farlo intiepidire.  Tagliare i pomodori a fettine sottili. Tagliare a fettine sottili anche il petto di pollo grigliato e irrorarlo con un filo di olio evo  e un pizzico di  sale.  Dividere l’ avocado a metà, nel senso della lunghezza, sbucciarlo, eliminare il nocciolo e frullarlo fino a ottenere una crema con un pizzico di sale, un pizzico di peperoncino, il cipollotto pulito e tagliato a pezzi, un filo di olio e il succo dell’altra metà di limone. Fate tostare il pane in cassetta poi spalmarne 4 con metà della crema di avocado, aggiungere le fettine di pollo grigliato, alternandole con quelle di pomodoro e terminate con la crema rimasta. Coprite con le altre 4 fette di pane in cassetta tostato, compattare leggermente e servite in tavola.

 

Primi piatti, Verdure

Nidi di tagliolini con piselli

INGREDIENTI: piselli freschi 300gr, pasta all’uovo 250gr, pecorino  toscano 250gr, burro 20gr, uova 2 cipollotto 1, brodo vegetale 2dl, latte intero 1dl, maggiorana qb, sale e pepe bianco qb.

 

Tagliare a lamelle il pecorino toscano e ammorbidirlo nel latte per un’ora. Affettare il cipollotto, stufarlo nel burro, unire i pisellini freschi  sgranati e il brodo e cuocerli coperti per 20 minuti. Aggiungere poi qualche rametto di maggiorana. Scaldare il pecorino con il latte su fiamma bassa fino ad ottenere una crema omogenea, far intiepidire e unite le uova intere sbattute. Nel frattempo cuocere i tagliolini in acqua bollente salata. Scolare la pasta all’uovo molto al dente e condirla con la crema di formaggio. Disporla sulla teglia del forno in 4 nidi e passarli sotto il grill per 5-6 minuti. Porre al centro di ogni nido di tagliolini con fonduta di pecorino i piselli riscaldati e servire con una macinata di pepe bianco.

 

Secondi piatti, Verdure

Patate novelle al parmigiano

INGREDIENTI: patate novelle 1kg, parmigiano reggiano 50gr, aglio 1 spicchio, olio evo 5 cucchiai, rosmarino qb, sale e pepe qb.

Spazzolare le patate novelle sotto l’acqua corrente, asciugarle e tagliarle a spicchi. Strofinare energicamente il fondo di una pirofila con lo spicchio di aglio tagliato a metà. Sistemare le patate a spicchietti nella pirofila, salare e pepare e condirle con l’olio evo e cuocerle in forno a 180° C per 45 minuti, girandole di tanto in tanto e unendo qualche ciuffetto di rosmarino, verso metà cottura. Quando sono pronte cospargere le patate arrosto con il parmigiano reggiano grattugiato e passare alla modalità grill per un paio di minuti, in modo che il formaggio formi una crosticina croccante sugli spicchi, senza bruciare.