Archivio mensile:Agosto 2020

Antipasto, Secondi piatti, Varie

Frittata con i peperoni

Ingredienti: uova 8, peperoni 1 giallo e 1 rosso, parmigiano 100 gr, olio di semi qb, sale e pepe qb.

Tagliare a listarelle sottili le falde dei peperoni spellati e asciugarle con carta da cucina. Sbattere le uova con il parmigiano reggiano o grana padano. Salare e pepare, incorporare le listarelle di peperone, versare il composto in una grande padella antiaderente calda, unta con poco olio. Cuocere la frittata ai peperoni in padella per circa 6-7 minuti per lato. Oppure, si può cuocere la frittata nel forno già caldo a 180° C per circa 20 minuti in una teglia foderata di carta da forno.

Piccola pasticceria, Varie

Rotelle dolci con gelato

Ingredienti: gelato al cioccolato 150gr, gelato alla crema 150gr, gelato allo yogurt 150gr, zucchero 130gr, fecola di patate 40gr, farina 35gr, uova 4, vaniglia 1 bacca, confettura di pesce 4 cucchiai, confettura di mirtilli 4 cucchiai, confettura di fragole 4 cucchiai.

Separare i tuorli dagli albumi, montare i primi con lo zucchero e i semini contenuti nel baccello di vaniglia fino a ottenere un composto gonfio e spumoso. Unire ai tuorli la fecola e la farina setacciate e amalgamare gli ingredienti. Incorporare gli albumi mescolando con una spatola dal basso verso l’alto. Versare il composto in una teglia di 40×60 cm foderata con carta da forno  e cuocete in forno già caldo a 220° C per 6-8 minuti. Levare la pasta biscuit dal forno e lasciarla raffreddare. Tagliarla a strisce di 1 cm di larghezza e spalmarne un terzo con la confettura di fragole, un terzo con quella di pesche e l’ultima con quella di mirtilli. Arrotolare le strisce di pasta biscuit fino a formare delle rotelle. Spalmare metà rotelle ai mirtilli con il gelato allo yogurt e coprirle con quelle rimaste. Spalmare e accoppiare le rotelle alla pesca con il gelato di crema, infine spalmare e accoppiate quelle alla fragola con il gelato al cioccolato. Servire le rotelle  se vi piace, con foglie di menta.

Secondi piatti, Varie

La Piadi-Pizza

Ingredienti: piadina 4, pecorino fresco 200gr, prosciutto crudo 150gr, pere piccole 3, pepe qb.

Disporre le piadine pronte su altrettanti fogli di carta da forno. Riducete il pecorino fresco a lamelle sottili con un pelapatate, (potete usare anche il gorgonzola o il brie) . Suddividere il formaggio  sulle piadine. Lavare le pere e tagliarle a spicchietti, (potete usare anche 6 fichi neri o verdi  oppure 2 mele ).  Distribuiteli sulle piadine preparate. Trasferire le piadine guarnite sulla placca e cuocerle in forno già caldo a 220° C per circa 5 minuti, finché il formaggio sarà completamente fuso. Estrarre le piadi-pizze dal forno, completarle con il prosciutto crudo a fettine sottili e insaporirle con una macinata di pepe. Servirle in tavola.

Pesce, Secondi piatti

Merluzzo al cartoccio

Ingredienti: merluzzo a filetti 600gr, patate novelle 500gr, cipollotti 4, pepe rosa in grani qb, menta 12 foglie, olio evo qb, vino bianco qb, sale qb.

Tagliare a metà le patate novelle,  disporle in una pentola, coprirle con abbondante acqua fredda, unire un pizzico di sale, portare a ebollizione e cuocerle per 5 minuti. Pulire i cipollotti, eliminando le radici e la parte verde, poi tagliarli a fettine. Stendere sul piano di lavoro 4 fogli di carta da forno di circa 30 cm di lunghezza. Adagiare al centro di ciascuno 1 filetto di merluzzo di circa 150 g (fresco o surgelato) e distribuire intorno un po’ di patate e di cipollotti. Salare, pepare e insaporire con foglioline di menta spezzettate e 2-3 bacche di pepe rosa pestate. Irrorare ciascun merluzzo al cartoccio con poco vino bianco e un filo di olio evo, chiudere la carta arrotolandone i lembi e fissandoli con stecchini. Disporli sulla placca e metterli in forno già caldo a 200° C per 20 minuti.

Dolci, Varie

Sorbetto alla papaya

Ingredienti: papaya 1, zucchero 100gr, acqua 2,5dl.

Portare a ebollizione lo zucchero con l’acqua, mescolando spesso, fino a quando si formano delle grosse bolle in superficie. Spegnere e lasciar raffreddare. Incorporare allo sciroppo la polpa frullata di una papaya di medie dimensioni. Versare il composto nella gelatiera oppure lasciarlo raffreddare in freezer mescolandolo di tanto in tanto fino a quando il sorbetto sarà pronto. Prima di servire in tavola, distribuire il sorbetto alla papaya nei bicchieri precedentemente raffreddati in freezer per almeno 5 minuti.

Primi piatti, Secondi piatti, Varie, Verdure

Pomodori ripieni di Cous Cous

Ingredienti: cous cous 400 gr, ceci in scatola 200gr, pomodori 12, petto di pollo 1, zucchine 2, carote 2, cipolle 2, peperone giallo 1, peperoncino qb, brodo vegetale 1 mestolo, zafferano 1 bustina, menta qb, tabasco qb, succo di limone qb, olio evo qb, sale qb, spezie miste a piacere 2 cucchiai.

Tagliare la calotta dei pomodori. Eliminare i semi, estrarre la polpa con uno scavino e tenerla da parte. Spolverizzare l’interno con un pizzico sale e farli sgocciolare capovolti in uno scolapasta. Far rosolate il pollo per 3/4 minuti in una padella con poco olio. Unire la cipolla tritata e, dopo un paio di minuti, bagnare con il mestolo di brodo caldo, e la bustina di zafferano e un cucchiaio di spezie. Chiudere e cuocere per circa 20 minuti circa. In un’altra padella scaldare 4 cucchiai di olio, aggiungere la cipolla rimasta tagliata ad anelli, le carote a rondelle e il peperone a pezzi e cuocere per 10 minuti. Unire le zucchine e cuocete per altri 10 minuti unendo brodo caldo, se necessario. Completare con i ceci sgocciolati e la polpa di pomodoro tenuta da parte. A piacere aromatizzare il tutto con le  spezie rimaste. Far raffreddare il pollo, tagliarlo a dadini. Ridurre a dadini anche gli ortaggi, aggiungere il tutto al  preparato secondo le istruzioni. Condire con olio, tabasco e succo di limone e mescolare. Profumare con foglie di menta spezzettate e riempire con il cous cous freddo i pomodori preparati.