In una ciotola mettere la farina, il sale e impastare con l’acqua (mi raccomando calda e non bollente). Formare poi dei salamini e con un coltello tagliare dei piccoli cilindri, schiacciarli po il pollice. Lessarli in abbondante acqua salata e servire a piacere con sugo di pomoro o ragù o pesto.
Tagliare e lavare il radicchio. In un pentolino mettere la panna e il gorgonzola e farlo sciogliere a fuoco dolce. Prendere il tacchiono e dopo averlo salato e pepato lo passo leggermente nel pangrattato . In padella mettere il burro e poi faccio rosolare il tacchino (se occorre bagnare con un filo di brodo per completare la cottura). Aggiungere il prezzemolo tritato nella salsa e servire il tacchino con la salsa e l’insalata di racchio.
Tagliare a metà il panino e scaldarlo leggermente in forno o su un piastra. In una ciotola unisco il marscarpone con il caffè zuccherato. Su metà panino spalmo la nutella, sull’altra metà spalmo la crema di mascarpone. Chiudo il panino e sporco la superficie con un pochino di crema di mascarpone e spolvero con granella a piacere. Conservare in frigorifero e servire a quadretti come dessert o come merenda.
Sbucciare le patate, lavarle e tagliarle a dadini. Sbucciare l’aglio e ritarlo. Lavare la rucola e tagliarla a listarelle. Scaldare il brodo e cuocervi le patate con l’aglio per circa 15minuti. Unire la rucola e far sobbollire per un paio di minuti. Frullare il tutto aggiungendo l’olio e regolare di sale e pepe. Tagliare lo speck a dadini e farlo rolare in padella. Versare la vellutata nei bicchieri, grattugiare sopra un po’ di parmigiano e qualche cubetto di speck.
Lavare e asciugare le zucchine. Successivamente grattuggiarle in una ciotola. Tritare finemente il cipollotto. Nella ciotola alle zucchine aggiungo il cipollotto tritato, le erbe tritate, la farina, il succo di limone e aggiusto di sale e pepe. La feta va sciacquata leggermente sotto l’acqua e poi tamponata con carta da cucina. Aggiungiamo anche la feta sbriciolata e le uova nella ciotola con le zucchine. Mescolare bene. Scaldo una padella leggermente unta di olio evo e poi con l’aiuto di 2 cucchiai metto un po’ di composto e formo delle frittatine, vanno cotte 3/4 minuti per lato. Sivpossono servire con una bella insalatina di pomodoro.
Pulire Gli asparagi e separare il gambo dalle punte. Sgusciare i gamberi, eliminre anche il filetto scuro sul dorso. Tagliare sedano, carota e cipolla e metterli in una casseruola con un giro di olio e farle appassire. Aggiungo poi le teste dei carapaci, coprire di acqua e portare a bollore. Lasciar sobbollire fino a quando l’acqua si sarà ridotta a circa la metà, poi passare il fumetto ad un colino a maglia fine e conservarlo in caldo. In un tegame metto metà del burro, aggiungo il riso e lo faccio tostarre il riso, aggiungo i gambi degli asparagi tagliati a rondelle e porto a cottura con il fumetto aggiunto un po’ alla volta. Nel frattempo scotto in acqua bollente le punte degli asparagi e poi le salto in padella con olio e aglio. Quando il risotto è quasi pronto aggiungo le punte, i gamberi e mescolo. Tolgo dal fuoco e manteco con il restante burro. Lascio riposare con il coperchio un paio di minuti e poi servo.
