Il Broccolo, chiamato anche cavolo broccolo, è una varietà di Brassica oleracea, la grande famiglia di piante conosciute comunemente come cavoli e che comprende numerose varietà molto diverse di aspetto. I broccoli rientrano nel gruppo di piante di cui non vengono mangiate le foglie bensì le infiorescenze non ancora mature.

Viene coltivato in varie zone d’Italia e del mondo anche se è una pianta originaria dell’area mediterranea e diffusa già all’epoca romana (come suggerisce anche il nome scientifico). È un ortaggio molto conosciuto.

Il suo utilizzo in cucina è diffuso in gran parte d’Europa e del mondo, soprattutto previa cottura e per la preparazione di zuppe e minestre. Il broccolo è originario del Sud Italia e ancora oggi,all’estero,viene associato alla cucina italiana. Si può consumare crudo, in  pinzimonio,ma è valorizzato soprattutto dalla cottura al vapore,gratinata o saltata. Rientra in numerose preparazioni tipiche regionali.

ALCUNE VARIETA’:

 Broccolo romanesco

Broccolo parthenon

Broccolo fiolaro