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Dolci

Torta estiva al caffè

INGREDIENTI: panna per dolci 500ml, latte intero 200ml, biscotti digestive 120gr, mandorle a lemelle 30gr, zucchero 120gr, burro 30gr, tuorli 4, caffè solubile in polvere 1 cucchiaio, meringa qb.

 

Scaldare il latte senza farlo bollire e sciogliere il caffè all’interno. Lavorare i tuorli con lo zucchero e poi unire a filo il caffelatte tiepido. Cuocere il composto a bagnomaria finchè si sarà addensato, toglierlo dal fuoco e lasciare che raggiunga la temperatura ambiente. Tritare i biscotti, lavorarli con il burro, distribuirli sul fondo di una tortiera a cerniera da 18 cm di diametro, foderata con carta da forno, e passare il tutto in frigorifero. Montare la panna, unirla delicatamente alla crema al caffè e versare il composto nella tortiera. Mettere il dolce in freezer per 6 ore. Tostare le mandorle in un padellino senza abbrustolirle troppo. Sformare il semifreddo, guarnirlo con le meringhette e le mandorle e lasciarlo a temperatura ambiente per 5 minuti prima di servirlo. Si può conservare in frigorifero e preparare anche il giorno prima.  Volendo, si può spolverizzare sopra del cacao amaro, in modo da ricordare un tiramisù.

Dolci, Varie

Crepes al caffè

INGREDIENTI: farina 150gr, latte intero 250ml, uova 4, vaniglia 1/2 bacca, cacao amaro 2 cucchiai, burro 25gr, caffè solubile in polvere 1 cucchiaino, panna per dolci 250ml, liquore al caffè 1 cucchiaio, zucchero 50gr, zucchero a velo 50gr, sale qb.

Setacciare la farina raccogliendola in una terrina; unire lo zucchero, il cacao, il caffè solubile e un pizzico di sale; amalgamare bene. In un’altra terrina sbattere 4 tuorli e 2 albumi, unire quindi il latte, il burro fuso e il composto dell’altra terrina; lasciar riposare il tutto per un paio d’ore.  Al momento di cuocere le crepes ungere una piccola padella di ferro con un velo di burro, metterla sul fuoco e versare un mestolino di pastella. Ruotare la padella in modo che il composto si stenda ben bene sul fondo in uno strato sottile. Quando sarà rappreso, girare la crepe e cuocerla dall’altra parte. Continuare così fino a esaurimento della pastella, preparando complessivamente 8 crepes. Montare la panna con lo zucchero al velo, e aromatizzare con la vaniglia e il liquore al caffè. Disponerre un po’ di composto al centro di ogni crepe fredda, poi arrotolare in modo da formare un cannoncino. Trasferire le crepes su un piatto da portata e servire.