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Cavolfiori e nocciole

INGREDIENTI: cavolfiore bianco 1, broccolo romano 1, indivia belga 1/2 , nocciole 50gr, aglio 1 spicchio, peperoncino qb, cipolla 1, sale qb, olio evo qb.

Eliminare le foglie dei cavolfiori, dividerli in 4 parti con un taglio a croce, nel senso della lunghezza. Privarli del torsolo e dividerli in cimette. Sistemare il cestello per la cottura al vapore nella casseruola e versare una quantità di acqua sufficiente a sfiorarne il fondo. Portarla a ebollizione. Mettere le cimette di cavolfiore nel cestello, coprire con il coperchio e cuocerle per circa 7-8 minuti, in modo che restino al dente. Successivamente spelare l’aglio e la cipolla e tritarli finemente. Rosolare a fuoco dolce con 2-3 cucchiai di olio extravergine di oliva e un pizzico di sale per 5-6 minuti. Bagnare, di tanto in tanto, la cipolla e l’aglio con qualche cucchiaio dell’acqua di cottura dei cavolfiori. Nel frattempo, avvolgere le nocciole in un foglio di carta da forno e spezzettarle grossolanamente con il batticarne. Lavare l’indivia e sfogliarla. Alzare la fiamma sotto la padella antiaderente e aggiungere al soffritto i cavolfiori e il peperoncino sbriciolato. Rosolare i cavolfiori per 3-4 minuti, mescolando. Regolare di sale e spegnere. Suddividire le foglie di indivia nei piatti individuali, aggiungere i cavolfiori, spolverizzare con le nocciole tritate e servire.

Minestra di cavolfiore

Ingredienti: cavolfiore 600gr, patate 450gr, salsiccia di maiale 150gr, grana 30gr, olio evo 3 cucchiai, aglio 1 spicchio, prezzemolo 1 mazzetto, cipolla 1, sale e pep qb.

 

 

Affettare la cipolla molto sottile e soffriggetela a fuoco medio in 2 cucchiai di olio e un goccio di acqua, finché diventerà trasparente. Dividere il cavolfiore a cimette e unirlo, con le patate sbucciate e tagliate a dadini, alla cipolla. Far insaporire per alcuni minuti, salare, pepare, bagnate con poco più di un litro di acqua calda  e cuocete per 30 minuti. Tritare l’aglio con il prezzemolo. Spellare la salsiccia, sminuzzarla, unirla al trito e soffriggere il tutto in un cucchiaio di olio per 10 minuti. Quando la minestra è pronta uso il mixer ad immersione e frullo un pochino in modo da renderla più cremosa. Unisco la salsiccia, mescolo delicatamente, spolverizzare con il grana a piacere e servire.

 

 


Pesto di feta e noci ( ricetta anche per vegetariani )


 cimette-di-cavolfiore

Ingredienti: cavolfiore 250gr, feta 50gr, gherigli di noci 20gr, prezzemolo 1 mazzetto, aglio 1/2 spicchio, olio evo qb, sale e pepe.

Pulire il cavolfiore, dividerlo in piccole cimette, lavarlo e scottarlo in acqua bollente salata per 5 minuti. Pulire il prezzemolo, lavarlo e asciugarlo bene e frullare le foglie con i gherigli di noce, la feta sbriciolata, lo spicchio d’aglio sbucciato e privato dell’anima centrale e 3 cucchiai d’olio, aggiustare di sale. Scaldare un cucchiaio d’olio in una padella antiaderente, unire le cimette di cavolfiore e cuocerle a fiamma vivace finché iniziano a dorare e ad abbrustolirsi. Quando il cavolfiore è pronto lo lascio intiepidire e lo unisco alla crema di prezzemolo e feta e aggiungo una macinata di pepe.

Potete usare questo pesto per condire la pasta oppure potete usare la crema su dei crostini di pane caldo.

fetacheese