Ingredienti: 250gr di zucchero di canna, 3 uova, 125gr di cioccolato fondente fuso, 30gr di cacao amaro, 250gr di farina, 150gr di mandorle in scaglie, 1/2 cucchiaino di caffè solubile, 1/2 bustina di lievito, 1 pizzico di sale, 1 cucchiaino di estratto di vaniglia, 2 cucchiai di latte, 1 o 2 cucchiai di zucchero semolato.

Faccio fondere il cioccolato e lo lascio intiepidire. In una boulle monto le uova con lo zucchero, l’estratto di vaniglia e il pizzico di sale. Aggiungo al cioccolato fuso il caffè in polvere e mescolo. Aggiungo il cioccolato al composto di uova. Setaccio la farina con il cacao e il lievito e li aggiungo al composto di cioccolato e uova, infine aggiungo le mandorle a scaglie. Il tutto risulterà un po’ colloso. Non preoccupatevi. Preriscaldate il forno a 185° e mettete il composto in frigo per 10 minuti, in modo che il composto si compatti leggermente. Prendete una teglia e foderatela di carta da forno. Riprendete il composto e formate 2 salami, disponetili sulla teglia, distanziati e spennellateli con il latte e cospargeteli di zucchero semolato. Infornate per 17 minuti. Quando sono cotti togliete la teglia dal forno e lasciate raffreddate.Tagliateli a bastoncini larghi circa 1,5cm, rimetteteli sulla placca da forno e mettete il tutto in forno a biscottare. Il forno deve avere una temperatura di 150° dovete lasciarli per circa 30/35 minuti. Quando sono pronti vanno fatti raffreddare e conservati in un barattolo ermetico.

Sono ottimi con il Vin Santo