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Rigatoni con ragù di verdure

INGREDIENTI: rigatoni 320gr, lenticchie 100gr, carota 1, pomodorino ciliegino 200gr, sedano 1 costa, cipolla 1, prezzemolo qb, aglio 1 spicchio, brodo di verdure qb, sale e pepe qb, olio evo qb.

 

Pulire la carota, sbucciare la cipolla, lavare e asciugare il sedano ed elimina i filamenti. Sbucciare e schiacciare lo spicchio d’aglio e unirlo alle verdure sminuzzate. Scaldare 2 cucchiai di olio in una padella antiaderente e far appassire le verdure a fuoco basso. Unire le lenticchie, coprire con il brodo caldo e far cuocere per 20 minuti. Aggiustare di sale e continuare la cottura ancora per 10 minuti. Lavare i pomodorini, tagliarli in 4, aggiungerli alle lenticchie e proseguire la cottura per altri 10 minuti. Lessare nel frattempo la pasta integrale in abbondante acqua  salata. Scolala al dente e versarla nella padella con il ragù di verdure, aggiungere un po’ di acqua di cottura e far saltare la pasta. Prima di servirla cospargere con una manciata di prezzemolo  fresco tritato e una macinata di pepe.

Cous cous con verdure miste

INGREDIENTI: passata di pomodoro gr, verdure miste ( zucchine, melanzane, cipolle, piselli e zucca ) 250gr, cous cous 200gr, olio evo 30gr, zafferano 1 bustina, sale e pepe qb.

Mettere in contenitore per microonde le verdure a cubetti, la passata di pomodoro, una tazzina da caffè. Coprire con il coperchio e impostare il forno a 800 W per 10 minuti. A metà cottura aprire, mescolare bene, ricoprire e termina la cottura  tenere al caldo. In un altro contenitore per il mocroonde versare 300 cl di acqua, il cuscus, lo zafferano e l’olio extravergine. Mescolare bene, coprire con il coperchio e impostare il forno a 800 W per 3 minuti. Trasferire il cous cous nel piatto, aggiungere il ragù di verdure e zucca e servire.

Zuppa di cipolla

Ingredienti: cipolla 500gr, baguette 20gr, parmigiano 20gr, burro 10gr, farina 10gr, timo 2 rametti, salvia 2 foglie, alloro 1 foglia, brodo vegetale 1l, sale qb.

Sbucciare le cipolle e, con un coltello affilato, ridurle a fette sottili. Sciogliere il burro in una pentola dal fondo spesso, unire le cipolle e 2 cucchiai d’acqua. Cuocere coperto, a fuoco dolce, per 10 minuti. Formare un mazzetto con le erbe aromatiche lavate e asciugate, legarlo con uno spago da cucina e unirlo alle cipolle in cottura. Aggiungere un pizzico di sale e mescolare delicatamente. Cospargere le cipolle con la farina, mescolare con un cucchiaio  per 3-4 minuti fino a che si è amalgamata e versare a filo il brodo vegetale bollente. Cuocere la zuppa per circa 50 minuti. Tostare leggermente la baguette tagliata a fette sottilissime sotto il grill del forno e cospargere il pane con il parmigiano. Versare la zuppa di cipolle in 4 pirofile da forno, adagiarvi sopra le fettine di pane e passare ancora sotto il grill caldo per 5 minuti. 

La Ratatouille

Ingredienti: 400 gr di pomodori, 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva, 1/2 peperone verde, 1/2 peperone rosso, 1/2 peperone giallo, 1 melanzana, sale e pepe q.b., 1 foglia di alloro, 1 spicchi di aglio, 1 rametto di timo, 1 cipolle, 2 zucchine piccole

Prima di tutto occorre lavare e pulire le verdure. I peperoni vanno privati dei filamenti e semi interni e poi tagliati a lamelle non troppo sottili. Le zucchine vanno spuntate e tagliate a rondelle non troppo sottili;  le melanzane vanno ridotte a cubetti e i pomodori a spicchi. Successivamente occorre fare un trito finissimo di aglio e tagliare a rondelle sottili le cipolle. E’ necessario cuocete le verdure in 2 padelle capienti. Nella prima metto 2 cucchiai di olio, la cipolla e i peperoni cuocendo a fuoco dolce per 5 minuti, aggiungo poi i pomodori, il timo, sale e pepe e contino la cottura per 10 minuti. Nell’ altra padella metto il resto dell’olio, l’aglio, l’ alloro, e le melanzane e cuocete per 10 minuti; aggiungo le zucchine, il sale e il pepe e continuo la cottura per circa 10 minuti o comunque fino a quando le verdure risulteranno morbide ma non spappolate. Metto tutte le verdure in un’unica padella e mescolo delicatamente e termino la cottura a fuoco basso.

Potete servite la Ratatouille calda o fredda e accompagnandola con fette di pane abbrustolito, cous cous o riso pilaf.

ratatouille

 

Crema di carciofi

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Ingredienti: 8 carciofi – una cipolla – una costola di sedano – 7 dl di brodo vegetale – 200 g di patate – 2 dl di latte – un dl di panna fresca – 40 g di nocciole spellate – un limone – 40 g di burro – sale, pepe  .

Mondare i carciofi, tagliarli a spicchi e immergerli in acqua acidulata con il succo di limone in modo che non anneriscano. Sbucciare la  cipolla, pulire il  sedano e affettarli; pelare le patate e tagliarle a pezzi. Far  appassire la cipolla e il sedano in 30 g di burro, unire carciofi e le patate,  farli rosolare, versare il brodo e cuocere per 20 minuti. Prelevare 4-5  spicchi di  carciofo e unire il latte; cuocere per altri 10 minuti, ridurre il tutto a crema con un frullatore a immersione. Aggiungere  la panna, salare, pepare e cuocete ancora per 3-4 minuti. Tostare le nocciole tritate con il burro rimasto, unite gli spicchi di  carciofo tenuti da parte e rosolarli.  Servire la vellutata e completare con le nocciole.

Sformato di Carote e Parmigiano

Ingredienti: 500gr di carote, 50 gr di parmigiano, 15 gr di burro + il burro per la teglia, 1 uovo, 1/2 cipolla, 100 g di besciamella, noce moscata, pangrattato qb, sale e pepe qb.

Mettere a lessare le carote in acqua salata per 15 minuti, poi schiacciale con lo schiacciapatate. Tritare finemente la cipolla e metterla a rosolare nel burro, aggiungere le carote e mescolare cuocendo a fuoco lento. Togliere il tegame dal fuoco, far intiepidire le carote e poi aggiungere la besciamella, la noce moscata, l’uova e il parmigiano e aggiustare di sale e pepe. Mescolare con cura e poi versare il composto in una teglia precedentemente imburrata e passata nel pangrattato. Cuocere in forno a 200° per mezz’ora e poi servire lo sformato con una salsa al parmigiano.

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