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Stelline salate

Ingredienti: pecorino 200gr, burro 175gr, farina 150gr, farina di grano saraceno 100gr, olive verdi 80gr, sale e pepe qb.

Grattugiare il pecorino con la grattugia a fori grossi. Raccogliere nel mixer i due tipi di farina, il burro freddo a pezzettini e il formaggio grattugiato; unire anche un pizzico di sale e una macinata di pepe. Azionare l’apparecchio. Quando il composto inizierà a diventare più consistente, unire le olive e frullate ancora per pochi istanti. Formare una palla d’impasto sul piano ben infarinato e stenderla allo spessore di mezzo cm. Con un tagliapasta a stella (o se preferite ltre forma) ritagliare circa 50 stelline e trasferirle su una placca coperta con carta da forno. Cuocere in forno a 180° per circa 12 minuti e far raffreddare. Si conservano per una settimana.

Torta legger allo yogurt

Ingredienti: farina di grano saraceno 150gr, farina 00 150gr, yogurt greco 170gr, zucchero di canna 220gr, mandorle a lamelle 30gr, uova 5, lievito 1 cucchiaino, ilio di semi 1,2 dl, sale un pizzico.

Sgusciare le uova in una grande ciotola, aggiungo lo zucchero integrale di canna, lo yogurt greco (intero o light, per una ricetta con ancora meno grassi) e un pizzico di sale e sbattere a lungo con la frusta elettrica, in modo da ottenere una crema gonfia. Aggiungere gradualmente la farina 00 e la farina di grano saraceno e il cucchiaino di lievito setacciati e versare a filo l’olio di semi, continuando a montare con la frusta. Foderare uno stampo tondo o una teglia rettangolare con carta da forno bagnata e strizzata. Versare l’impasto preparato nello stampo e battere lo stampo sul piano di lavoro, per livellare il composto. Spolverizzare la superficie con le mandorle a lamelle. Sistemare la teglia in forno già caldo a 180° C per circa 45 minuti. Per verificare la cottura, infilare uno stecchino nel dolce: dovrà uscire ben asciutto. Sfornare la torta  e lasciarla completamente raffreddare. Tagliare la mattonella a trancetti e servirla, a piacere, con altro yogurt greco oppure del semplice latte.