Ingredienti: fettine di girello di manzo tagliato a carpaccio (24 fettine), parmigiano 40gr, formaggio a pasta semidura 250gr, prezzemolo 1 mazzetto, funghi porcini secchi 20gr, aglio 2 spicchi, vino bianco 1/2 bicchiere, olio evo qb, sale qb.
Mettere i funghi secchi a bagno in una citola con acqua calda. Affettare il formaggio e tagliarlo a cubetti.
Grattuggiare il parmigliano, lavare e tritare il prezzemolo e unirlo al parmigliano. Stendere le fettine di carne sul piano di lavoro e su ogni fetta metto un po’ di composto al prezzemolo e qualche cubetto di formaggio, chiudere il bocconcino senza lasciare buchi e premendo leggermente per sigillare, ripetere fino ad esaurimento degli ingredienti. Sbucciare e scagliare gli spicchi d’aglio nell’olio, poi aggiungere il funghi ben strizzati, sfumare con il vino e poi quando è evaporato adagio in padella i bocconcini, girarli un paio di volte e cuocere uniformemente per 4/5 minuti, aggiungere un pizzico di sale e servire.