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Sumac

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Il sommacco – o SUMAC – è la spezia ricavata dai frutti essiccati e macinati della pianta del sommacco, ha un potere antiossidante tra i più elevati in assoluto, circa 73 volte più potente di una mela, che notoriamente viene considerata un ottimo antiossidante. Esistono due tipi diversi di sommacco: quella mediorientale Rhus coriaria, conosciuta come sommacco siciliano, e quella nordamericana Rhus aromatica.

Il colore del sommacco è un intenso porpora e ha un gusto agro, simile a quello della buccia di limone grattugiata. Trova vasto impiego nella cucina araba e mediorientale, in particolare libanese e curda; in Turchia viene aggiunto all’hummus sia per arricchire l’aroma sia a mero scopo decorativo. Lo si aggiunge a piatti a base di pesce e carne, lo si mescola alle cipolle affettate e anche nella preparazione di qualche bibita.

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Piccola ricettina:

“Insalata di lenticchia e Sumac”: lenticchie 200 g, olio extravergine di oliva 3 cucchiai, una piccola cipolla finemente affettata, 2 cucchiaini di sumac, sale e pepe.

Mettere le lenticchie in una pentola piena di acqua fredda  e portatele a cottura, circa 20-30 minuti sono  sufficienti per averle morbide e ancora al dente. Scolarle e tenerle da parte. Scaldare tre cucchiai di olio in una pentola. Dopo due minuti unire la cipolla e cuocere fino  a quando saranno morbide e traslucide. Aggiungere a  questo  punto anche le lenticchie e  fare saltare pochi minuti. Aggiustare di sale. In un altro padellino scaldate 1 cucchiaio di olio, unire il sumac e scaldate per pochi secondi. Usare questo olio per condire le lenticchie.

Secondi piatti

Piccatine di vitello con funghi di stagione

Una ricettina di stagione leggera sana.

Ingredienti: 4 fettine di vitello, 300 g di funghi coltivati, 60 g di burro, 1 spicchio di aglio, prezzemolo qb, farina qb, 8 cucchiai di olio d’oliva, sale e pepe.
Prendete le fettine di vitello battetele leggermente se troppo spesse in modo da uniformarle e passatele leggermente nella farina. In padella mettete il burro e fate rosolare lentamente le fettine e aggiustate di sale e pepe. In un altra padella mettete l’olio e l’aglio schiacciato fate insaporite e poi unite i funghi tagliati a fettine, fate saltare per qualche minuto, aggiustate di sale e pepe e aggiungete il prezzemolo e proseguite la cottura per altri 3/4 minuti. Adagiate le scaloppine nel piatto e mettete sopra i funghi, decorate con una fogliolina di prezzemolo.

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Antipasto, Torte salate

Tarte Tatin alla cipolla di Tropea

Ingredienti: 400gr di pasta pizza, 2 cipolle di Tropea, 180gr di olive taggiasche, olio di oliva evo qb, sale qb, pepe e origano a piacere.

E’ semplicissima, la cosa importante è la materia prima, un’ottima cipolla di Tropea. Tagliate a rondelle fini la cipolla e mettetela in una ciotola con le olive taggiasche, un filo d’olio di oliva, un pizzico di pepe, un pizzico di sale e dell’origano. Mescolate bene e lasciate riposare almeno 3/4 ore. Se potete ogni tanto date una mescolata. Prendete una teglia da forno la rivestite con la carta da forno e poi mettete le cipolle, stendetele bene e poi sopra metto la pasta della pizza, chiudo bene i bordi, bucherello leggermente e inforno. Quando la superficie della pasta è dorata la tolgo la forno e la scaravolto, rimetto la mia Tatin nella teglia e inforno nella parte alta del forno con il grill acceso, dopo 5 /6  minuti è pronta.

Ragazzi che profumino e …………… che bontà …………………