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Primi piatti

Spaghetti con pancetta, olive e crema di piselli

Ingredienti: 200gr di spaghetti, 100gr di piselli surgelati, 100gr di olive nere denocciolate, 2 rametti di rosmarino, 100gr di pancetta tagliata a fettine sottili, olio evo qb, sale qb.

Lessare in abbondante acqua salata i piselli, scolarli e poi frullarli con un filo d’olio e un goccio di acqua di cottura se occorre. Per rendere il tutto più cremoso passare la crema al setaccio. In una padella mettiamo la pancetta tagliata a striscioline con un rametto di rosmarino e facciamo rosolare qualche minuto, poi aggiungiamo le olive nere tagliate a rondelle. Lessare gli spaghetti in abbondante acqua salata. Scolare la pasta al dente e trasferirla nella padella della pancetta e mantechiamo con un pò di acqua di cottura. Mettiamo un pò di crema di piselli sul fondo, sopra mettiamo gli spaghetti con il sugo di pancetta e se vogliamo un filo d’olio a crudo per completare il piatto.

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Secondi piatti

Straccetti di tacchino e olive

Ingredienti: 500 g di fesa di tacchino, 2 scalogni, 15 olive verdi snocciolate, 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, 10 olive nere intere, rametto di rosmarino, peperoncino qb, 5 pomodori secchi sott’olio, 1/2 bicchiere di vino bianco secco, 1/2 bicchiere di brodo, sale e pepe.

Tagliare la fesa di tacchino a listerelle piuttosto sottili e lunghe circa 6 cm. Sbucciare gli scalogni e tagliarli a metà. Fai il soffritto rosolando gli scalogni in una padella con l’olio e il peperoncino. Dopo 5 minuti unire le olive verdi, tritate grossolanamente, le olive nere e i pomodori secchi. Aggiungere il tacchino. Unire la carne e farla rosolare per 3 minuti a fuoco alto, mescolando affinché il tutto si insaporisca bene, salare e pepare. Aggiungere il vino bianco e farlo sfumare. Aggiungere il brodo, il rametto di rosmarino, abbassare il fuoco e far cuocere per circa 15 minuti.

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Antipasto, Torte salate

Plum cake con olive nere e pomodori secchi

Ingredienti : 150gr di farina, 3 uova, 1 bustina di lievito per torte salate, 10 cl di latte tiepido, 10 cl di olio, 150gr di formaggio feta, 100gr di pecorino grattugiato, 1 peperone rosso arrostito e privo della pelle, 50gr di olive nere denocciolate, 50gr di pomodorini secchi, pepe qb, un fiocchetto di burro per lo stampo.

In una terrina sbatto le uova e aggiungo un po’ alla volta il latte e l’olio e la farina setacciata con l’aggiunta del lievito. Quando il composto è liscio, incorporo la feta tagliata a cubetti, il pecorino, le olive, i pomodorini tagliati a pezzetti e il peperone tagliato a listarelle. Amalgamo bene il tutto e aggiungo un po’ di pepe a piacere. Verso il composto in uno stampo da plum cake precedentemente imburrato oppure foderato con la carta da forno. Va cotto in forno già caldo, mi raccomando, a 180/185 ° per 45 minuti circa, o comunque fino a cottura ultimata. Fate sempre la prova con lo  stecchino per vedere se è ancora umido all’interno.