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Panna cotta allo zafferano

Ingredienti: panna fresca 1l, zucchero 250gr, gelatina in fogli 6, zafferano 1 gr, acqua 1dl, lamponi 350gr, zucchero 150gr.

Mettere innanzitutto la gelatina in una ciotolina di acqua fredda. Scaldare la panna con i 250gr zucchero. Quando è quasi a bollore aggiungere la gelatina e lo zafferano e mescolare fuori dal fuoco per qualche secondo. Versare la panna cotta in 8 stampini ( vanno bene sia quelli di silicone che quelli di alluminio). Lasciare intiepidire e poi mettere in frigorifero per 2/3 ore circa. Per la salsa di accompagnamento scaldiamo in un pentolino l’acqua e lo zucchero rimasto, quando ha raggiunto una leggera ebollizione aggiungo i lamponi e faccio cuocere per una decina di secondi. Questo composto andrà frullato e fatto raffreddare.  Servire la panna cotta con la salsa  ai lamponi e dei biscottini.

Risotto al profumo di fragole

Ingredienti: fragole 150gr, riso carnaroli 350gr, burro 50gr, panna fresca 1/2 bicchiere, 1 cipolla, sale e pepe qb, brodo vegetale qb, vino bianco 1/2 bicchiere.

Passare velocemente le fragole sotto l’acqua corrente, poi privarle del picciuolo e asciugarle con carta assorbente da cucina.  In una casseruola far scaldare il burro, lasciare soffriggere la cipolla, unirvi il riso e lasciarlo insaporire rigirandolo. Aggiungere quindi il brodo caldo, poco per volta. Dopo 10 minuti di cottura, unire al riso le fragole tagliate a pezzetti e bagnare con il vino. Cuocere ancora per 5 minuti, togliere dal fuoco e aggiungete la panna, prima intiepidita. Regolare di sale e pepe, lasciar riposare un attimo il risotto alle fragole, poi servire.

 

Semifreddo al Marsala e cioccolato

Ingredienti: panna fresca 300gr, meringa 200gr, cioccolato fondente 100gr, gelatina in fogli 10gr, uova 6, marsala 1/2 bicchiere, zucchero 6 cucchiai, rum chiaro 1 cucchiaio.

Rompete le uova, mettere da parte gli albumi per un’altra ricetta e montare i i tuorli con lo zucchero e, sempre mescolando, incorporare il Marsala. Trasferire il composto su un bagnomaria già  caldo e montarlo con la frusta fino a ottenere una crema soffice e spumosa. Far ammorbidire i fogli di gelatina in una tazza di acqua (3 volte il peso della gelatina) a temperatura ambiente e scaldare sul fuoco 50 g di panna fresca. Strizzare la gelatina, farla fondere nella panna calda e incorporarla allo zabaione preparato. Fare intiepidire il composto, intanto mettere in freezer per 10 minuti uno stampo a cassetta da 1 litro. Sbriciolare le meringhe e aggiungerle al composto. Incorporare anche il resto della panna fresca precedentemente montata, il cucchiaio di rum e una abbondante grattugiata di cioccolato fondente, poi versare il composto nello stampo freddo e trasferirlo in frigorifero per almeno 6 ore. Tirare fuori il semifreddo  al Marsala e cioccolato dal frigorifero solo al momento di servirlo in tavola, sformarlo con delicatezza su di un  piatto di portata e guarnirlo con riccioli ricavati dal cioccolato fondente rimasto.

Cannelloni della Domenica

INGREDIENTI: patate 800gr, funghi porcini (anche surgelati) 400gr, pasta all’uovo 250gr, mascarpone 100gr, uova 1 calogno 1, noce moscata qb, prezzemolo qb, panna fresca qb, parmigiano qb, burro qb, olio evo qb, sale e pepe.

Lavare le patate, metterle in una casseruola con abbondante acqua fredda e cuocerle per circa 40 minuti dal bollore. Sgocciolrea le patate, sbucciarle e passarle subito allo schiacciapatate, e raccoglierle  in una ciotola. Intanto, pulire bene i porcini e separare i gambi dai cappelli. Tagliare a dadini tutti i gambi e metà dei cappelli. Ridurre i cappelli rimasti a fettine non troppo sottili. Rosolare a fuoco basso lo scalogno tritato con 20 g di burro e un filo d’olio in una padella antiaderente. Quando sarà appassito, alzare la fiamma, unire i funghi a dadini e cuocerli per 2-3 minuti. Spegnere e spolverizzare con prezzemolo tritato. Unire i funghi nella ciotola con le patate. Aggiungere l’uovo,  parmigiano reggiano, il mascarpone e una grattugiata di noce moscata; regolare di sale e pepe e mescolare. Scottare la pasta, poca alla volta, per 1 minuto in acqua bollente salata con 2 cucchiai di olio. Sgocciolarla, raffreddarla in acqua fredda salata e stenderla ad asciugare su un canovaccio pulito. Spalmare il ripieno sulle sfoglie e arrotolarle dal lato corto, in modo da ottenere tanti cannelloni. Metti i cannelloni  in una pirofila imburrata e disporre sulla superficie i cappelli dei funghi a fettine e qualche fiocchetto di burro. Irrorare il tutto con la panna fresca, spolverizzare con parmigiano reggiano, chiudere la teglia con alluminio e cuocere in forno a 180° C per 20 minuti. Togliere l’alluminio e prosegui la cottura per altri 20 minuti .

Quando sono pronti toglierli dal forno lasciarli riposare 10 minuti e poi servire.

Nutellino

INGREDIENTI: nutella 300gr, zucchero 70gr, latte intero 250ml, panna fresca 250ml, alcool puro 100ml (per alimenti).

Innanzitutto mettere in un capiente pentolino la Nutella ®, il latte intero, la panna fresca e lo zucchero.  Cuocere il tutto a fuoco lento, far sciogliere bene gli ingredienti, una volta raggiunta l’ebollizione spegnere immediatamente il fornello e fate raffreddare la crema. Raggiunta la temperatura ambiente, aggiungere alla crema l’alcol puro a 95° e mescolare il tutto con una frusta. Poi, con l’aiuto di un imbuto alimentare, versare il liquore in una bottiglia di vetro da 1 litro. Conservare il liquore fatto in casa in frigorifero e servirlo freddo. Non è necessario un tempo di attesa prolungato e il drink può essere gustato nei giorni immediatamente successivi alla preparazione come parecchi mesi dopo, conviene comunque aspettare almeno 24 ore prima di consumarlo affinché la consistenza diventi densa e cremosa. Questa dose è per un 1l di prodotto.

Torta di zucca ….

INGREDIENTI: zucca 200gr, farina 200gr, panna fresca 200gr, zucchero di canna 130gr, burro 100gr, uova 3, ghiodi garofano qb, zenzero qb, cannela qb, sale un pizzico, zucchero a velo qb, pistacchi sgusciati 30gr.

 

Versare sulla spianatoia la farina a fontana con 1 pizzico di sale, unire il burro freddo a pezzetti e lavorare il tutto con la punta delle dita, fino a ottenere un composto sbriciolato. Bagnarlo con 4-5 cucchiai di acqua fredda e impastare rapidamente; formare una palla, avvolgerla nella pellicola e metterla in frigorifero per almeno mezz’ora. Tagliare la zucca a fette senza sbucciarla, ed eliminare semi e filamenti; sistemare le fette in una placca. Inforna a 180° C e cuocerla coperta di alluminio per 25-30 minuti. Eliminare l’alluminio e proseguire per altri 25-30 minuti, finché la polpa risulterà morbida. Togliere dal forno, far intiepidire ed elimina la scorza. Tagliare a pezzi la polpa e passala al passaverdure con il disco a fori piccoli o al mixer; fai cadere il purè (circa 500 g) in una ciotola.  Aggiungere alla purea lo zucchero di canna, le uova e la panna. Amalgamare bene e profumare il composto con 1/2 cucchiaino di cannella, 1 pizzico di chiodi di garofano e lo zenzero, sbucciato e grattugiato a piacere; mescolare ancora. Stendere la pasta allo spessore di 1/2 cm. Sistemare nella tortiera un foglio di carta da forno bagnato e strizzato. Foderare lo stampo con la pasta, punzecchiala ed eliminare quella in eccesso. Versare al centro del guscio il composto di zucca, livellarlo e mettere la torta in forno già caldo a 200°C. Dopo 15 minuti di cottura, abbassare la temperatura a 180°C e cuocere per altri 40 minuti. Lasciar raffreddare la torta  e sformala, sollevando la carta da forno ai bordi. Tagliare il dolce a quadrotti, spolverizzare con zucchero a velo e cospargere di pistacchi tritati al mixer.