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Quiche con porri e formaggio Crucolo

Durante una spesa del sabato.

Arrivando al banco dei formaggi trovo una promozione sui formaggi della zona di Trento e Bassano del Grappa, nello specifico il formaggio Crucolo. Vi devo confessare che io sono molto golosa di formaggi. Ho deciso quindi di comprare un paio di etti di formaggio Crucolo Dolce. Le usanze e le tradizioni di lavorazione e produzione di questo formaggio si tramandano fin dal 1800. Il Crucolo che ho scelto io ha avuto una stagionatura di 60 giorni come il Crucolo più saporito e in più altri 30 giorni che gli conferiscono un gusto che ricorda il burro e la panna, delicato e dolce. Ho deciso di utilizzarlo per preparare una quiche . . . . uno dei miei piatti forti.

Ingredienti : 230gr di pasta brisee, 2 porri di medie dimensioni, 250gr di formaggio Crucolo Dolce, 1/2 bicchiere di latte, 1 uovo, 1 cucchiaio di parmigiano, 1 cucchiaio di origano, sale qb, pepe qb, olio qb.

Taglio il porro a rondelle e lo sciacquo bene sotto l’acqua in modo da eliminare ogni residuo di terra. In una padella metto un paio di cucchiai di olio e appena è caldo aggiungo il porro. Quando è rosolato aggiungo sale, pepe e un pizzico di origano. Copro con il coperchio e lascio cuocere a fuoco basso, se necessario aggiungo un po’ di acqua tiepida per portarlo a cottura. Quando è pronto lascio intiepidire. Stendo la pasta su un foglio di carta da forno cercando di mantenere una forma tonda per una tortiera da 20cm. In un a ciotola metto l’uovo, il latte, il parmigiano, il formaggio Crucolo Dolce tagliato a cubetti, un pizzico di pepe e sale. Amalgamo il tutto aggiungendo il porro tiepido. Accendo il forno a 180°/185° . Rivesto la tortiera con la pasta brisee, metto all’interno il composto aiutandomi con un cucchiaio per livellarlo e piego all’interno i bordi. Spennello con un filo d’olio di oliva e cospargo con origano. Inforno la quiche e lascio cuocere per 25/30 minuti. Qundo è pronta spengo il forno e la lascio intiepidire all’interno tenendo aperta la porta del forno.

nb: Come avete notato non ho usato la panna che è un ingrediente tipico delle quiche, ma con il latte rimane più leggera.

Gnocchetti con zucchine e formaggio spalmabile

Ingredienti: 400gr di gnocchetti di patate, 3 zucchine piccole, 70/80 gr di formaggio spalmabile, 30gr di parmigiano, olio 1 cucchiaio, sale e pepe qb, sedano, carota e cipolla per insaporire le zucchine, 1/2 bicchiere di brodo di verdure, aromi a piacere.

Metto il cucchiaio di olio in padella insieme a sedano, carota e cipolla tagliate a bronoise (taglio molto piccolo), per fare un  soffritto leggero. Aggiungo un pizzico di sale e pepe e lascio scaldare a fuoco medio, nel frattempo taglio le zucchine a cubetti  le metto in padella e  faccio rosolare bene. Quando le zucchine sono ben rosolate e colorite aggiungo il brodo e copro con il coperchio e lascio cucinare per una decina di minuti fino a completo assorbimento del brodo mescolando di tanto in tanto. Lascio poi intiepidire senza coperchio. Calo gli gnocchetti in abbondante acqua salta. Nel frattempo in una ciotola metto il formaggio spalmabile, il grana e amalgamo con un paio di cucchiai di acqua di cottura degli gnocchetti.  quando i gnocchetti sono pronti, li scolo e li metto nella ciotola insieme al formaggio e alle zucchine e amalgamo. Se necessario aggiungo ancora qualche cucchiaio di acqua di cottura. Prima di servire posso aggiungere o della maggiorana o del basilico tritati e buon appetito.

Finte Tagliatelle

Ingredienti per 2 persone: 4 uova, 200gr di passata di pomodoro, 2 cucchiai di latte, 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, 20gr di parmigiano, sale e pepe  qb.

In un pentolino con un 1 cucchiaio di olio scaldo a fiamma bassa la passata di pomodoro, e aggiusto di sale e di pepe. Nel frattempo sbatto le uova con il latte e aggiungo un pizzico  di sale. Spengo la salsa e procedo con le frittatine. Metto 1 cucchiaio di olio in una padella, possibilmente antiaderente, tolgo l’eccesso e quando è calda verso le uova. Quando le due fritattine sono pronte le rovescio sul tagliere, le arrotolo e le taglio come per formare delle tagliatelle. Prendo 2 ciotole, verso un pò di salsa di pomodoro in ognuna, metto sopra le finte tagliatelle e termino il tutto con una spolverata di parmigiano.

NB:le frittatine possono essere eromatizzate mettendo all’interno un pò di basilico tritato.

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Tiella di verdure e fiordilatte

Ingredienti:700gr di pasta di pane, 200 gr di melanzane grigliare, 200 gr di zucchine grigliate, 60gr di parmigiano grattugiato, 300 gr di fiordilatte, 200 gr di passata di pomodoro già pronta, 10 foglie di basilico, olio extravergine d’oliva qb.

Prima di tutto taglio la mozzarella a rondelle sottili e la faccio sgocciolare in uno scolapasta per una ventina di minuti circa. Nel frattempo prendo una tortiera, in questo caso da 30-32cm in quanto questa torta è per circa 8 persone, ma dimezzando le dosi possiamo utilizzare una tortiera da 21cm. Ungo la toriera con 1 cucchiaio di olio e poi stendo 2/3 di inpasto lasciando pure che trasbordi, metto quindi sul fondo un primo strato di melanzane grigliare, poi passata di pomodoro, una spolverata di parmigiano, alcune foglie di basilico spezzettate e alcune rondelle di mozzarella. Rimpeto lo stesso procedimento ma con le zucchine grigliate. Proseguo con gli strati sino ad ultimare gli ingredienti. Riprendo poi la parte di pasta di pane rimasta, la stendo abbastanza sottile e la sistemo sul ripieno, sigillo i bordi e rifinisco con un piccolo cordoncino di pasta. Spennello con un filo d’olio per farla dorare ed è pronta per essere infornata. Mi raccomando forno già caldo a 200° e la inforno per circa 30 minuti e comunque finchè la pasta non sarà dorata in superficie. E’ buonissima servita calda, ma è ottima anche a temperatura ambiente.