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Padellata di verdure con carciofi e broccoli

Ingredienti: 4 carciofi, 1 broccolo, 1/2 kg di patate, 4 scalogni, 1 mazzetto di prezzemolo, olio di oliva extravergine, 1 limone, sale e  pepe qb.

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Innanzitutto lavo il limone, raccolgo la scorza in una ciotola. Il succo lo metto in un’altra ciotola con acqua fresca e i carciofi puliti e tagliati in quarti. Sbuccio gli scalogni,  li taglio in quarti e li metto  in una ciotola. Taglio il prezzemolo finemente. Pulisco il broccolo e lo divido in cimette.  Lavo le patate e le metto a lessare o in acqua bollente oppure le bucherello, le metto in una ciotola di vetro, copro con la pellicola e cuocio nel microonde.
Quando sono cotte le sbuccio e le taglio a rondelle spesse. Scaldo 3 cucchiai di olio in una padella antiaderente. Unisco i carciofi e le cimette di broccolo, li faccio saltare 5 minuti, poi aggiungo gli scalogni. Regolo di sale e pepe e proseguo la cottura per altri 5 minuti.

Tolgo le verdure dalla padella e le metto su piatto e le tengo in caldo. Nella stessa padella metto un altro paio di cucchiai di olio, faccio scaldare a fuoco dolce verso le patate a rondelle. Occorre farle saltare fino a che sono belle dorate. Aggiusto di sale e pepe quando sono pronte aggiungo le verdure che ho lasciato da parte, amalgamo tutto delicatamente e cuocio per altri 10 minuti. Aggiungo la scorza di limone, il prezzemolo tritato e mescolo delicatamente. Quaste verdure si posso servire sia calde che tiepide.

Vellutata con porri, asparagi e gamberoni al pepe

Ingredienti: porri 2, asparagi 700gr, patate 1, gamberoni 8, brodo vegetale 5dl, panna 50gr, burro 40gr, aglio 1 spicchio, erba cipollina 1 mazzetto, sale e pepe qb,

Pulire gli asparagi, sbucciare i gambi e tagliarli a pezzetti. Lavare i porri e affettarli sottili. Sbucciare la patata e tagliarla a cubetti. Scaldare 20 g di burro in una casseruola e far appassire dolcemente i porri. Unire gli asparagi e le patate, mescolare tutto insieme per qualche minuto e poi bagnare con il brodo caldo in modo che le verdure siano coperte a filo. Cuocere a fuoco medio per circa 20 minuti. Scaldare il burro rimasto in una padella e far rosolare le code dei gamberoni insieme all’aglio, a fuoco vivace, per 3 minuti. Togleli dal fuoco e aggiungere una generosa macinata di pepe. Frullare la zuppa di verdure, regolarla di sale, aggiunge la panna e una spolverizzata di erba cipollina tagliuzzata fine. Distribuire la vellutata nelle ciotole, aggiungi i gamberoni e servire. Questi ingredienti sono per 4 persone.

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Patate con chorizo

Ingredienti: 250gr di chorizo, 300gr di patate a pasta gialla, 1 cipolla, paprica dolce qb, olio evo qb, sale qb.

Innanzitutto occorre lavare accuratamente le patate per eliminare eventuali residui di terra. In una pentola capiente dispongo le patate,  abbondante acqua e porto a bollore. Faccio cuocere per 10 minuti o fino a che le patate risultano cotte ma non tendono a sfaldarsi. Le scolo e le passo in acqua fredda per bloccare la cottura. Elimino l’acqua e faccio raffreddare completamente. Quando sono fredde le taglio grossolanamente. Sbuccio la cipolla e la trito finemente. In una padella metto alcuni cucchiai di olio, la cipolla e la paprika e faccio appassire a fuoco dolce (per non far bruciare la cipolla posso aggiungere un goccio di acqua). Prendo il chorizo e lo sgrano, lo aggiungo al soffritto e faccio saltarre il tutto per qualche minuto. Infine unisco le patate, regolo di sale, mescolo delicatamente e faccio dorare il tutto per qualche minuto. Il piatto va servito caldo.

Chorizo

Patata in Bo

 

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Qualche settimana fà a Bologna si è svolta la Settimana Nazionale della Patata Doc. Una manifestazione ricca di novità e iniziative, scende in piazza per coinvolgere la città e i gourmet di tutta Italia, prevedendo, come di consueto, diversi appuntamenti volti a coinvolgere tutta la filiera, dai produttori ai consumatori finali, passando per la ristorazione d’eccellenza.

Per avere maggiori informazioni sulla manifestazione potete visitare il sito www.patatainbo.it.

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Questi erano alcuni dei piatti che potevano gustare in alcuni ristoranti di Bologna che aderiscono alla manifestazione:

  • Maltagliati di patate di Bologna DOP con pestato di cipollotto, lardo e fonduta di Parmigiano – Ristorante Sette Tavoli – (BO)
  • Millefoglie di patata di Bologna DOP e gamberi con porro fritto e olio di olive taggiasche; Polpo brasato su patata di Bologna DOP schiacciata con olive, capperi e olio al basilico – Cantina Bentivoglio – (BO)
  • Crema di patate di Bologna DOP con fonduta di taleggio, tuorlo d’uovo e tartufo nero – Il Pappagallo – (BO)
  • Sformato di patate di Bologna DOP con tocchetti di mortadella tiepida e aceto balsamico con salsa di scalogno di Romagna – Franco Rossi – (BO)
  • Gnocchetti di patate di Bologna DOP gratinati con fiocchi di salsiccia di Mora Romagnola; Polpette al vino bianco con patate di Bologna DOP – Polpette e Crescentine – (BO)
  • Tortelloni neri di patate di Bologna DOP, radicchio trevigiano, gorgonzola e cacao al burro e Parmigiano – Il Cucchiaio D’Oro – (BO)

E come disse … Pellegrino Artusi …

… Se non si ha la pretesa di diventare un cuoco di baldacchino non credo sia necessario per riuscire, di nascere con una cazzaruola in capo basta la passione, molta attenzione e l’avvezzarsi precisi: poi scegliete sempre per materia prima roba della più fine, che questa vi farà figurare. Non vorrei però che per essermi occupato di culinaria mi gabellaste per un ghiottone o per un gran pappatore: protesto, se mai, contro questa taccia poco onorevole, perchè non sono nè l’una nè l’altra cosa.

Amo il bello e il buono ovunque si trovino

Ieri ho avuto la fortuna di gustare alcuni piatti preparati dallo chef del ristorante di Casa Artusi:

  • Tortino di patate su fonduta di Parmigiano Reggiano DOP e crostini di pane
  • Raviolini di squacquerone di Romagna DOP con pesto di rucola
  • Filetto di porcellino con foglia di alloro su ristretto di Sangiovese di Romagna DOC e scalogno di Romagna IGP con contorno di ravioli all’uso di romagna
  • Tortino al fondente (Gran Cru) con bignè allo zabaione

La ricetta originale del tortino di patate tratto dal libro di Pellegrino Artusi.

Ingredienti: Patate 500gr, burro 50gr, farina 30gr, uova 2, parmigiano 2 cucchiaiate, latte 1/2lper la balsamella più 1/2 bicchiere circa , sale qb.

Fate una balsamella con la detta farina, con la metà del burro e il latte. Versate nella medesima le patate già cotte e passate. Lavoratele sopra al fuoo versando il burro rimanente, il sale e tanto altro latte che basti, aggiunto un po’ alla volta, a farne una pasta non troppo morbida. Versate poi il composto in ciotoline e gratinate al forno. Accompagnatelo con una fonduta di Parmigiano Reggiano DOP e crostini di pane.

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Gnocchi di patate allo zafferano con fonduta di taleggio

Ingredienti: 1kg di patate, 300gr circa di farina, 2 bustine di zafferano, sale qb e  se occorre un uovo. Per la fonduta: 350gr di taleggio, 150ml di latte, 1 tuorlo, pepe qb.

Innanzitutto occorre lessare le patate. Vi dò due alternative: la prima è di lessare le patate tagliate a metà in abbondante acqua con all’interno sciolte le due bustine di zafferano; la seconda è di lessare le patate senza lo zafferano e aggiungerlo all’uovo in un secondo momento durante l’impasto. Una volta che le patate sono lessate vanno schiacciate e poi lasciate raffreddare in modo che assorbano meno farina possibile. Quando le patate sono fredde le aggiustate di sale e cominciate ad impastare con la farina un po’ alla volta e  l’uovo con lo zafferano se non l’avete aggiunto all’acqua di cottura,  fino ad ottenere un panetto omogeneo e morbido. Lasciare riposare qualche istante l’impasto di patate e nel frattempo mettete in un pentolino il latte e il taleggio a cubetti a fondere.  Riprendete  l’impasto e formate dei piccoli salamini e poi tagliate gli gnocchi, se volete potete anche passarli sulla forchetta per fare le tipiche scanalature. Gli gnocchi vanno messi a lessare in abbondante acqua salata appena sono pronti. Intanto che gli gnocchi cuociono preparo la salsa, tolgo dal fuoco il pentolino con il formaggio fuso e inserisco il tuorlo mescolando bene con la frusta. Scolo gli gnocchi che man mano vengono a galla e li metto in una ciotola, verso sopra la fonduta e condisco il tutto. Li servo nei piatti da portata con una macinata di pepe sopra.

La ricetta che vi ho proposto è per 4 persone

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