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Primi piatti

Carbonara di carciofi

Ingredienti: penne rigate o sedanini 320gr, carciofi 200gr, pancetta affumicata 100gr, uova 2, pecorino stagionato 4 cucchiai, panna liquida 2 cucchiai, olio evo 2 cucchiai, noce moscata qb, sale e pepe qb.

Portare a ebollizione abbondante acqua per cuocere la pasta. Tagliare a dadini la pancetta. Scaldare l’olio in una padella e rosolare la pancetta, unire i carciofi e tenerli sulla fiamma bassa per circa 5 minuti, mescolando, finché saranno ben caldi. Sgusciare le uova in una ciotola, aggiungere la panna, metà del pecorino, un pizzico di sale, una grattata di noce moscata e una macinata di pepe; mescolare con una frusta. Quando l’acqua bolle, salarla, buttare la pasta e lessarla al dente. Versarla in una terrina; unire la pancetta e i carciofi e mescolare; versare sulla pasta, a filo, il composto di uova e panna. Mescolare velocemente per evitare che le uova cuociano. Condire la carbonara di carciofi in verde con una bella macinata di pepe e servire ben caldo. Accompagnare con il rimanente pecorino grattugiato.

Primi piatti

Penne rigate con melone e primosale

INGREDIENTI: penne rigate 320gr, melone 400gr, erba cipollina 1 cucchiaino, primosale 100gr, gorgonzola 80gr, pinoli 40gr, timo 2 rametti, prezzemolo 1 ciuffo, menta 6 foglie, olio evo qb, sale e pepe qb.

Lessare la pasta  al dente. Passarla sotto un getto di acqua fredda corrente, stenderla su un telo ad asciugare per una decina di minuti, poi condirla con 2 cucchiai di olio. Tostare i pinoli in un padellino antiaderente con 1 cucchiaio di olio, mescolando, finché saranno dorati.  Eliminare la scorza del melone e tagliare la polpa a tocchetti, poi mettirli in una ciotola. Aggiungere il gorgonzola sbriciolato, il primo sale tagliato a dadini e i pinoli tostati, poi mescolare. Sciacquare e asciugare i rametti di timo, le foglie di menta e quelle di prezzemolo, poi tritare le erbe aromatiche insieme.  Unire tutte le erbe tritate agli altri ingredienti nella ciotola e mescolare bene.  Aggiungere la pasta al condimento nella ciotola, irrorare con 2 cucchiai di olio, regolare di sale e pepe e mescolare bene per amalgamare gli ingredienti. Lasciar riposare la pasta almeno per una decina di minuti prima di servirla.