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Risotto al melograno mantecato con burro e formaggio

Ingredienti: 160 gr di riso Carnaroli, ½ cipolla, ½ litro di brodo vegetale, 1 melagrana, parmigiano reggiano grattuggiato qb, 1 cucchiaio d’olio extra vergine di oliva, ½ bicchiere di vino bianco, 2 noci di burro.

Dividete a metà la melagrana come per preparare una spremuta di arance. Spremete la melagrana lasciando da parte dei chicchi interi.Sbucciate e tritate finemente la cipolla, fatela soffriggere in un cucchiaio d’olio e quindi aggiungete il riso. Fate tostare il riso per qualche minuto poi sfumate con il vino bianco e quindi aggiungete il succo di melagrana. Sempre mescolando, portate a termine la cottura del riso aggiungendo del brodo poco alla volta. Quando il riso è pronto aggiungete il burro e i chicchi di melagrana interi. Infine aggiungete il parmigiano reggiano e mantecare.

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Risotto Champagne e Gorgonzola

Ingredienti:  80gr di riso Carnaroli, 1/2 cipolla piccola, brodo vegetale qd, 1 bicchiere di Champagne, 2 noci di burro, 80gr di Gorgonzola.

In una pentola metto la mezza cipolla con il burro e faccio rosolare a temperatura bassa, poi tolgo la cipolla e metto il riso a tostare, poi aggiungo un mestolino di brodo vegetale e quando è stato assorbito aggiungo 1 bicchiere di champagne e faccio evaporare. Proseguo la cottura del riso con il brodo vegetale e quando è pronto manteco con il gorgonzola e un filo di burro. Non aggungo il parmigiano. Lascio riposare qualche minuto e servo … e … buon appetito.