Ingredienti: pecorino 30gr, coste del sedano 8, stracciatella 300gr, bottarga di tonno 50gr, limone 1, aglio 2 spicchi, olio qb, sale e pepe qb.

Mettere la stracciatella in un colino a maglie fitte e lasciarla sgocciolare per 1 ora. Tienere da parte una manciatina di foglie di sedano per la salsa. Lavare le coste del sedano, spuntarle e togliere i filamenti, staccandoli con un coltello o con un pelapatate. Per la salsina tritare le foglie di sedano tenute da parte e metterle in un barattolo. Aggiungere gli spicchi d’aglio spellati e tagliati a metà e privati dell’anima, 3/4 cucchiai di olio extravergine d’oliva, 1 cucchiaio di succo di limone, sale e pepe. Chiudere con il coperchio e agitare. Lasciar riposare la salsina per almeno 15 minuti. Eliminare la pellicina che ricopre la bottarga e tagliarla a lamelle sottili. Distribuisre la stracciatella sulle coste del sedano, tagliare le coste a pezzetti di 5-6 cm di lunghezza e distribuire la bottarga sulla stracciatella. Eliminare l’aglio dalla salsina preparata, agitare ancora, irrorare il sedano farcito e completare con pecorino a scagliette.