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Pan di spagna

Ingredienti: 5 uova, 150gr di zucchero, 150gr di farina e 1 pizzico di sale.

Monto lo zucchero con le uova, fino a che diventa una crema spumosa e chiara, poi incorporo la farina con il pizzico di sale un po’ alla volta e poi verso il composto in una tortiera di circa 24cm imburrata e infarinata e informo a 170/175 °C per 25/30 minuti. Prima di usarlo va fatto raffreddare.

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Bastoncini di sfoglia con pancetta e semi di sesamo

Ingredienti: 1 confezione di pasta sfoglia, 4/5 fette di pancetta coppata (è più magra), 1 uovo, semi di sesamo.

Srotolo il foglio di pasta sfoglia e spennello con l’uovo sbattuto, poi metto le fette di pancetta coppata su metà del foglio di pasta e richiudo. Se avete un foglio di pasta rettangolare mettete la pancetta sulla metà destra e poi richiudete, se invece il foglio di pasta è rotondo mettete la pancetta sulla metà inferiore e poi ricoprite. Con una rondella tagliate delle strisce larghe circa 1.5cm e poi vanno attorcigliate su se stesse e posate sulla teglia da forno rivestita di carta da forno. I bastoncini vanno poi spennellati con l’uovo rimanente e cosparsi di semi di sesamo. Vanno poi cotti in forno preriscaldato a 190° per 10/12 minuti circa ( quando sono dorati in superficie sono pronti).

Al posto della pancetta potete mettere anche dello speck, del parmigiano grattugiato etc……..

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Torta di nocciole

Ingredienti: farina di nocciole 250gr, zucchero 130gr, uova 4.

Monto i tuorli con lo zucchero e poi aggiungo la farina do nocciole e amalgamo bene. Monto i bianchi a neve ferma e li aggiungo al composto di uova zucchero e farina di nocciole mescolando dal basso verso l’alto. Metto il tutto in una tortiera foderata di carta da forno. La torta va cotta a 180°C per 30 minuti circa. Mi raccomando la torta va infornata a forno già caldo e non ventilato.

 

Plum cake con olive nere e pomodori secchi

Ingredienti : 150gr di farina, 3 uova, 1 bustina di lievito per torte salate, 10 cl di latte tiepido, 10 cl di olio, 150gr di formaggio feta, 100gr di pecorino grattugiato, 1 peperone rosso arrostito e privo della pelle, 50gr di olive nere denocciolate, 50gr di pomodorini secchi, pepe qb, un fiocchetto di burro per lo stampo.

In una terrina sbatto le uova e aggiungo un po’ alla volta il latte e l’olio e la farina setacciata con l’aggiunta del lievito. Quando il composto è liscio, incorporo la feta tagliata a cubetti, il pecorino, le olive, i pomodorini tagliati a pezzetti e il peperone tagliato a listarelle. Amalgamo bene il tutto e aggiungo un po’ di pepe a piacere. Verso il composto in uno stampo da plum cake precedentemente imburrato oppure foderato con la carta da forno. Va cotto in forno già caldo, mi raccomando, a 180/185 ° per 45 minuti circa, o comunque fino a cottura ultimata. Fate sempre la prova con lo  stecchino per vedere se è ancora umido all’interno.

Torta di Rose

Ingredienti: 500gr di farina, 90gr di zucchero, 2 uova, 60gr di burro, 15gr di lievito di birra, circa 100gr di acqua, 1 pizzico di sale, scorza di limone grattugiato e vaniglia qb. Per la farcitura: 125gr di burro, 100gr di zucchero.

In una ciotola metto 200gr di farina, l’acqua e il lievito e amalgamo bene fino a che l’impasto è liscio e poi lascio lievitare per circa 45 minuti. In una ciotolina metto le uova con la scorza del limone e un pizzico di vaniglia e lascio in infusione. Con il resto della farina faccio una fontana, metto al centro il burro, lo zucchero e il sale, amalgamo il tutto e aggiungo il panetto precedentemente preparato. Per ultimo aggiungo le uova, uno alla volta. Impasto fino a che il panetto diventa liscio e lascio lievitare fino a che diventa il doppio.

Quando l’impasto è pronto lo stendo, formando un rettangolo. Monto il burro con zucchero per la farcitura e lo spalmo uniformemente sul rettangolo di pasta. Arrotolo il rettangolo di pasta come a formare un salame e taglio dei dischetti di circa 3cm. Dispongo i dischi di pasta in una tortiera di 26cm e lascio lievitare nuovamente fino a che non raddoppia di volume e poi cuocere a forno già caldo a  190/200° per 25  minuti circa.

Quando la torta è cotta è necessario lasciarla intiepidire prima di sformarla e poi si può cospargere con zucchero a velo oppure con glassa reale.

E’ un ottimo dolce per un pomeriggio con le amiche o per un dopo pranzo della domenica.

Quiche con porri e formaggio Crucolo

Durante una spesa del sabato.

Arrivando al banco dei formaggi trovo una promozione sui formaggi della zona di Trento e Bassano del Grappa, nello specifico il formaggio Crucolo. Vi devo confessare che io sono molto golosa di formaggi. Ho deciso quindi di comprare un paio di etti di formaggio Crucolo Dolce. Le usanze e le tradizioni di lavorazione e produzione di questo formaggio si tramandano fin dal 1800. Il Crucolo che ho scelto io ha avuto una stagionatura di 60 giorni come il Crucolo più saporito e in più altri 30 giorni che gli conferiscono un gusto che ricorda il burro e la panna, delicato e dolce. Ho deciso di utilizzarlo per preparare una quiche . . . . uno dei miei piatti forti.

Ingredienti : 230gr di pasta brisee, 2 porri di medie dimensioni, 250gr di formaggio Crucolo Dolce, 1/2 bicchiere di latte, 1 uovo, 1 cucchiaio di parmigiano, 1 cucchiaio di origano, sale qb, pepe qb, olio qb.

Taglio il porro a rondelle e lo sciacquo bene sotto l’acqua in modo da eliminare ogni residuo di terra. In una padella metto un paio di cucchiai di olio e appena è caldo aggiungo il porro. Quando è rosolato aggiungo sale, pepe e un pizzico di origano. Copro con il coperchio e lascio cuocere a fuoco basso, se necessario aggiungo un po’ di acqua tiepida per portarlo a cottura. Quando è pronto lascio intiepidire. Stendo la pasta su un foglio di carta da forno cercando di mantenere una forma tonda per una tortiera da 20cm. In un a ciotola metto l’uovo, il latte, il parmigiano, il formaggio Crucolo Dolce tagliato a cubetti, un pizzico di pepe e sale. Amalgamo il tutto aggiungendo il porro tiepido. Accendo il forno a 180°/185° . Rivesto la tortiera con la pasta brisee, metto all’interno il composto aiutandomi con un cucchiaio per livellarlo e piego all’interno i bordi. Spennello con un filo d’olio di oliva e cospargo con origano. Inforno la quiche e lascio cuocere per 25/30 minuti. Qundo è pronta spengo il forno e la lascio intiepidire all’interno tenendo aperta la porta del forno.

nb: Come avete notato non ho usato la panna che è un ingrediente tipico delle quiche, ma con il latte rimane più leggera.