La maggiorana è una pianta erbacea della stessa famiglia dell’origano. Ha un profumo ed un gusto delicato. Le foglie sono piccole, dotate di leggera peluria, verdi su ambo le facce, intere e a margine liscio. I fiori sono bianco rosati, odorosi. La fioritura avviene nei mesi più caldi.
La maggiorana è un importante spezia nella tradizione culinaria italiana e greca. Le foglie sono la parte commestibile della pianta.
È anche un’erba molto ricca di vitamina C, di oli essenziali, tannini e acido rosmarinico pertanto è molto usata in erboristeria, in aromaterapia ed anche nell’industria cosmetica.
La maggiorana evidenzia le sue doti aromatiche se viene utilizzata cruda o aggiunta quasi al termine della cottura del piatto in preparazione, viene utilizzata in cucina per aromatizzare carni in umido, come per l’umido alla marchigiana, funghi, legumi, come le lenticchie all’abruzzese, salse, insalate come quella latina e molte altre preparazioni ancora.