Varietà:  Sorrento, Franquette, Lara.

Le prime sono grandi e di forma ovale, sono meno oleose delle altre, e si conservano meglio e più a lungo. La seconda è una varietà francese con maturazione tardiva, hanno dimensioni medie, il colore del gheriglio è marrone chiaro. La terza è tipica della California, di grandi dimensioni, maturano tardi e lo spessore del guscio è molto ridotto.

Le noci hanno un contenuto di grassi molto elevato, sono ricche di omega 6 e omega 3. Sono ricche di vitamina E, vitamine del gruppo B e di antiossidanti. Contengono anche fosforo, ferro, manganese, zinco e rame e quindi possono essere considerate un frutto rimineralizzante.