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Zucca … Zucca … Zucca …

 

Gnocchi di zucca con robiola e champignon

Ingredienti: patate 400gr, funghi champignon 300gr, farina 200gr, polpa di zucca 150gr, robiola 100gr, porri 3, uova 1, aglio 1 spicchio, origano qb, olio evo qb, sale e pepe qb.

 

Lessare le patate con la buccia in acqua bollente per 40 minuti. Cuocete la polpa di zucca a vapore, tagliata a tocchi, per 20 minuti, finché risulta tenera. Passarla allo schiacciapatate e farla cadere in una ciotola. Scolare, pelare e passare le patate allo schiacciapatate, facendole cadere sul piano infarinato. Sbattere l’ uovo e mescolarlo alla polpa di zucca. Impastare con le patate e circa 180 g di farina: la quantità può variare secondo la qualità di patate e zucca; il composto deve risultare morbido e compatto. Rotolarne piccole dosi, sul piano infarinato, in cordoncini spessi 2 cm. Tagliarli a tocchetti, passarli con l’indice o il pollice sui rebbi di una forchetta e infarinarli. Per il condimento tritare la parte bianca dei porri e rosolarla in 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva con un pizzico di origano fresco e uno spicchio di aglio. Unire i funghi champignon puliti e tagliati a fettine, sale, pepe e cuocere per 15 minuti. Aggiungete la robiola e mescolare. Versare gli gnocchetti di zucca in abbondante acqua bollente salata. Scolarli con il mestolo forato appena salgono a galla e condirli al volo in una terrina con il sugo di funghi  e robiola.

NON SI VIVE DI SOLO PANE