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Profumi di primavera

 

Risotto con asparagi e gamberi

Ingredienti: asparagi 350gr, riso 320gr, gamberi 12, ( sedano, carota e cipolla), olio evo qb,  burro 50gr, aglio 1/2 spicchio, pepe bianco qb, sale qb.

Pulire Gli asparagi e separare il gambo dalle punte. Sgusciare i gamberi, eliminre anche il filetto scuro sul dorso. Tagliare sedano, carota e cipolla e metterli in una casseruola con un giro di olio e farle appassire. Aggiungo poi le teste dei carapaci, coprire di acqua e portare a bollore. Lasciar sobbollire fino a quando l’acqua si sarà ridotta a circa la metà, poi passare il fumetto ad un colino a maglia fine e conservarlo in caldo. In un tegame metto metà del burro, aggiungo il riso e lo faccio tostarre il riso, aggiungo i gambi degli asparagi tagliati a rondelle e  porto a cottura con il fumetto aggiunto un po’ alla volta. Nel frattempo scotto in acqua bollente le punte degli asparagi e poi le salto in padella con olio e aglio.  Quando il risotto è quasi pronto aggiungo le punte, i gamberi e mescolo. Tolgo dal fuoco e manteco con il restante burro. Lascio riposare con il coperchio un paio di minuti e poi servo.

 

NON SI VIVE DI SOLO PANE