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Ma non è un’insalata ……..

 

Insalata di lenticchie

Ingredienti: lenticchie 400gr, gherigli di noci 8, albicocche secche 4, cipolla rossa 1, peperoncino qb, sedano 1 costa, carota 1/2, cipolla bionda 1/2, olio evo qb, brodo vegetale qb, sale qb.

 

Preparare un trito di cipolla bionda, carota e sedano. Stufarli in padella senza grassi per 2 minuti, unite le lenticchie, 1 mestolo di brodo vegetale e cuocere per 30 minuti circa. Tagliare la cipolla rossa a fettine sottili e mescolarla in una ciotola con le lenticchie ancora tiepide, aggiungere il peperoncino tritato a piacere, i gherigli di noce spezzettati, le albicocche secche ammorbidite nell’acqua e ridotte a pezzetti. Salare l’insalata di lenticchie, condire con l’olio extravergine d’oliva e servire in tavola, a piacere, tiepida oppure fredda.

 

 

 

NON SI VIVE DI SOLO PANE