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La Primavera in Tavola  ….

Coniglio, carote e violette

 

INGREDIENTI: lombata di coniglio 700gr, carote 500gr, mandorle pelate 50gr, burro 40gr, pane grattugiato 30gr, uova 2, limone 2, zucchero 2 cucchiai, aceto di mele 1 cucchiaio, violette candite 8, mirto qb, sale e pepe qb, olio evo qb.

 

Versare il succo di limone in una terrina, unire le lombatine di coniglio tagliate a metà e fissate con uno stecchino, il mirto, sale e pepe, mescolare e far marinare in frigorifero mezza giornata. Scolare la carne e cuocerla al vapore col mirto per 10 minuti. Tritare le mandorle e mescolarle al pangrattato. Battere le uova in una fondina con sale e pepe, immergere la carne, scolarla e passarla nel pangrattato. Foderare una placca con carta da forno unta d’olio e appoggiare il coniglio impanato, condirlo con olio e cuocere in forno a 220° per 15 minuti. Girare i pezzi e cuocere per altri 10 minuti. Tagliare le carote a bastoncino e lessarle in acqua bollente salata per 10 minuti. Rosolarle nel burro con il sale e il pepe e lo zucchero, lascialo sciogliere, unire l’aceto e, girando, far caramellare il sughetto poi spegnere il fuoco. Servire il coniglio con le carote e le violette.

NON SI VIVE DI SOLO PANE