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Spuma di avocado

INGREDIENTI: avocado maturo 2, uova 2, latte intero 2dl, panna fresca 2 dl, gelatina in fogli 10gr, sale qb, peperoncino in polvere qb, limone 1/2, prezzemolo qb, olio evo qb.

Sbattete le uova con il latte, salare e mettete sul fuoco, a fiamma dolce, finché la crema si addenserà velando il cucchiaio; toglierla dal fuoco e sciogliervi la gelatina in fogli ammorbidita in acqua fredda e strizzata. Sbucciare  l’avocado, tenere da parte 2 fette, trasferire il resto in una ciotola e ridurlo in purea con il frullatore a immersione. In una ciotola montate la panna fresca. Bagnare le fettine di avocado ancora intere con del succo di limone, avvolgerle nella pellicola alimentare e conservarle in frigorifero. Amalgamare la crema di uova alla purea di avocado, incorporare anche la panna montata, salare e insaporire con un pizzico di peperoncino (a piacere); versare il composto in una ciotola e far rassodare in frigo per almeno 8 ore. Potete gustarla sul pane caldo oppure accompagnarla al salmone cotto al vapore o anche ai gamberetti cotti al vapore.

 

Crema di carciofi

INGREDIENTI: carciofi 500gr, pane carasau 4 pezzi, acciughe sott’olio 2, oglio 1 spicchio, prezzemolo 1 mazzetto, limone 1/2, olio evo qb, sale qb.

Lavare i carciofi e metterli in una casseruola bassa e larga piena di acqua fredda, con il sale e il succo di limone. Portare a bollore e far cuocere per 12 minuti. Poi, sgocciolare e frullare fino a ottenere una crema omogenea che va conservata calda. Tritare finemente il prezzemolo nel mixer con i filetti di acciuga e l’aglio sbucciato.  A questo punto, spezzettare il pane carasau e distribuire sopra una cucchiaiata di crema di carciofo tiepida, spolverizzare con un pochino del trito di prezzemolo e gustare. E’ ottimo già così, se però lo volete gustare come secondo piatto,  potete accompagnarlo con delle uova in camicia.

Orecchiette con salmone, melone e avocado

Ingredienti: orecchiette 300gr, salmone affumicato 200gr, avocado 1, melone 1, limone 1, pepe e sale qb, olio evo qb, aceto balsamico qb.

Lessare le orecchiette in abbondante acqua salata, scolarle e farle raffreddare sotto un getto di acqua fredda. Intanto spremere il limone, filtrarne il succo ed emulsionarlo con quattro cucchiai di olio evo e uno di aceto balsamico, insaporire con un pizzico di sale e una macinata di pepe e condire le orecchiette in una ciotola grande. Tagliare il melone a metà, eliminare i semi e i filamenti, privarlo della scorza e tagliare la polpa a dadini. Sbucciare l’ avocado, privarlo del nocciolo e ridurlo a cubetti. Aggiungere il melone e l’avocado alla pasta e mescolare. Dividere l’insalata di pasta nei piatti e completare con il salmone affumicato tagliato a striscioline.

Insalata di gamberi patate e bottarga

Ingredienti: gamberi 400gr, 1 foglia di alloro, 1 limone, patate 400gr, vino bianco 2dl, bottarga 20gr, il cuore di 1 sedano, olio evo qb, sale e pepe qb.

Innanzitutto lessare le patate, (potete farlo sia in acqua che nel microonde). Tagliarle poi a fette di circa 1/2cm e condirle con un filo di olio evo e lasciarle intiepidire. Scottare i gamberi in 1/2 l di acqua con l’aggiunta del vino, alloro e un pizzico di sale, lessarli per un paio di minuti, poi scolarli e farli raffreddare. In una ciotolina faccio un’emulsione con il succo di 1/2 limone, 5 cucchiai di olio, un pizzico di sale e una macinata di pepe. Verso la citronette sui gamberi e mescolo delicatamente. Taglio il sedano ben lavato e asciugato a fettine sottili. Dispongo le patate sul piatto da portata, sopra metto i gamberi, il sedano a fettine ed infine grattugio sopra la bottarga.

Torta di grano saraceno

Ingredienti: farina di grano saraceno 120gr, zucchero 120gr, farina oo 100gr, burro 100gr, pere williams 6, uova 3, limone 1, vino passito 3 cucchiai, marmellata di arance 3 cucchiai, lievito per dolci 1/2 bustina, un pizzico di sale.

Setaccio la farina 00 con il lievito e un pizzico di sale. Monto in una ciotola il burro con lo zucchero, fino a ottenere un composto morbido, uniscoe un cucchiaio di farina 00 e un uovo e mescolo. Aggiungo un altro cucchiaio di farina e un altro uovo, mescolo e ripeto la stessa operazione ancora una volta, per incorporare l’ultimotorta2 uovo. Unisco la farina rimasta, la farina di grano saraceno, la scorza di limone grattugiata, 2 cucchiai di vino e amalgamo. Verso l’impasto in uno stampo a cerniera di 20 cm di diametro, rivestito con carta da forno e livello la superficie con il dorso di un cucchiaio. Sbuccio le pere, letaglio a fettine sottili e le dispongo sulla superficie dell’impasto. Diluisco la marmellata con il succo di limone e il vino rimasto, spennello il tutto sulle pere e cuocio la torta in forno preriscaldato a 180° per circa 45 minuti. Servire tiepida o fredda.

PS: se non volete usare il passito che comunque in cottura perde l’alcool, potete usare il succo di mela.

Pollo fritto non fritto

Ingredienti: 250gr di petti di pollo, 1 cucchiaio di zenzero fresco grattugiato, 1 punta d’aglio, il succo di 1/2 limone, acqua qb, olio di oliva qb, sale, pepe, senape dolce qb, qualche goccia di succo di limone. Per la panatura: 2 cucchiai di olio, 2 fette di pane raffermo grattugiate, 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato e 7/8 nocciole tritate.

Metto in una ciotola il pollo, lo zenzero, l’aglio e il succo di 1/2 limone e coprire di acqua. Dopo circa 1 ora scolo i petti di pollo e metto l’acqua aromatizzata sul fuoco e quando bolle immergo il pollo. Occorre aspettare che riprenda il bollore e poi spengo, incoperchio e lascio raffreddare. Quando è freddo lo tolgo dalla pentola lo asciugo e lo taglio a filetti. Il pollo va condito con un filo d’olio, sale e pepe e a piacere succo di limone e senape dolce. In una padella tosto con un paio di cucchiai di olio un trito di pane raffermo, il parmigiano e le nocciole tritate grossolanamente. Quando è pronto lo metto in una ciotola per farlo intiepidire intiepidire. Prima di mettersi a tavola il pollo va unito al mix croccante e formo il pollo fritto non fritto ……. Goloso ….. ma leggero.