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Cocktail … Cocktail … Cocktail

Skiwasser analcolico

Ingredienti: sciroppo di lampone 1 bicchiere, succo di limone 1 bicchiere, ghiaccio a cubetti 12, acqua tonica qb, lampone.

Per preparare lo Skiwasser analcolico per 4 persone, mettere nello shaker il ghiaccio, lo sciroppo di lamponi e il succo di limone. Agita re il cocktail, versare in 4 bicchieri tipo tumbler e completrea con acqua tonica. Servire il cocktail decorato, a piacere, con uno spiedino di lamponi o con una fettina di limone o arancia.

 

 

Cantucci salati

Ingredienti: farina 200gr, prosciutto crudo 150gr, pistacchi non salati 50gr, mandorle 50gr, ravanelli 12, fichi secchi 8, uova 1, lievito 1 cucchiaino,latte intero 0.5dl, olio evo 0.4dl, sale qb.

Setacciare la farina con il lievito, unire  l’uovo intero sbattuto, un pizzico di sale,  l’olio di oliva extravergine e il latte intero e amalgamate gli ingredienti. Aggiungetre i pistacchi e le mandorle, lavorare rapidamente il composto e formare 2 filoncini di 5-6 cm di larghezza e 2 di altezza. Trasferirli sulla placca foderata con carta da forno e cuocerli in forno a 180° C per circa 30 minuti. Lasciare raffreddare i filoncini poi tagliarli a fette in diagonale. Disporre i cantucci salati nuovamente sulla teglia del forno e cuocerli per altri 10 minuti. Farli raffreddare e servirli a piacere con il prosciutto crudo a fettine sottili, i fichi secchi e i ravanelli.

Scrigni di sfoglia ai porcini

Ingredienti: funghi porcini 250gr, petto di pollo 250gr, besciamella 200gr, parmigiano gr, burro al tartufo 30gr, vol-au-vent 12, pasta sfoglia 1 rotolo, scalogno 1, turlo 1, misto verdure per soffritto 1 cucchiaio, brodo di pollo qb, timo qb, olio  evo qb, sale qb.

Lessare il pollo nel brodo con le verdure del soffritto, sgocciolarlo e frullarlo. Usare la sfoglia per formare 12 coperchietti per gli scrigni a forma di cerchio poco più grandi dei vol-au-vent. Spennellarle con il tuorlo diluito con poca acqua e cuocerle in forno finché sono dorate. Scongelare i funghi porcini e sminuzzarli. Tritare lo scalogno e rosolarlo con un filo d’olio, i funghi e poco timo. Salare. Scaldare la besciamella, unire il burro al tartufo, il pollo, i funghi e cuocere per 5 minuti. Fuori dal fuoco  incorporaee il parmigiano e aggiustare di sale. Farcire i vol-au-vent con il composto, poi gratinarli in forno a 180° C per 5 minuti. Servire gli scrigni di sfoglia ai porcini tiepidi usando i cerchietti di sfoglia come coperchietti.

 

Filetti di acciughe all’arancia

Ingredienti:acciughe fresche 800gr, 1 arancia, 1 limone, aglio 1 spicchio, origano secco 1 cucchiaino, olio evo qb, sale e pepe qb.

 

Pulisci le acciughe, eliminando le teste e le lische, sciacquarle sotto l’acqua fredda corrente e asciugarle con cura, tamponandole con carta assorbente da cucina. Prelevare con un coltellino un pezzetto di scorza dall’ arancia non trattata e uno dal limone non trattato e tritarli finemente con l’aglio e l’ origano secco. Raccogliere il trito ottenuto in un barattolo di vetro, spremere l’arancia e il limone e versare il succo nel barattolo con un pizzico di sale, una macinata di pepe e 1/2 bicchiere di olio extravergine di oliva. Chiudere il barattolo e scuoterlo energicamente, in modo da emulsionare bene tutti gli ingredienti e ottenere una salsina omogenea. Sistemare le acciughe in una pirofila, irrorarle con la salsina preparata e lasciarle marinare al fresco per circa 2 ore, girandole di tanto in tanto. Sgocciolare le acciughe dalla marinata e trasferirle su un piatto; guarnirle, a piacere, con olive, spicchietti di arancia, poi condirle con un po’ di salsina della marinata leggermente sbattuta e servire.

 

Torta pesche e cacao

Ingredienti: farina 0 120gr, fecola di patate, 120gr, zucchero di canna 120gr, mandorle 60gr, cacao amaro 40gr, pesche noci 4, marsala 2 cucchiai, lievito 1 bustina, latte di mandorla 2 dl, olio di semi 70gr, sake 1 pizzico, vaniglia qb.

 

Montare con una frusta metà del latte di mandorle con l’olio, metà  dello zucchero. Quindi incorporate le mandorle prima frullate con il restante zucchero. Aggiungere al composto il latte di mandorle rimasto, la farina e la fecola mescolate con il cacao e con il lievito  setacciato. Unire il sale e il liquore e, se l’impasto fosse troppo denso, diluire con qualche goccia di latte di mandorle.Tagliare le pesche. Lavare le pesche e tagliarle a spicchi di circa 1 cm di spessore.Versare il composto in uno stampo a cerniera di 24-26 cm di diametro, imburrato e infarinato,  livellarlo, disporre sopra a raggiera le pesche tagliate con la buccia rivolta verso l’alto. Cuocere la torta in forno già  caldo a 170° per circa 40 minuti.  Questo dolce  è perfetto anche per la prima colazione e la merenda

Bruschetta con carpaccio di manzo

Ingredienti: baguette 1, carpaccio di manzo 200gr, pomodori ciliegini 12, acciughe qb, aglio qb, prezzemolo qb, rucola qb, aceto balsamico qb, olio evo qb, sale e pepe qb.

 

Tagliare a metà i pomodorini ciliegini, strizzarli leggermente per eliminare i semi, metterli su un piatto e cospargerli con un trito di prezzemolo, aglio e filetti d’acciuga; condire con olio, pepe e lasciar marinare. Sistemare le fettine di carpaccio di manzo su un piatto, una accanto all’altra, condirle con un filo di olio evo, qualche goccia di aceto balsamico, un pizzico di sale e una macinata di pepe. Dividere in 4 pezzi una baguette, tagliarli a metà orizzontalmente e tostarli sotto il grill; distribuirvi sopra i pomodorini e qualche foglia di rucola; completare le bruschette con le fettine di carpaccio, condire il tutto con il sugo dei pomodorini.