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Vellutata di patate nel bicchiere

Ingredienti: patate 800gr. aglio 2 spicchi,rucola 150gr, 104dl di brodo di pollo, olio di oliva 2 cucchiai, speck 150gr,  parmigiano qb,sale e pepe qb.

Sbucciare le patate, lavarle e tagliarle a dadini.  Sbucciare l’aglio e ritarlo. Lavare la rucola e tagliarla a listarelle. Scaldare il brodo e cuocervi le patate con l’aglio per circa 15minuti. Unire la rucola e far sobbollire per un paio di minuti. Frullare il tutto aggiungendo l’olio e regolare di sale e pepe. Tagliare lo speck a dadini e farlo rolare in padella. Versare la vellutata nei bicchieri, grattugiare sopra un po’ di parmigiano e qualche cubetto di speck.

Insalata fredda con farro

Ingredienti: farro 360gr, pomodoro 2 grandi, ananas fresco 2 fette, fior di latte 250gr, rucola una manciata, olio evo qb, sale e pepe qb.

Mettere sul fuoco una pentola piena di acqua e portarla a bollore. A questo punto aggiungere il sale e poi il farro; mescolare e far andare a fiamma media e senza coperchio. Il tempo medio di cottura è di 20 minuti ma controllare quello riportato sulla confezione. Dopo aver cotto il farro scolarlo e lasciarlo rifreddare. Prendere l’ ananas  e tagliarle a dadini e farle scolare dal succo in eccesso. Prendere i pomodori, lavarli e tagliarli sempre a cubetti. Tagliare  a dadini anche il fior di di latte, e farlo scolare in modo che perda un po’ del latte in eccesso. Infine la rucola va lavata e  tagliata grossolanamente. In una ciotola mettere il farro, e unire tutti gli altri ingredienti preparati: ananas, pomodoro, rucola e fior di latte. Condire con olio evo e aggiustare di sale e pepe. Mescolare bene il tutto e lasciar riposare in frigo un quanto d’ora.

 

 

Crema di ceci, acciughe e ricotta

Ingredienti: ceci in scatola sgocciolati 240gr, ricotta 250gr, pasta di acciughe 50gr, semi misti 60gr, limone non trattato 1/2, origano essiccato, 1 baguette, olo evo, sale e pepe qb.

Frullare nel mixer i ceci con la pasta di acciughe, 4 cucchiai di olio, 1 pezzetto di scorza di limone e un pizzico di origano. Trasferire la crema in una ciotola, aggiungere la ricotta setacciata, regolare di sale e pepe. Tostare i semi in padella a secco. Versarli sulla crema di ceci. Completare con un filo di olio, qualche goccia di limone e una macinata di pepe. Servire con il pane a fette leggermente tostato.

 

Carote glassate con briciole di pan brioche

Ingredienti: carote 700gr, miele 2 cucchiaio, brodo vegetale 2dl, burro 40gr, aceto di mele 3 cucchiai, 2 fette di pan brioche, arancia 1, prezzemolo 1 ciuffo, olio evo qb, sale e pepe qb.

Pulire le carote con il pelapatate e tagliarle ca rondelle. In una padella far fondere il burro e unire le carote, rosolare per qualche minuto, bagnarle con il brodo e cuocere a fuoco dolce per circa 15 minuti. Sciacquare il prezzemolo e tritarlo grossolanamente. Unire alle carote il miele, il succo di arancia e l’aceto poi aggiustare di sale e pepe. alzare la fiamma e proseguire la cottura finchè il fondo di cottura risulterà più denzo.  Passare al mixer il pan brioche e poi passarlo in padella a fuoco vivo con un filo d’olio e farlo dorare. Servire le carote con le briciole di pane, il prezzemolo tritato e servire.

 

 

 

Mini pancake ai piselli

Ingredienti: farina 100gr, amido di mais 20gr, bicarbonato 1/2 cucchiaino, piselli  125gr, uova 1, latte 1dl, sale e pepe qb, olio evo qb.

 

Lessare i piselli in acqua bollente. Raffreddarli in acqua e ghiaccio, scolarli bene e frullarli con il latte. In una ciotola unisco le polveri: farina, amido e bicarbonato, aggiungo l’uovo e amalgamo con le fruste. Unisco la crema di piselli e sale e pepe. Far riposare la pastella per 30 minuti circa. Scaldare un pentolino antiaderente, spennellare con l’olio evo e con l’aiuto di un cucchiaio formo i pancake ( diametro circa 5cm). Farli cuocere per circa un paio di minuti per lato. Continuare fino ad esaurimento degli ingredienti. Si possono servire con pesce affumicato ( salmone, pesce spada etc.).

 

Crema di avocado al lime

Ingredienti: avocado maturo , lime 2, cipollotto tritato 1, sale e pepe qb,

Tagliare a metà l’avocado, togliere il nocciolo, prelevare la polpa con un cucchiaio e metterla in una ciotola. Schiacciare l’avocado con una forchetta, condire con il succo dei 2 lime e la buccia di uno solo. Amalgamare e unire il cipollotto tritato finemente. Aggiustare di sale e pepe e servire con il pesce sia cotto che crudo (tartare).