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Insalata fredda con farro

Ingredienti: farro 360gr, pomodoro 2 grandi, ananas fresco 2 fette, fior di latte 250gr, rucola una manciata, olio evo qb, sale e pepe qb.

Mettere sul fuoco una pentola piena di acqua e portarla a bollore. A questo punto aggiungere il sale e poi il farro; mescolare e far andare a fiamma media e senza coperchio. Il tempo medio di cottura è di 20 minuti ma controllare quello riportato sulla confezione. Dopo aver cotto il farro scolarlo e lasciarlo rifreddare. Prendere l’ ananas  e tagliarle a dadini e farle scolare dal succo in eccesso. Prendere i pomodori, lavarli e tagliarli sempre a cubetti. Tagliare  a dadini anche il fior di di latte, e farlo scolare in modo che perda un po’ del latte in eccesso. Infine la rucola va lavata e  tagliata grossolanamente. In una ciotola mettere il farro, e unire tutti gli altri ingredienti preparati: ananas, pomodoro, rucola e fior di latte. Condire con olio evo e aggiustare di sale e pepe. Mescolare bene il tutto e lasciar riposare in frigo un quanto d’ora.

 

 

Crema di ceci, acciughe e ricotta

Ingredienti: ceci in scatola sgocciolati 240gr, ricotta 250gr, pasta di acciughe 50gr, semi misti 60gr, limone non trattato 1/2, origano essiccato, 1 baguette, olo evo, sale e pepe qb.

Frullare nel mixer i ceci con la pasta di acciughe, 4 cucchiai di olio, 1 pezzetto di scorza di limone e un pizzico di origano. Trasferire la crema in una ciotola, aggiungere la ricotta setacciata, regolare di sale e pepe. Tostare i semi in padella a secco. Versarli sulla crema di ceci. Completare con un filo di olio, qualche goccia di limone e una macinata di pepe. Servire con il pane a fette leggermente tostato.

 

Carote glassate con briciole di pan brioche

Ingredienti: carote 700gr, miele 2 cucchiaio, brodo vegetale 2dl, burro 40gr, aceto di mele 3 cucchiai, 2 fette di pan brioche, arancia 1, prezzemolo 1 ciuffo, olio evo qb, sale e pepe qb.

Pulire le carote con il pelapatate e tagliarle ca rondelle. In una padella far fondere il burro e unire le carote, rosolare per qualche minuto, bagnarle con il brodo e cuocere a fuoco dolce per circa 15 minuti. Sciacquare il prezzemolo e tritarlo grossolanamente. Unire alle carote il miele, il succo di arancia e l’aceto poi aggiustare di sale e pepe. alzare la fiamma e proseguire la cottura finchè il fondo di cottura risulterà più denzo.  Passare al mixer il pan brioche e poi passarlo in padella a fuoco vivo con un filo d’olio e farlo dorare. Servire le carote con le briciole di pane, il prezzemolo tritato e servire.

 

 

 

Mini pancake ai piselli

Ingredienti: farina 100gr, amido di mais 20gr, bicarbonato 1/2 cucchiaino, piselli  125gr, uova 1, latte 1dl, sale e pepe qb, olio evo qb.

 

Lessare i piselli in acqua bollente. Raffreddarli in acqua e ghiaccio, scolarli bene e frullarli con il latte. In una ciotola unisco le polveri: farina, amido e bicarbonato, aggiungo l’uovo e amalgamo con le fruste. Unisco la crema di piselli e sale e pepe. Far riposare la pastella per 30 minuti circa. Scaldare un pentolino antiaderente, spennellare con l’olio evo e con l’aiuto di un cucchiaio formo i pancake ( diametro circa 5cm). Farli cuocere per circa un paio di minuti per lato. Continuare fino ad esaurimento degli ingredienti. Si possono servire con pesce affumicato ( salmone, pesce spada etc.).

 

Crema di avocado al lime

Ingredienti: avocado maturo , lime 2, cipollotto tritato 1, sale e pepe qb,

Tagliare a metà l’avocado, togliere il nocciolo, prelevare la polpa con un cucchiaio e metterla in una ciotola. Schiacciare l’avocado con una forchetta, condire con il succo dei 2 lime e la buccia di uno solo. Amalgamare e unire il cipollotto tritato finemente. Aggiustare di sale e pepe e servire con il pesce sia cotto che crudo (tartare).

Rosti di mele, patate e cipolle

Ingredienti: patata a pasta gialla 1 grande, mela rosssa 1 piccola, cipolla rossa 1/2, uova 1, sale e pepe qb, salvia tritata 1/2 cucchiaio, olio di oliva qb.

Sbucciare la patata e grattugiarla con con grattugia a fori larghi, poi far la stessa cosa con la mela anche con la buccia (l’importante che sia ben lavata), Tritare finemente la cipolla. In una ciotola sbattere l’uovo con l’aggiunta di sale e pepe, poi unisco la salvia, la patata, la mela e la cipolla e amalgamo bene il tutto. Fodero con carta forno una teglia e la spennello con un filo di olio. Con l’aiuto di due cucchaiai faccio dei mucchietti di impasto di circa 5/6 cm di diametro, schiacciandoli bene per compattarli, termino con un filo di olio e inforno a forno già carlo a 180° per circa 8 minuti per lato.